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Recette de la tarte aux pommes hongroise

Recette de la tarte aux pommes hongroise

 1F374↩ Portions : 8

🥣 Catégorie : Dessert

Niveau de difficulté : 4/5 

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La tarte aux pommes est un dessert simple mais divin, un délice inégalé. On peut toujours trouver quelque chose de nouveau en recherchant d'anciennes recettes de tartes aux pommes, à condition de creuser un peu. Certains s'en tiennent à une recette familiale, mais ajoutent quelques ingrédients à la pâte, tandis que d'autres modifient la garniture. Une chose est sûre : quelle que soit la version qui entre dans le four, le résultat final fait toujours sourire.

L'histoire fascinante de la recette de la tarte aux pommes

Il existe de nombreux types de tartes aux pommes dans le monde, mais cette fois-ci, nous nous concentrerons sur la version américaine, ronde, grumeleuse et densément juteuse. C'est-à-dire, plus précisément, la tarte qui n'est pas tout à fait américaine. Car l'histoire compliquée de ce dessert a commencé en Europe, et non sur un autre continent. Ce que les Américains - et tous les autres - croient à propos de la tarte aux pommes n'est peut-être pas tout à fait exact.

La recette de la tarte aux pommes est-elle un tant soit peu américaine ?

L'expression “aussi américain que la tarte aux pommes” est apparue pour la première fois au XXe siècle. Cette expression a été appliquée à presque tout ce qui existe aux États-Unis, des hommes politiques aux livres, en passant par les films et la nourriture. Il s'agit d'une analogie intrigante, étant donné que la tarte aux pommes n'est pas un dessert américain traditionnel.

Les matières premières apportent la solution

La tarte aux pommes et ses ingrédients, comme beaucoup d'autres choses, sont arrivés dans le Nouveau Monde avec les premiers colons. Ils y ont également planté les premiers pommiers et se sont procuré tous les ingrédients dans le monde entier. Les premières tartes aux pommes ont probablement été fabriquées en Angleterre au XIVe siècle. Les tartes salées existaient depuis longtemps, mais c'est à cette époque que l'on a commencé à ajouter des fruits à la garniture et que la tarte entièrement sucrée est née. La tarte aux pommes anglaise a également été influencée par la confiserie française ainsi que par les sucreries et les saveurs ottomanes.

La version hongroise de la recette de la tarte aux pommes

István Czifray, József Palatine‘a rédigé un livre de cuisine pour les ménagères hongroises - le premier livre de cuisine hongrois moderne, qui a connu une popularité sans précédent depuis sa première publication en 1819 et tout au long du 19e siècle - qui contient déjà la recette d'un certain “gâteau aux pommes de Pesti”. Dans le contexte actuel, ce nom trompeur ne cache pas une pâte à base de levure, mais plutôt une tarte aux pommes faite avec une pâte à strudel et richement farcie d'amandes, de raisins secs et d'écorces de citron.

Une autre recette historique de tarte aux pommes

Teréz Doleskó a écrit le Szeged qui a été publié plusieurs décennies après le livre de cuisine de Czifray (publié pour la première fois en 1876). La tarte aux pommes est composée de 24 couches de pâte avec une garniture aux pommes, avec une base de pâte brisée, et ressemble le plus au gâteau connu aujourd'hui sous le nom de tarte aux pommes hongroise, une riche garniture aux pommes avec des raisins secs, de la cannelle, du zeste de citron et du sucre entre deux feuilles de pâte feuilletée.

Conseils pour préparer une tarte aux pommes parfaite

- Tous les ingrédients (farine, graisse, sucre et éventuellement œufs) doivent être froids, et vous devez vous rafraîchir les mains avec de l'eau froide et travailler sur une surface froide si possible.

- Si nécessaire, fariner légèrement le plan de travail avant et pendant l'abaissement de la pâte. Attention : trop de farine peut rendre la pâte dure !

- Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler. Cela évitera qu'elle ne s'affaisse dans un four chaud.

- Faites cuire la tarte selon la recette. Pendant le temps de cuisson, n'ouvrez pas la porte ! Vérifiez la pâte visuellement et à l'aide d'un test à l'aiguille dans le dernier tiers du temps de cuisson.

Ingrédients de la recette de la tarte aux pommes :

  • 2 kg de pommes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 500 g de farine tout usage
  • 7 g de levure chimique
  • 7 g de sucre vanillé
  • 150 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • un œuf pour badigeonner

Les étapes :

  1. Éplucher, évider et râper les pommes.
  2. Ajouter le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Presser la chair des pommes et réserver.
  3. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre froid et l'émietter avec le mélange de farine. Ajouter les œufs et pétrir en une pâte homogène. Envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
  4. Couper la pâte en deux. Les étaler au format de la plaque à pâtisserie (environ 30x25cm). Placer une moitié sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée. Saupoudrer la pâte de chapelure. Déposer la garniture aux pommes sur le dessus et l'étaler uniformément. Placer l'autre moitié de la pâte sur le dessus et égaliser.
  5. Badigeonnez le dessus avec de l'œuf battu et percez des trous dans la pâte supérieure à l'aide d'une fourchette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un motif à la pâte, par exemple en traçant des rayures sur la surface.
  6. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir et dégustez !

Regardez notre vidéo sur la recette de la tarte aux pommes :

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