Facebook Youtube Instagram

Kött med ris - ungersk stil

kött med ris

 🍴 Portioner: 4

🥣 Kategori: Fläskkött

💪 Svårighetsgrad: 2/5 

Dela detta recept

︾ Hoppa till recept

Många kallar detta kött med ris för ungersk risotto, även om det inte har så mycket med det att göra, eftersom det är en ättling till en serbisk maträtt. Den serbiska “djuvec” är föregångaren till det ungerska risköttet, som var en gryta med “Letcho“. Det var ursprungligen serbiskt riskött tills det blev ungerskt på 1950-talet med en twist.

Ett annat ursprung för kött med ris

Den populära maträtten “Plov” eller “Pilaf”, som också har införts i det ryska köket, är en nykomling i det centralasiatiska köket (afghanska, uzbekiska, tadzjikiska, turkmenska).

Även om Plov idag egentligen betyder kött med ris, kan det tillagas av en mängd olika korn (spelt, korn) eller blandas med ris. Den riktiga, traditionella Plov tillagas med lammkött, men nuförtiden är valet av kött nästan godtyckligt, och även plov med fisk är inte ovanligt.

Spanjorerna har också sitt eget riskött

I detta sammanhang bör vi också nämna den spanska Paella, en rätt som tillagas utan lock i en bred, dubbelsidig panna som kallas Paella i öst och “Paellera” i andra länder. Skålen tar faktiskt sitt namn från denna panna. Riset är färgat av gult med saffran. Andra ingredienser är torkad paprika från Murcia, andalusisk olivolja och färska grönsaker, samt juice från lokala citroner och lite torrt vitt vin. Riset får inte röras om under tillagningen, så en jämn värme är mycket viktig, traditionellt producerad med trä. Enligt vissa experter var Paella ursprungligen en fasträtt som bestod av saltad torsk och ris. Idag består den klassiska “Paella Valenciana” huvudsakligen av kyckling- eller kaninkött.

Vad gör kött med ris riktigt gott?

Grunden för bra “kött med ris” är en mycket välsmakande fläskgryta. Basen är noggrant förberedd från lök, paprika och tomater. Köttet kokas alltid i bara lite vatten, vilket skapar den delikata rostade smaken som ger grytan sin karaktär. Om möjligt, koka riset med buljong.

Det rekommenderas att skära köttet i ungefär 2 cm stora kuber: större än så tar det för lång tid att laga mat, men mindre bitar kommer att koka helt isär. När du har tärnat, krydda med salt och blanda och lägg åt sidan tills den används i maten. Naturligtvis är kryddning viktigt: röd paprika, kummin och peppar avrundar grytbasen.

Plus-hemligheten

Ett annat råd: Använd ister av hög kvalitet, vilket ger smak till grönsaksbasen och hela skålen.

Ingredienser:

  • 500 g fläskbog eller fläsklägg i tärningar
  • 2 msk ank- (eller gris-) fett
  • 2 medelstora lökar
  • 1 tesked salt (eller mer efter smak)
  • 1 tesked svartpeppar
  • 1 matsked krossad vitlök
  • 1 kopp hackad gul vaxpeppar
  • 1 kopp hackad tomat
  • 2 matskedar söt ungersk paprikapulver
  • 3 koppar kokt vitt ris
  • 1/2 kopp finhackad persilja

Steg:

  1. Fräs den saltade och hackade löken i matfettet på medelvärme i 4-5 minuter.
  2. Tillsätt den krossade vitlöken, den hackade vaxpepparn och den hackade tomaten. Låt koka i ca 20-25 minuter.
  3. Tillsätt det tärnade köttet. Stek tills det börjar bli vitt. Krydda med salt och peppar. Täck med vatten och låt koka upp. Tillsätt paprikapulver och koka tills köttet är mört (ca 50-60 minuter). Tillsätt vatten om det behövs.
  4. Tillsätt kokt ris och koka på låg värme i 20 minuter.
  5. Tillsätt slutligen persilja. Stäng av värmen och låt rätten stå i 10 minuter. Njut av din lunch!

Se vår video om detta recept:

5
★★★★★
Baserat på 2 betyg