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Ungarischer Apfelkuchen Rezept

Ungarisches Apfelkuchenrezept

 🍴 Portionen: 8

🥣 Kategorie: Nachspeise

💪 Schwierigkeitsgrad: 4/5 

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Apfelkuchen ist ein einfaches, aber göttliches Dessert, eine unübertroffene Delikatesse. Auf der Suche nach alten Apfelkuchenrezepten kann man immer wieder etwas Neues finden, wenn man ein wenig tiefer gräbt. Manche halten sich an ein Familienrezept, fügen dem Teig aber einige zusätzliche Zutaten hinzu, während andere die Füllung verändern. Eines ist sicher: Egal, welche Version in den Ofen kommt, das Endergebnis zaubert immer ein Lächeln auf das Gesicht.

Die faszinierende Geschichte des Apfelkuchenrezepts

Es gibt viele verschiedene Arten von Apfelkuchen auf der ganzen Welt, aber dieses Mal konzentrieren wir uns auf die runde, klumpige, dicht saftige amerikanische Version. Genauer gesagt, auf den nicht ganz so amerikanischen Kuchen. Denn die komplizierte Geschichte dieses Desserts begann in Europa, nicht auf einem anderen Kontinent. Was die Amerikaner - und alle anderen - über Apfelkuchen glauben, ist vielleicht nicht ganz richtig.

Ist das Apfelkuchenrezept überhaupt amerikanisch?

Die Redewendung “so amerikanisch wie Apfelkuchen” tauchte erstmals im zwanzigsten Jahrhundert auf. Der Begriff wurde auf fast alles in den Vereinigten Staaten angewandt, von Politikern über Bücher und Filme bis hin zu Lebensmitteln. Eine interessante Analogie, wenn man bedenkt, dass Apfelkuchen keine traditionelle amerikanische Nachspeise ist.

Die Rohstoffe sind die Lösung

Der Apfelkuchen und seine Zutaten kamen, wie viele andere Dinge auch, mit den ersten Siedlern in die Neue Welt. Sie pflanzten dort auch die ersten Apfelbäume und bezogen alle Zutaten aus der ganzen Welt. Die ersten Apfelkuchen wurden wahrscheinlich im 14. Jahrhundert in England hergestellt. Pikante Pasteten gab es schon lange, aber zu dieser Zeit begann man, der Füllung Früchte hinzuzufügen, und der komplett süße Kuchen war geboren. Der englische Apfelkuchen wurde auch von französischen Süßwaren sowie von osmanischen Süßigkeiten und Geschmacksrichtungen beeinflusst.

Die ungarische Version des Apfelkuchenrezepts

István Czifray, József Palatina‘ein Kochbuch für ungarische Hausfrauen - das erste moderne ungarische Kochbuch, das sich seit seiner Erstveröffentlichung 1819 bis ins 19. Jahrhundert hinein einer beispiellosen Beliebtheit erfreute -, das bereits ein Rezept für einen bestimmten “Pesti-Apfelkuchen” enthält. Hinter dem irreführenden Namen verbirgt sich aus heutiger Sicht kein Hefeteig, sondern ein Apfelkuchen aus Strudelteig, der reichlich mit Mandeln, Rosinen und Zitronenschalen gefüllt ist.

Ein weiteres historisches Apfelkuchenrezept

Teréz Doleskó schrieb die Szeged der einige Jahrzehnte nach dem Kochbuch von Czifray (erstmals 1876 erschienen) veröffentlicht wurde. Der Apfelkuchen hier besteht aus 24 Schichten Blätterteig mit Apfelfüllung und einem Mürbeteigboden und ähnelt am meisten dem Kuchen, der heute als ungarischer Apfelkuchen bekannt ist: eine reichhaltige Apfelfüllung mit Rosinen, Zimt, Zitronenschale und Zucker zwischen zwei Blätterteigplatten.

Tipps für die Zubereitung des perfekten Apfelkuchens

- Alle Zutaten (Mehl, Fett, Zucker und eventuell Eier) sollten kalt sein, und Sie sollten Ihre Hände mit kaltem Wasser abkühlen und wenn möglich auf einer kalten Oberfläche arbeiten.

- Falls erforderlich, die Arbeitsfläche vor und während des Ausrollens leicht bemehlen. Vorsicht: Zu viel Mehl kann den Teig zäh machen!

- Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird verhindert, dass er im heißen Ofen in sich zusammenfällt.

- Backen Sie den Kuchen nach dem Rezept. Während der Backzeit die Tür nicht öffnen! Kontrollieren Sie den Teig optisch und mit einer Nadelprobe im letzten Drittel der Backzeit.

Zutaten des Apfelkuchenrezepts:

  • 2 kg Äpfel
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 500 g Allzweckmehl
  • 7 g Backpulver
  • 7 g Vanillezucker
  • 150 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 2 Eier
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • ein Ei zum Bestreichen

Schritte:

  1. Äpfel schälen, entkernen und reiben.
  2. Puderzucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Gut mischen. 10 Minuten ruhen lassen. Das Apfelfleisch auspressen und beiseite stellen.
  3. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit der Mehlmischung zerbröseln. Eier zugeben und zu einem homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde lang kühl stellen.
  4. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften. Diese auf Backblechgröße (ca. 30x25cm) ausrollen. Eine Hälfte auf ein geöltes und bemehltes Backblech legen. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelfüllung darauf geben und gleichmäßig verteilen. Eine weitere Teighälfte auflegen und glattstreichen.
  5. Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei und stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Teig. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit einem Muster versehen, indem Sie zum Beispiel Streifen in die Oberfläche ritzen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) für 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen!

Sehen Sie sich unser Video über das Rezept für Apfelkuchen an:

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