Facebook Youtube Instagram

Рецепт угорського яблучного пирога

Рецепт угорського яблучного пирога

 Порції: 8

🥣 Категорія: Десерт

Рівень складності: 4/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Яблучний пиріг - простий, але божественний десерт, неперевершений делікатес. Якщо копнути трохи глибше, завжди можна знайти щось нове в старих рецептах яблучного пирога. Хтось дотримується сімейного рецепту, але додає до тіста додаткові інгредієнти, а хтось змінює начинку. Одне можна сказати точно: незалежно від того, яка версія потрапляє в духовку, кінцевий результат завжди викликає посмішку на обличчі.

Захоплююча історія рецепту яблучного пирога

У світі існує багато різних видів яблучних пирогів, але цього разу ми зосередимося на круглому, грудкуватому, густо соковитому американському варіанті. Точніше, на не зовсім американському пирозі. Тому що непроста історія цього десерту почалася в Європі, а не на іншому континенті. Те, що американці - і всі інші - думають про яблучний пиріг, може бути не зовсім точним.

Чи є рецепт яблучного пирога взагалі американським?

Фраза “американський, як яблучний пиріг” вперше з'явилася у двадцятому столітті. Цей термін застосовувався майже до всього в Сполучених Штатах, від політиків до книг і фільмів та їжі. Це інтригуюча аналогія, враховуючи, що яблучний пиріг не є традиційним американським десертом.

Сировина забезпечує рішення

Яблучний пиріг та його інгредієнти, як і багато інших речей, прибули до Нового Світу з першими поселенцями. Вони також посадили там перші яблуні і зібрали всі інгредієнти з усього світу. Перші яблучні пироги, найімовірніше, були зроблені в Англії в 14 столітті. Несолодкі пироги існували вже давно, але саме в цей час до начинки почали додавати фрукти, і так з'явився повністю солодкий пиріг. На англійський яблучний пиріг також вплинули французькі кондитерські вироби, а також османські солодощі та смаки.

Угорська версія рецепту яблучного пирога

Іштван Чіфрей, Юзеф Палатин‘Шеф-кухар уклав кулінарну книгу для угорських господинь - першу сучасну угорську кулінарну книгу, яка користувалася безпрецедентною популярністю з моменту першої публікації у 1819 році протягом усього 19 століття - і в якій вже міститься рецепт якогось “яблучного пирога Пешті”. У сучасному контексті під оманливою назвою ховається не дріжджове тісто, а яблучний пиріг, приготований з тіста для штруделя і щедро начинений мигдалем, родзинками та лимонною цедрою.

Ще один історичний рецепт яблучного пирога

Терес Долеско написав статтю Сегед класика, яка була опублікована через кілька десятиліть після кулінарної книги Чіфрея (вперше видана в 1876 році). Яблучний пиріг тут готується з 24 шарів тіста з яблучною начинкою, з основою з пісочного тіста, і найбільш схожий на пиріг, відомий сьогодні як угорський яблучний пиріг, з багатою яблучною начинкою з родзинками, корицею, лимонною цедрою і цукром між двома листами листкового тіста.

Поради щодо приготування ідеального яблучного пирога

- Всі інгредієнти (борошно, жир, цукор і, можливо, яйця) повинні бути холодними, а руки слід охолодити холодною водою і працювати на холодній поверхні, якщо це можливо

- За необхідності злегка притрусіть робочу поверхню борошном до і під час розкачування. Обережно: занадто багато борошна може зробити тісто жорстким!

- Перед розкачуванням дайте тісту відпочити 10 хвилин при кімнатній температурі. Це вбереже його від руйнування в гарячій духовці.

- Випікайте пиріг згідно з рецептом. Під час випікання не відчиняйте дверцята! В останній третині часу випікання перевірте тісто візуально та за допомогою голчастого тесту.

Інгредієнти рецепта яблучного пирога:

  • 2 кг яблук
  • 150 г цукрової пудри
  • 1 ч.л. кориці
  • 2 ст.л. лимонного соку
  • 500 г борошна грубого помелу
  • 7 г розпушувача
  • 7 г ванільного цукру
  • 150 г цукру
  • 250 г вершкового масла
  • 2 яйця
  • 2 ст.л. панірувальних сухарів
  • яйце для чищення

Сходинки:

  1. Яблука очистити від шкірки, серцевини та натерти на тертці.
  2. Додати цукрову пудру, корицю та лимонний сік. Добре перемішати. Залишаємо на 10 хвилин відпочити. Віджати м'якоть яблук і відставити вбік.
  3. Змішати борошно, розпушувач, цукор і ванільний цукор. Додати холодне вершкове масло і розтерти з борошняною сумішшю. Додати яйця і замісити однорідне тісто. Загорнути в поліетиленову плівку. Поставити в холодильник на 1 годину.
  4. Розріжте тісто на половинки. Розкачайте їх до розміру дека (приблизно 30х25 см). Покладіть одну половину на змащене олією і присипане борошном деко. Посипаємо тісто панірувальними сухарями. Зверху викладіть яблучну начинку і рівномірно розподіліть. Зверху викласти другу половину тіста і розрівняти.
  5. Змастіть верх збитим яйцем і проткніть виделкою дірочки у верхньому тісті. За бажанням можна додати тісту візерунок, наприклад, видряпавши смужки на поверхні.
  6. Випікайте в розігрітій до 180°C (350°F) духовці 25-30 хвилин. Дати охолонути і насолоджуватися!

Подивіться наше відео про рецепт яблучного пирога:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок