Facebook Youtube Instagram

Унгарски ябълков пай рецепта

Унгарска рецепта за ябълков пай

 🍴 Порции: 8

🥣 Категория: Десерт

💪 Ниво на трудност: 4/5 

Споделяне на тази рецепта

︾ Преминете към рецептата

Ябълковият пай е прост, но божествен десерт, ненадминат деликатес. Винаги можете да откриете нещо ново, като потърсите стари рецепти за ябълков пай, ако се поразровите малко по-дълбоко. Някои хора се придържат към семейната рецепта, но добавят някои допълнителни съставки към тестото, а други променят пълнежа. Едно нещо е сигурно: независимо от това коя версия влиза във фурната, крайният резултат винаги предизвиква усмивка на лицето.

Завладяващата история на рецептата за ябълков пай

По света има много различни видове ябълкови пайове, но този път ще се спрем на кръглата, бухнала, гъсто сочна американска версия. Тоест, по-точно, не съвсем американския пай. Защото сложната история на този десерт започва в Европа, а не на друг континент. Това, което американците - и всички останали - вярват за ябълковия пай, може да не е съвсем точно.

Американска ли е изобщо рецептата за ябълков пай?

Фразата “американски като ябълков пай” се появява за първи път през ХХ век. Терминът се прилага за почти всичко в САЩ - от политици до книги и филми и храна. Това е интригуваща аналогия, като се има предвид, че ябълковият пай не е традиционен американски десерт.

Суровините осигуряват решението

Ябълковият пай и неговите съставки, както и много други неща, пристигат в Новия свят с първите заселници. Те засаждат там и първите ябълкови дървета, а всички съставки се доставят от цял свят. Първите ябълкови пайове най-вероятно са направени в Англия през XIV век. Солените пайове са съществували отдавна, но по това време към пълнежа започват да се добавят плодове и се ражда напълно сладкият пай. Английският ябълков пай е бил повлиян и от френските сладкиши, както и от османските сладкиши и аромати.

Унгарската версия на рецептата за ябълков пай

Ищван Чифрей, József Palatine‘съставя готварска книга за унгарските домакини - първата съвременна унгарска готварска книга, която се радва на безпрецедентна популярност от първото си публикуване през 1819 г. до края на XIX век - в която вече има рецепта за определена “ябълкова торта Пести”. В днешния контекст под измамното име не се крие тесто с мая, а ябълков сладкиш, приготвен с тесто за щрудел и богато напълнен с бадеми, стафиди и лимонова кора.

Друга историческа рецепта за ябълков пай

Teréz Doleskó пише Сегед класика, която е публикувана няколко десетилетия след готварската книга на Чифрей (публикувана за първи път през 1876 г.). Ябълковият пай тук се приготвя от 24 слоя тесто с ябълкова подложка, с основа от крехко тесто, и най-много прилича на сладкиша, известен днес като унгарски ябълков пай - богат ябълков пълнеж със стафиди, канела, лимонова кора и захар между два листа бутер тесто.

Съвети за приготвяне на перфектния ябълков пай

- Всички съставки (брашно, мазнина, захар и евентуално яйца) трябва да са студени, а ръцете ви трябва да се охладят със студена вода и да работите върху студена повърхност, ако е възможно.

- Ако е необходимо, преди и по време на разточването леко посипете работната повърхност с брашно. Внимание: твърде многото брашно може да направи тестото твърдо!

- Оставете тестото да почине за 10 минути на стайна температура, преди да го разточите. Това ще го предпази от разпадане в горещата фурна.

- Изпечете пая според рецептата. По време на печенето не отваряйте вратата! Проверявайте тестото визуално и с иглен тест през последната третина от времето за печене.

Съставки на рецептата за ябълков пай:

  • 2 кг ябълки
  • 150 г пудра захар
  • 1 ч.л. канела
  • 2 с.л. лимонов сок
  • 500 г универсално брашно
  • 7 г бакпулвер
  • 7 г ванилова захар
  • 150 г захар
  • 250 г масло
  • 2 яйца
  • 2 супени лъжици галета
  • яйце за четкане

Стъпки:

  1. Обелете, издълбайте сърцевината и настържете ябълките.
  2. Добавете пудрата захар, канелата и лимоновия сок. Разбъркайте добре. Оставете да почине за 10 минути. Изстискайте ябълковата месеста част и я оставете настрана.
  3. Смесете брашното, бакпулвера, захарта и ваниловата захар. Добавете студеното масло и го разбъркайте със сместа от брашно. Добавете яйцата и омесете хомогенно тесто. Увийте в найлоново фолио. Оставете в хладилника за 1 час.
  4. Разрежете тестото на половинки. Разточете ги до размера на лист за печене (около 30x25 см). Поставете едната половина върху намаслена и набрашнена тава за печене. Поръсете тестото с галета. Поставете ябълковата плънка отгоре и разпределете равномерно. Поставете другата половина от тестото отгоре и заравнете.
  5. Намажете горната част с разбито яйце и направете дупки в тестото с вилица. Ако желаете, можете да добавите шарка към тестото, например като надраскате ивици върху повърхността.
  6. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 25-30 минути. Оставете да изстине и се насладете!

Гледайте нашия видеоклип за рецептата за ябълков пай:

5
★★★★★
Въз основа на 2 оценки