Facebook Youtube Instagram

Pilavlı et - Macar usulü

pilavlı et

 🍴 Porsiyonlar: 4

🥣 Kategori: Domuz eti

💪 Zorluk Seviyesi: 2/5 

Bu tarifi paylaşın

︾ Tarife atla

Birçok kişi bu pirinçli ete Macar risottosu demektedir, ancak bir Sırp yemeğinin soyundan geldiği için bununla pek ilgisi yoktur. Sırp “djuvec” ile güveç yemeği olan Macar pirinç etinin öncülüdür.“letcho“. 1950'lerde bir değişiklikle Macarlaşana kadar başlangıçta Sırp pirinç eti olarak çalışmıştır.

Pilavlı etin bir başka kökeni

Rus mutfağına da uyarlanmış olan popüler yemek “Plov” veya “Pilav”, Orta Asya (Afgan, Özbek, Tacik, Türkmen) mutfağına yeni girmiştir.

Plov bugün aslında pirinçli et anlamına gelse de, çeşitli tahıllardan (kavuzlu buğday, arpa) veya pirinçle karıştırılarak hazırlanabilir. Gerçek, geleneksel Plov kuzu etiyle hazırlanır, ancak günümüzde et seçimi neredeyse keyfidir ve balıklı Plov bile nadir değildir.

İspanyolların da kendi pirinç etleri var

Bu bağlamda, Doğu'da Paella, diğerlerinde “Paellera” olarak adlandırılan geniş, çift taraflı bir tavada kapaksız olarak hazırlanan bir yemek olan İspanyol Paella'sından da bahsetmeliyiz. Yemek aslında adını bu tavadan alıyor. Pirinç safran ile sarıya boyanır. Diğer malzemeler arasında Murcia'dan kurutulmuş biberler, Endülüs zeytinyağı ve taze sebzelerin yanı sıra yerel limonların suyu ve biraz sek beyaz şarap bulunur. Pişirme sırasında pirinç karıştırılmamalıdır, bu nedenle geleneksel olarak odunla üretilen eşit bir ısı çok önemlidir. Bazı uzmanlara göre Paella başlangıçta tuzlanmış morina balığı ve pirinçten oluşan bir oruç yemeğiydi. Günümüzde klasik “Paella Valenciana” ağırlıklı olarak tavuk ya da tavşan etinden oluşmaktadır.

Pilavlı eti gerçekten lezzetli yapan nedir?

İyi bir “pilavlı et” için temel, çok lezzetli bir domuz yahnisidir. Taban soğan, biber ve domatesten özenle hazırlanır. Et her zaman çok az suda pişirilir, bu da güvece karakterini veren hassas kavrulmuş lezzeti yaratır. Mümkünse pirinci et suyu ile pişirin.

Etin kabaca 2 cm'lik küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir: bundan daha büyük parçaların pişmesi çok uzun sürecektir, ancak daha küçük parçalar tamamen pişecektir. Doğrandıktan sonra tuzla tatlandırın ve karıştırın ve yemekte kullanılana kadar bir kenara koyun. Elbette baharat çok önemlidir: kırmızı biber, kimyon ve karabiber güveç tabanını tamamlar.

Artı sırrı

Bir başka tavsiye daha: Sebze tabanına ve yemeğin tamamına lezzet katan yüksek kaliteli domuz yağı kullanın.

İçindekiler:

  • 500 g doğranmış domuz omzu veya domuz bacağı
  • 2 yemek kaşığı ördek (veya domuz) yağı
  • 2 orta boy soğan
  • 1 çay kaşığı tuz (veya tadına göre daha fazla)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
  • 1 su bardağı doğranmış sarı balmumu biber
  • 1 su bardağı doğranmış domates
  • 2 yemek kaşığı tatlı macar biberi tozu
  • 3 su bardağı haşlanmış beyaz pirinç
  • 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Adımlar:

  1. Tuzlanmış ve doğranmış soğanları domuz yağı üzerinde orta ateşte 4-5 dakika soteleyin.
  2. Ezilmiş sarımsağı, doğranmış balmumu biberi ve doğranmış domatesi ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
  3. Kuşbaşı etleri ekleyin. Beyazlaşmaya başlayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerini su ile kapatın ve kaynatın. Toz kırmızı biberi ekleyin ve et yumuşayana kadar (yaklaşık 50-60 dakika) pişirin. Gerekirse su ilave edin.
  4. Haşlanmış pirinci ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
  5. Son olarak maydanozu ekleyin. Ateşi kapatın ve yemeği 10 dakika bekletin. Afiyet olsun!

Bu tarifle ilgili videomuzu izleyin:

5
★★★★★
2 derecelendirmeye göre