Facebook Youtube Instagram

Ungarsk æbletærte opskrift

Ungarsk opskrift på æbletærte

 🍴 Portioner: 8

🥣 Kategori: Dessert

💪 Sværhedsgrad: 4/5 

Del denne opskrift

︾ Spring til opskrift

Æbletærte er en enkel, men guddommelig dessert, en uovertruffen delikatesse. Du kan altid finde noget nyt ved at søge efter gamle æbletærteopskrifter, hvis du graver lidt dybere. Nogle holder sig til en familieopskrift, men tilføjer nogle ekstra ingredienser til dejen, mens andre ændrer på fyldet. En ting er sikkert: Uanset hvilken version, der kommer i ovnen, får slutresultatet altid et smil frem på læben.

Den fascinerende historie om opskriften på æbletærte

Der findes mange forskellige typer æbletærter rundt omkring i verden, men denne gang fokuserer vi på den runde, klumpede og meget saftige amerikanske version. Det vil sige den ikke helt amerikanske tærte. For denne desserts komplicerede historie begyndte i Europa, ikke på et andet kontinent. Det, amerikanerne - og alle andre - tror om æbletærte, er måske ikke helt korrekt.

Er opskriften på æbletærte overhovedet amerikansk?

Udtrykket “as American as apple pie” dukkede første gang op i det tyvende århundrede. Udtrykket er blevet brugt om næsten alt i USA, fra politikere til bøger og film til mad. Det er en spændende analogi, eftersom æbletærte ikke er en traditionel amerikansk dessert.

Råvarerne giver løsningen

Æbletærte og dens ingredienser kom, ligesom mange andre ting, til den nye verden med de første nybyggere. De plantede også de første æbletræer der og hentede alle ingredienserne fra hele verden. De første æbletærter blev sandsynligvis lavet i England i det 14. århundrede. Salte tærter havde eksisteret i lang tid, men det var omkring dette tidspunkt, at man begyndte at tilsætte frugt til fyldet, og den helt søde tærte var født. Den engelske æbletærte blev også påvirket af fransk konfekture samt osmannisk slik og smag.

Den ungarske version af opskriften på æbletærte

István Czifray, József Palatine‘s mesterkok, udarbejdede en kogebog til ungarske husmødre - den første moderne ungarske kogebog, og som nød en hidtil uset popularitet fra den første udgivelse i 1819 og op gennem det 19. århundrede - som allerede indeholder en opskrift på en bestemt “Pesti-æblekage”. I nutidens kontekst dækker det bedrageriske navn ikke over en gærdej, men snarere over en æbletærte lavet af strudeldej og rigt fyldt med mandler, rosiner og citronskal.

En anden historisk opskrift på æbletærte

Teréz Doleskó skrev den Szeged klassiker, som blev udgivet flere årtier efter Czifrays kogebog (udgivet første gang i 1876). Æbletærten her er lavet af 24 lag wienerbrød med æbleforing, med en mørdejsbund, og ligner mest den kage, der i dag er kendt som ungarsk æbletærte, et fyldigt æblefyld med rosiner, kanel, citronskal og sukker mellem to lag butterdej.

Tips til at lave den perfekte æbletærte

- Alle ingredienser (mel, fedtstof, sukker og evt. æg) skal være kolde, og du skal køle dine hænder med koldt vand og arbejde på en kold overflade, hvis det er muligt.

- Hvis det er nødvendigt, skal arbejdsfladen males let før og under udrulningen. Forsigtig: For meget mel kan gøre dejen sej!

- Lad dejen hvile i 10 minutter ved stuetemperatur, før du ruller den ud. Det forhindrer den i at falde sammen i en varm ovn.

- Bag tærten i henhold til opskriften. Åbn ikke døren i bagetiden! Tjek dejen visuelt og med en nåletest i den sidste tredjedel af bagetiden.

Ingredienser til opskrift på æbletærte:

  • 2 kg æbler
  • 150 g flormelis
  • 1 tsk. kanel
  • 2 spsk. citronsaft
  • 500 g mel til alle formål
  • 7 g bagepulver
  • 7 g vaniljesukker
  • 150 g sukker
  • 250 g smør
  • 2 æg
  • 2 spsk brødkrummer
  • et æg til at pensle med

Trin:

  1. Skræl, udkern og riv æblerne.
  2. Tilsæt flormelis, kanel og citronsaft. Bland det godt. Lad det hvile i 10 minutter. Pres æblekødet, og sæt det til side.
  3. Bland mel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Tilsæt det kolde smør, og smuldr det sammen med melblandingen. Tilsæt æg, og ælt til en ensartet dej. Pak den ind i plastfolie. Stil den i køleskab i 1 time.
  4. Skær dejen i halve. Rul dem ud til bagepladestørrelse (ca. 30x25 cm). Læg den ene halvdel på en olieret og melet bageplade. Drys dejen med brødkrummer. Læg æblefyldet ovenpå, og fordel det jævnt. Læg den anden halvdel af dejen ovenpå, og jævn den.
  5. Pensl toppen med sammenpisket æg, og prik huller i den øverste dej med en gaffel. Hvis du har lyst, kan du lave et mønster på dejen, f.eks. ved at ridse striber på overfladen.
  6. Bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C (350 °F) i 25-30 minutter. Lad den køle af, og nyd den!

Se vores video om opskriften på æbletærte:

5
★★★★★
Baseret på 2 vurderinger