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Receita de tarte de maçã húngara

Receita de tarte de maçã húngara

 🍴 Porções: 8

🥣 Categoria: Sobremesa

Nível de dificuldade: 4/5 

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A tarte de maçã é uma sobremesa simples mas divinal, uma iguaria inigualável. Se procurar receitas antigas de tarte de maçã, pode sempre encontrar algo de novo, se procurar um pouco mais. Algumas pessoas mantêm uma receita de família, mas acrescentam alguns ingredientes extra à massa, enquanto outras mudam o recheio. Uma coisa é certa: seja qual for a versão que vai ao forno, o resultado final traz sempre um sorriso ao rosto.

A fascinante história da receita de tarte de maçã

Existem muitos tipos diferentes de tartes de maçã em todo o mundo, mas desta vez vamos centrar-nos na versão americana, redonda, com grumos e densamente sumarenta. Ou seja, especificamente, a tarte não propriamente americana. Porque a complicada história desta sobremesa começou na Europa, não noutro continente. O que os americanos - e todos os outros - acreditam sobre a tarte de maçã pode não ser totalmente exato.

A receita da tarte de maçã é de alguma forma americana?

A frase “tão americana como a tarte de maçã” apareceu pela primeira vez no século XX. A expressão tem sido aplicada a quase tudo nos Estados Unidos, desde políticos a livros, filmes e comida. Trata-se de uma analogia intrigante, uma vez que a tarte de maçã não é uma sobremesa tradicional americana.

As matérias-primas fornecem a solução

A tarte de maçã e os seus ingredientes, tal como muitas outras coisas, chegaram ao Novo Mundo com os primeiros colonos. Também aí foram plantadas as primeiras macieiras e todos os ingredientes vieram de todo o mundo. As primeiras tartes de maçã foram provavelmente feitas em Inglaterra no século XIV. As tartes salgadas já existiam há muito tempo, mas foi por esta altura que começaram a ser adicionadas frutas ao recheio e nasceu a tarte completamente doce. A tarte de maçã inglesa foi também influenciada pela doçaria francesa, bem como pelos doces e sabores otomanos.

A versão húngara da receita de tarte de maçã

István Czifray, József Palatine‘O primeiro livro de cozinha húngaro moderno, que gozou de uma popularidade sem precedentes desde a sua primeira publicação, em 1819, ao longo do século XIX, contém já uma receita de um certo “bolo de maçã Pesti”. No contexto atual, o nome enganador não esconde a massa levedada, mas sim uma tarte de maçã feita com massa strudel e ricamente recheada com amêndoas, passas e casca de limão.

Outra receita histórica de tarte de maçã

Teréz Doleskó escreveu o Szeged que foi publicado várias décadas após o livro de receitas de Czifray (publicado pela primeira vez em 1876). A tarte de maçã aqui apresentada é composta por 24 camadas de massa com um revestimento de maçã, com uma base de massa quebrada, e é muito semelhante ao bolo conhecido atualmente como tarte de maçã húngara, um recheio rico de maçã com passas, canela, raspas de limão e açúcar entre duas folhas de massa folhada.

Dicas para fazer a tarte de maçã perfeita

- Todos os ingredientes (farinha, gordura, açúcar e, eventualmente, ovos) devem estar frios e, se possível, deve arrefecer as mãos com água fria e trabalhar sobre uma superfície fria

- Se necessário, polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha antes e durante a abertura da massa. Atenção: demasiada farinha pode tornar a massa dura!

- Deixe a massa repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente antes de a estender. Isto evitará que a massa se desmanche num forno quente.

- Cozer a tarte de acordo com a receita. Durante o tempo de cozedura, não abra a porta! Verifique a massa visualmente e com um teste da agulha no último terço do tempo de cozedura.

Ingredientes da receita de tarte de maçã:

  • 2 kg de maçãs
  • 150 g de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 500 g de farinha de trigo
  • 7 g de fermento em pó
  • 7 g de açúcar baunilhado
  • 150 g de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • um ovo para escovar

Passos:

  1. Descascar, descaroçar e ralar as maçãs.
  2. Adicione o açúcar em pó, a canela e o sumo de limão. Misturar bem. Deixar repousar durante 10 minutos. Esprema a polpa da maçã e reserve.
  3. Misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicionar a manteiga fria e esmigalhar com a mistura de farinha. Adicione os ovos e amasse até obter uma massa homogénea. Embrulhe em película aderente. Leve ao frigorífico durante 1 hora.
  4. Cortar a massa em metades. Estenda-as até ficarem do tamanho de um tabuleiro de ir ao forno (cerca de 30x25cm). Coloque uma metade num tabuleiro untado com óleo e enfarinhado. Polvilhe a massa com pão ralado. Coloque o recheio de maçã por cima e espalhe uniformemente. Coloque outra metade da massa por cima e nivele.
  5. Pincele o topo com ovo batido e faça buracos na massa superior com um garfo. Se quiser, pode acrescentar um padrão à massa, por exemplo, riscando riscas na superfície.
  6. Cozer num forno pré-aquecido a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos. Deixe arrefecer e desfrute!

Veja o nosso vídeo sobre a receita de tarte de maçã:

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