Facebook YouTube Instagram

Przepis na węgierską szarlotkę

Przepis na węgierską szarlotkę

 Porcje: 8

Kategoria: Deser

Poziom trudności: 4/5 

Udostępnij ten przepis

︾ Przejdź do przepisu

Szarlotka to prosty, ale boski deser, niezrównany przysmak. Zawsze możesz znaleźć coś nowego, szukając starych przepisów na szarlotkę, jeśli poszperasz trochę głębiej. Niektórzy trzymają się rodzinnej receptury, ale dodają kilka dodatkowych składników do ciasta, podczas gdy inni zmieniają nadzienie. Jedno jest pewne: bez względu na to, która wersja trafi do piekarnika, efekt końcowy zawsze wywołuje uśmiech na twarzy.

Fascynująca historia przepisu na szarlotkę

Na całym świecie istnieje wiele różnych rodzajów szarlotek, ale tym razem skupimy się na okrągłej, grudkowatej, gęsto soczystej wersji amerykańskiej. To znaczy, konkretnie, nie do końca amerykańskim cieście. Ponieważ skomplikowana historia tego deseru rozpoczęła się w Europie, a nie na innym kontynencie. To, co Amerykanie - i wszyscy inni - sądzą o szarlotce, może nie być całkowicie dokładne.

Czy przepis na szarlotkę jest w ogóle amerykański?

Wyrażenie “as American as apple pie” pojawiło się po raz pierwszy w XX wieku. Termin ten został zastosowany do prawie wszystkiego w Stanach Zjednoczonych, od polityków, przez książki i filmy, po jedzenie. Jest to intrygująca analogia, biorąc pod uwagę, że szarlotka nie jest tradycyjnym amerykańskim deserem.

Surowce zapewniają rozwiązanie

Szarlotka i jej składniki, podobnie jak wiele innych rzeczy, przybyły do Nowego Świata wraz z pierwszymi osadnikami. Zasadzili oni tam również pierwsze jabłonie i pozyskiwali wszystkie składniki z całego świata. Pierwsze placki z jabłkami powstały najprawdopodobniej w Anglii w XIV wieku. Pikantne ciasta istniały już od dawna, ale mniej więcej w tym czasie zaczęto dodawać owoce do nadzienia i narodziło się całkowicie słodkie ciasto. Na angielską szarlotkę miały również wpływ francuskie wyroby cukiernicze, a także osmańskie słodycze i smaki.

Węgierska wersja przepisu na szarlotkę

István Czifray, József Palatine‘mistrz kuchni, opracował książkę kucharską dla węgierskich gospodyń domowych - pierwszą nowoczesną węgierską książkę kucharską, która cieszyła się bezprecedensową popularnością od pierwszej publikacji w 1819 r. przez cały XIX wiek - która zawiera już przepis na pewne “ciasto jabłkowe Pesti”. W dzisiejszym kontekście zwodnicza nazwa nie kryje w sobie ciasta drożdżowego, ale raczej szarlotkę wykonaną z ciasta strudlowego i bogato nadziewaną migdałami, rodzynkami i skórką cytrynową.

Kolejny historyczny przepis na szarlotkę

Teréz Doleskó napisał Szeged która została opublikowana kilkadziesiąt lat po książce kucharskiej Czifraya (wydanej po raz pierwszy w 1876 r.). Szarlotka składa się z 24 warstw ciasta z jabłkową wyściółką, z kruchym spodem i jest najbardziej podobna do ciasta znanego dziś jako węgierska szarlotka, bogatego nadzienia jabłkowego z rodzynkami, cynamonem, skórką z cytryny i cukrem między dwoma arkuszami ciasta francuskiego.

Wskazówki dotyczące przygotowania idealnej szarlotki

- Wszystkie składniki (mąka, tłuszcz, cukier i ewentualnie jajka) powinny być zimne, a ręce należy schłodzić zimną wodą i w miarę możliwości pracować na zimnej powierzchni

- W razie potrzeby lekko posypać mąką powierzchnię roboczą przed i w trakcie wałkowania. Uwaga: zbyt duża ilość mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde!

- Przed rozwałkowaniem pozostaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej. Zapobiegnie to zapadaniu się ciasta w gorącym piekarniku.

- Upiecz ciasto zgodnie z przepisem. W czasie pieczenia nie otwierać drzwiczek! Sprawdź ciasto wizualnie i za pomocą testu igłowego w ostatniej jednej trzeciej czasu pieczenia.

Składniki przepisu na szarlotkę:

  • 2 kg jabłek
  • 150 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 500 g mąki uniwersalnej
  • 7 g proszku do pieczenia
  • 7 g cukru waniliowego
  • 150 g cukru
  • 250 g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżki bułki tartej
  • jajko do szczotkowania

Kroki:

  1. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce.
  2. Dodać cukier puder, cynamon i sok z cytryny. Dobrze wymieszać. Odstawić na 10 minut. Wycisnąć miąższ jabłka i odstawić na bok.
  3. Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy. Dodać zimne masło i wymieszać z mąką. Dodać jajka i zagnieść na jednolite ciasto. Zawinąć w folię. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
  4. Przekroić ciasto na pół. Rozwałkuj je do rozmiaru blachy do pieczenia (około 30x25cm). Połóż jedną połowę na posmarowanej olejem i posypanej mąką blasze do pieczenia. Posyp ciasto bułką tartą. Umieść nadzienie jabłkowe na wierzchu i równomiernie rozprowadź. Umieść drugą połowę ciasta na wierzchu i wyrównaj.
  5. Posmaruj wierzch ubitym jajkiem i zrób dziurki w wierzchu ciasta widelcem. Jeśli chcesz, możesz dodać wzór do ciasta, na przykład wydrapując paski na powierzchni.
  6. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C (350°F) przez 25-30 minut. Ostudź i ciesz się smakiem!

Obejrzyj nasz film o przepisie na szarlotkę:

5
★★★★★
Na podstawie 2 ocen