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Receta de tarta de manzana húngara

Receta de tarta de manzana húngara

 🍴 Raciones: 8

🥣 Categoría: Postre

Nivel de dificultad: 4/5 

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La tarta de manzana es un postre sencillo pero divino, un manjar sin igual. Siempre se puede encontrar algo nuevo buscando recetas antiguas de tarta de manzana si se indaga un poco. Algunas personas se ciñen a una receta familiar, pero añaden algunos ingredientes extra a la masa, mientras que otras cambian el relleno. Una cosa es cierta: no importa qué versión se meta en el horno, el resultado final siempre arranca una sonrisa.

La fascinante historia de la receta de la tarta de manzana

Hay muchos tipos diferentes de tartas de manzana en el mundo, pero esta vez nos centraremos en la versión americana, redonda, grumosa y densamente jugosa. Es decir, concretamente, la tarta no tan americana. Porque la complicada historia de este postre comenzó en Europa, no en otro continente. Lo que los estadounidenses -y todo el mundo- creen sobre la tarta de manzana puede no ser del todo exacto.

¿La receta de la tarta de manzana es americana?

La frase “tan americano como la tarta de manzana” apareció por primera vez en el siglo XX. El término se ha aplicado a casi todo en Estados Unidos, desde los políticos hasta los libros y las películas, pasando por la comida. Se trata de una analogía intrigante, dado que la tarta de manzana no es un postre tradicional estadounidense.

Las materias primas aportan la solución

La tarta de manzana y sus ingredientes, como muchas otras cosas, llegaron al Nuevo Mundo con los primeros colonos. También plantaron allí los primeros manzanos y se abastecieron de ingredientes de todo el mundo. Lo más probable es que las primeras tartas de manzana se elaboraran en Inglaterra en el siglo XIV. Las tartas saladas existían desde hacía mucho tiempo, pero fue en esa época cuando empezaron a añadirse frutas al relleno y nació la tarta completamente dulce. La tarta de manzana inglesa también recibió influencias de la repostería francesa, así como de los dulces y sabores otomanos.

La versión húngara de la receta de tarta de manzana

István Czifray, József Palatine‘s master chef, compiló un libro de cocina para amas de casa húngaras -el primer libro de cocina húngaro moderno, y que gozó de una popularidad sin precedentes desde su primera publicación en 1819 a lo largo del siglo XIX- que ya contiene una receta para un tal “pastel de manzana Pesti”. En el contexto actual, el engañoso nombre no oculta una masa de levadura, sino una tarta de manzana hecha con masa de strudel y ricamente rellena de almendras, pasas y piel de limón.

Otra receta histórica de tarta de manzana

Teréz Doleskó escribió el Szeged que se publicó varias décadas después del libro de cocina de Czifray (publicado por primera vez en 1876). La tarta de manzana que aquí se presenta está hecha con 24 capas de hojaldre con un forro de manzana, con una base de masa quebrada, y es muy parecida a la tarta que hoy se conoce como tarta de manzana húngara, un rico relleno de manzana con pasas, canela, ralladura de limón y azúcar entre dos láminas de hojaldre.

Consejos para hacer la tarta de manzana perfecta

- Todos los ingredientes (harina, grasa, azúcar y, posiblemente, huevos) deben estar fríos, y es conveniente refrescarse las manos con agua fría y trabajar sobre una superficie fría si es posible.

- Si es necesario, enharine ligeramente la superficie de trabajo antes y durante el extendido. Atención: ¡demasiada harina puede endurecer la masa!

- Deje reposar la masa durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de extenderla. Esto evitará que se desmorone en un horno caliente.

- Hornea la tarta según la receta. Durante el tiempo de horneado, ¡no abra la puerta! Compruebe la masa visualmente y con una prueba de aguja en el último tercio del tiempo de horneado.

Ingredientes de la receta de tarta de manzana:

  • 2 kg de manzanas
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 500 g de harina común
  • 7 g de levadura en polvo
  • 7 g de azúcar vainillado
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • un huevo para cepillar

Pasos:

  1. Pelar, descorazonar y rallar las manzanas.
  2. Añadir el azúcar en polvo, la canela y el zumo de limón. Mezclar bien. Dejar reposar durante 10 minutos. Exprimir la pulpa de la manzana y reservar.
  3. Mezclar la harina, la levadura en polvo, el azúcar y el azúcar vainillado. Añadir la mantequilla fría y desmenuzarla con la mezcla de harina. Añadir los huevos y amasar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film transparente. Refrigerar durante 1 hora.
  4. Cortar la masa en mitades. Extiéndala con un rodillo hasta obtener el tamaño de una bandeja de horno (unos 30x25 cm). Colocar una mitad en una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Espolvorear la masa con pan rallado. Colocar encima el relleno de manzana y repartirlo uniformemente. Coloque otra mitad de la masa encima y nivélela.
  5. Pincela la parte superior con huevo batido y haz agujeros en la masa superior con un tenedor. Si lo desea, puede añadir un dibujo a la masa, por ejemplo, rayando la superficie.
  6. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y ¡a disfrutar!

Vea nuestro vídeo sobre la receta de tarta de manzana:

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