Facebook Youtube Instagram

Macar Elmalı Turta tarifi

Macar Elmalı Turta Tarifi

 🍴 Porsiyonlar: 8

🥣 Kategori: Tatlı

💪 Zorluk Seviyesi: 4/5 

Bu tarifi paylaşın

︾ Tarife atla

Elmalı turta basit ama ilahi bir tatlı, rakipsiz bir lezzettir. Biraz daha derine inerseniz eski elmalı turta tariflerini araştırarak her zaman yeni bir şeyler bulabilirsiniz. Bazı insanlar aile tarifine sadık kalır, ancak hamura bazı ekstra malzemeler ekler, bazıları ise dolguyu değiştirir. Kesin olan bir şey var: Hangi versiyon fırına girerse girsin, sonuç her zaman yüze bir gülümseme getirir.

Elmalı turta tarifinin büyüleyici hikayesi

Dünyada pek çok farklı türde elmalı turta var, ancak bu sefer yuvarlak, pütürlü, yoğun sulu Amerikan versiyonuna odaklanacağız. Yani, tam olarak Amerikan turtası olmayanına. Çünkü bu tatlının karmaşık tarihi başka bir kıtada değil, Avrupa'da başlamıştır. Amerikalıların - ve diğer herkesin - elmalı turta hakkında inandıkları şey tamamen doğru olmayabilir.

Elmalı turta tarifi hiç Amerikan usulü mü?

“Elmalı turta kadar Amerikan” deyimi ilk olarak yirminci yüzyılda ortaya çıktı. Bu ifade, politikacılardan kitaplara, filmlerden yemeklere kadar ABD'deki hemen her şeye uygulanmıştır. Elmalı turtanın geleneksel bir Amerikan tatlısı olmadığı düşünüldüğünde bu ilginç bir benzetmedir.

Hammaddeler çözüm sağlar

Elmalı turta ve malzemeleri, diğer pek çok şey gibi, Yeni Dünya'ya ilk yerleşimcilerle birlikte gelmiştir. İlk elma ağaçlarını da oraya dikmişler ve tüm malzemeleri dünyanın dört bir yanından temin etmişlerdir. İlk elmalı turtalar büyük olasılıkla 14. yüzyılda İngiltere'de yapılmıştır. Tuzlu turtalar uzun zamandır yapılmaktaydı, ancak bu dönemde dolguya meyveler eklenmeye başlandı ve tamamen tatlı turta doğdu. İngiliz elmalı turtası, Fransız şekerlemelerinin yanı sıra Osmanlı tatlıları ve tatlarından da etkilenmiştir.

Elmalı turta tarifinin Macar versiyonu

István Czifray, József Palatine‘in usta aşçısı, Macar ev kadınları için bir yemek kitabı derledi - ilk modern Macar yemek kitabı ve 1819“daki ilk yayınından 19. yüzyıl boyunca eşi benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı - ve bu kitapta ”Pesti elmalı kek" için bir tarif yer alıyordu. Günümüz bağlamında, bu aldatıcı isim mayalı hamuru değil, daha ziyade strudel hamuruyla yapılan ve badem, kuru üzüm ve limon kabuğuyla zengin bir şekilde doldurulmuş bir elmalı turtayı gizlemektedir.

Bir başka tarihi elmalı turta tarifi

Teréz Doleskó'nun yazdığı Szeged Czifray'ın yemek kitabından (ilk olarak 1876'da yayınlanmıştır) birkaç on yıl sonra yayınlanan klasik. Buradaki elmalı turta, kısa hamurlu bir tabana sahip elmalı astarlı 24 kat hamur işinden yapılmıştır ve bugün Macar elmalı turtası olarak bilinen pastaya en çok benzemektedir; iki yaprak milföy hamuru arasında kuru üzüm, tarçın, limon kabuğu rendesi ve şeker içeren zengin bir elma dolgusu.

Mükemmel elmalı turta yapmak için ipuçları

- Tüm malzemeler (un, yağ, şeker ve muhtemelen yumurta) soğuk olmalı ve ellerinizi soğuk suyla soğutmalı ve mümkünse soğuk bir yüzey üzerinde çalışmalısınız

- Gerekirse, açmadan önce ve açma sırasında çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Dikkat: çok fazla un hamuru sertleştirebilir!

- Hamuru açmadan önce oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. Bu, sıcak fırında çökmesini önleyecektir.

- Turtayı tarife göre pişirin. Pişirme süresinde kapıyı açmayın! Pişirme süresinin son üçte birinde hamuru gözle ve iğne testi ile kontrol edin.

Elmalı turta tarifi malzemeleri:

  • 2 kg elma
  • 150 g pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 500 g çok amaçlı un
  • 7 g kabartma tozu
  • 7 g vanilya şekeri
  • 150 g şeker
  • 250 g tereyağı
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı galeta unu
  • fırçalamak için bir yumurta

Adımlar:

  1. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin.
  2. Pudra şekeri, tarçın ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Elma etini sıkın ve bir kenara koyun.
  3. Un, kabartma tozu, şeker ve vanilya şekerini karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin ve unlu karışımla birlikte ufalayın. Yumurtaları ekleyin ve homojen bir hamur haline getirin. Plastik ambalaja sarın. Buzdolabında 1 saat bekletin.
  4. Hamuru ikiye bölün. Fırın tepsisi büyüklüğünde (yaklaşık 30x25 cm) açın. Bir yarısını yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerine galeta unu serpin. Elmalı harcı üzerine yerleştirin ve eşit şekilde yayın. Hamurun diğer yarısını üzerine yerleştirin ve düzleyin.
  5. Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve bir çatalla üst hamurda delikler açın. İsterseniz, örneğin yüzeye çizgiler çizerek hamura bir desen ekleyebilirsiniz.
  6. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de (350°F) 25-30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve tadını çıkarın!

Elmalı turta tarifi ile ilgili videomuzu izleyin:

5
★★★★★
2 derecelendirmeye göre