Facebook Youtube Instagram

М'ясо з рисом по-угорськи

м'ясо з рисом

 Порції: 4

🥣 Категорія: Свинина

Рівень складності: 2/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Багато хто називає це м'ясо з рисом угорським різотто, хоча воно має з ним мало спільного, будучи нащадком сербської страви. Сербська “djuvec” є попередником угорського рисового м'яса, яке являло собою запіканку з “Letcho“. Спочатку це було сербське рисове м'ясо, поки в 1950-х роках воно не стало угорським з певною родзинкою.

Інше походження м'яса з рисом

Популярна страва “Плов” або “Плов”, яка також була прийнята в російській кухні, є новачком у середньоазіатській (афганській, узбецькій, таджицькій, туркменській) кухні.

Хоча сьогодні плов - це м'ясо з рисом, його можна готувати з різних зернових (полба, перловка) або змішувати з рисом. Справжній, традиційний плов готується з м'ясом ягняти, але в наш час вибір м'яса майже довільний, і навіть плов з рибою не рідкість.

Іспанці також мають власне рисове м'ясо

У цьому контексті варто згадати іспанську паелью - страву, яку готують без кришки на широкій двосторонній сковороді, яку на Сході називають “паелья”, а в інших країнах - “паельєра”. Власне, від цієї сковорідки страва і отримала свою назву. Рис забарвлюється шафраном у жовтий колір. Серед інших інгредієнтів - сушений перець з Мурсії, андалузька оливкова олія та свіжі овочі, а також сік з місцевих лимонів і трохи сухого білого вина. Рис не можна перемішувати під час приготування, тому дуже важливим є рівномірне нагрівання, яке традиційно забезпечується дровами. На думку деяких експертів, спочатку паелья була пісною стравою, що складалася з солоної тріски та рису. Сьогодні класична "Паелья Валенсійська" складається переважно з курячого або кролячого м'яса.

Що робить м'ясо з рисом по-справжньому смачним?

Основою для гарного “м'яса з рисом” є дуже смачна свиняча тушонка. Основа ретельно готується з цибулі, перцю та помідорів. М'ясо завжди готується в невеликій кількості води, що створює ніжний смажений аромат, який надає рагу характер. Якщо є можливість, варіть рис на бульйоні.

Рекомендується нарізати м'ясо кубиками розміром приблизно 2 см: більші шматочки будуть готуватися занадто довго, а менші - повністю розваряться. Нарізане кубиками м'ясо посоліть, перемішайте і відставте вбік до використання у страві. Звичайно, приправи дуже важливі: червоний перець, кмин і перець доповнюють основу рагу.

Плюс секрет

Ще одна порада: Використовуйте якісне сало, яке додає смаку овочевій основі та всій страві.

Інгредієнти:

  • 500 г нарізаної кубиками свинячої лопатки або свинячої ніжки
  • 2 ст.л. качиного (або свинячого) жиру
  • 2 середні цибулини
  • 1 чайна ложка солі (або більше за смаком)
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 столова ложка подрібненого часнику
  • 1 склянка подрібненого жовтого воскового перцю
  • 1 склянка нарізаних помідорів
  • 2 столові ложки порошку солодкої угорської паприки
  • 3 склянки відвареного білого рису
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної петрушки

Сходинки:

  1. Обсмажуємо посолену та нарізану цибулю на смальці на середньому вогні протягом 4-5 хвилин.
  2. Додати роздавлений часник, нарізаний восковий перець і нарізані помідори. Варити приблизно 20-25 хвилин.
  3. Додати нарізане кубиками м'ясо. Готувати, поки м'ясо не побіліє. Посолити та поперчити. Залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте порошок паприки і варіть, поки м'ясо не стане м'яким (приблизно 50-60 хвилин). За потреби долити води.
  4. Додаємо відварений рис і варимо на повільному вогні 20 хвилин.
  5. Насамкінець додаємо петрушку. Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися 10 хвилин. Приємного апетиту!

Подивіться наше відео про цей рецепт:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок