Facebook Youtube Instagram

Рецепт венгерского яблочного пирога

Рецепт венгерского яблочного пирога

 🍴 Порции: 8

🥣 Категория: Десерт

💪 Уровень сложности: 4/5 

Поделитесь этим рецептом

︾ Перейти к рецепту

Яблочный пирог - простой, но божественный десерт, непревзойденное лакомство. В поисках старых рецептов яблочного пирога всегда можно найти что-то новое, если копнуть чуть глубже. Кто-то придерживается семейного рецепта, но добавляет в тесто дополнительные ингредиенты, а кто-то меняет начинку. Одно можно сказать точно: какой бы вариант ни отправился в духовку, конечный результат всегда вызывает улыбку.

Увлекательная история рецепта яблочного пирога

В мире существует множество разновидностей яблочных пирогов, но в этот раз мы остановимся на круглом, бугристом, плотном и сочном американском варианте. То есть, точнее, на не совсем американском пироге. Ведь непростая история этого десерта началась в Европе, а не на другом континенте. То, что американцы - да и все остальные - думают о яблочном пироге, может быть не совсем точным.

Яблочный пирог - это вообще американский рецепт?

Выражение “американский, как яблочный пирог” впервые появилось в двадцатом веке. Этот термин применялся практически ко всему в Соединенных Штатах - от политиков до книг и фильмов и еды. Это интригующая аналогия, учитывая, что яблочный пирог не является традиционным американским десертом.

Сырье обеспечивает решение

Яблочный пирог и его ингредиенты, как и многое другое, попали в Новый Свет вместе с первыми поселенцами. Они же посадили там первые яблони и привезли все ингредиенты со всего мира. Первые яблочные пироги, скорее всего, были приготовлены в Англии в XIV веке. Соленые пироги существовали уже давно, но именно в это время в начинку начали добавлять фрукты, и на свет появился абсолютно сладкий пирог. На английский яблочный пирог также повлияли французские кондитерские изделия, а также османские сладости и ароматы.

Венгерская версия рецепта яблочного пирога

Иштван Чифрай, Йожеф Палатин‘шеф-повар, составил поваренную книгу для венгерских домохозяек - первую современную венгерскую поваренную книгу, которая пользовалась небывалой популярностью с момента ее первого издания в 1819 году на протяжении всего XIX века, - в которой уже содержится рецепт некоего “яблочного пирога Пешти”. В современном контексте под этим обманчивым названием скрывается не дрожжевое тесто, а яблочный пирог из теста для штруделя с богатой начинкой из миндаля, изюма и лимонной цедры.

Еще один исторический рецепт яблочного пирога

Терез Долеско написал Сегед классический, который был опубликован через несколько десятилетий после кулинарной книги Чифрая (впервые изданной в 1876 году). Яблочный пирог здесь готовится из 24 слоев теста с яблочной прослойкой, с основой из корочки, и больше всего похож на пирог, известный сегодня как венгерский яблочный пирог - богатая яблочная начинка с изюмом, корицей, лимонной цедрой и сахаром между двумя листами слоеного теста.

Советы по приготовлению идеального яблочного пирога

- Все ингредиенты (мука, жир, сахар и, возможно, яйца) должны быть холодными, а руки следует охладить холодной водой и по возможности работать на холодной поверхности.

- При необходимости слегка посыпьте мукой рабочую поверхность перед и во время раскатывания. Осторожно: слишком много муки может сделать тесто жестким!

- Перед раскатыванием дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут при комнатной температуре. Это позволит ему не развалиться в горячей духовке.

- Выпекайте пирог в соответствии с рецептом. Во время выпечки не открывайте дверь! Проверьте тесто визуально и игольчатым тестом в последней трети времени выпечки.

Ингредиенты рецепта яблочного пирога:

  • 2 кг яблок
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. корицы
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 500 г универсальной муки
  • 7 г пекарского порошка
  • 7 г ванильного сахара
  • 150 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • яйцо для чистки

Шаги:

  1. Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и натрите на терке.
  2. Добавьте сахарную пудру, корицу и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут. Отожмите яблочную мякоть и отложите в сторону.
  3. Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар. Добавьте холодное сливочное масло и разомните его с мучной смесью. Добавить яйца и замесить однородное тесто. Заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 1 часа.
  4. Разрежьте тесто на половинки. Раскатайте их до размера листа для выпечки (примерно 30x25 см). Положите одну половину на смазанный маслом и посыпанный мукой лист для выпечки. Посыпьте тесто панировочными сухарями. Выложите сверху яблочную начинку и равномерно распределите ее. Положите сверху другую половину теста и разровняйте.
  5. Смажьте верх взбитым яйцом и проткните вилкой отверстия в тесте. При желании можно придать тесту узор, например, нацарапав на поверхности полоски.
  6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) в течение 25-30 минут. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Посмотрите наше видео о рецепте яблочного пирога:

5
★★★★★
На основе 2 оценок