Facebook Youtube Instagram

Carne cu orez - în stil maghiar

carne cu orez

 🍴 Porții: 4

🥣 Categorie: Carne de porc

💪 Nivel de dificultate: 2/5 

Partajați această rețetă

︾ Salt la rețetă

Mulți se referă la această carne cu orez ca la risotto unguresc, deși nu prea are legătură cu asta, fiind un descendent al unui fel de mâncare sârbesc. Preparatul sârbesc “djuvec” este predecesorul cărnii de orez din Ungaria, care era o caserolă cu “letcho“. Inițial era carne de orez sârbească, până când a devenit maghiară în anii 1950, cu o întorsătură.

O altă origine a cărnii cu orez

Felul de mâncare popular “Plov” sau “Pilaf”, care a fost adoptat și în bucătăria rusă, este un nou venit în bucătăria din Asia Centrală (afgană, uzbecă, tadjică, turkmenă).

Deși astăzi Plov înseamnă de fapt carne cu orez, acesta poate fi preparat dintr-o varietate de cereale (spelt, orz perlat) sau amestecat cu orez. Plov-ul adevărat, tradițional, se prepară cu carne de miel, dar în zilele noastre alegerea cărnii este aproape arbitrară, și chiar plov-ul cu pește nu este neobișnuit.

Spaniolii au și ei propria lor carne de orez

În acest context, ar trebui să menționăm și Paella spaniolă, un fel de mâncare preparat fără capac într-o tigaie largă, cu două fețe, numită Paella în Est și “Paellera” în altele. Felul de mâncare își ia de fapt numele de la această tigaie. Orezul este colorat de galben cu șofran. Alte ingrediente includ ardei uscați din Murcia, ulei de măsline andaluz și legume proaspete, precum și sucul de la lămâile locale și puțin vin alb sec. Orezul nu trebuie amestecat în timpul gătitului, astfel încât o căldură uniformă este foarte importantă, produsă în mod tradițional cu lemn. Potrivit unor experți, Paella a fost inițial o mâncare de post constând în cod sărat și orez. Astăzi, clasica “Paella Valenciana” constă în principal din carne de pui sau iepure.

Ce face ca carnea cu orez să fie cu adevărat delicioasă?

Baza pentru o bună “carne cu orez” este o tocană de porc foarte gustoasă. Baza este pregătită cu grijă din ceapă, ardei și roșii. Carnea este întotdeauna gătită în doar puțină apă, ceea ce creează aroma delicată prăjită care dă caracter tocăniței. Dacă este posibil, gătiți orezul cu bulion.

Este recomandat să tăiați carnea în cuburi de aproximativ 2 cm: mai mari de atât, va dura prea mult să se gătească, dar bucățile mai mici se vor găti complet separat. Odată tăiată cubulețe, se condimentează cu sare și se amestecă și se lasă deoparte până la utilizare în mâncare. Desigur, condimentele sunt esențiale: ardeiul roșu, chimenul și piperul completează baza tocăniței.

Secretul plus

Un alt sfat: Folosiți untură de calitate superioară, care adaugă aromă bazei de legume și întregului preparat.

Ingrediente:

  • 500 g umăr sau pulpă de porc tăiată cubulețe
  • 2 linguri de grăsime de rață (sau porc)
  • 2 cepe medii
  • 1 linguriță de sare (sau mai multă după gust)
  • 1 linguriță de piper negru
  • 1 lingură de usturoi zdrobit
  • 1 cană de ardei gras galben tocat
  • 1 cană de roșii tocate
  • 2 linguri de pudră dulce de paprika maghiară
  • 3 căni de orez alb fiert
  • 1/2 cană de pătrunjel tocat mărunt

Pași:

  1. Ceapa sărată și tocată se călește în untură la foc mediu timp de 4-5 minute.
  2. Se adaugă usturoiul zdrobit, ardeiul gras tocat și roșiile tocate. Se fierbe timp de aproximativ 20-25 de minute.
  3. Se adaugă carnea tăiată cubulețe. Se gătește până începe să albească. Se condimentează cu sare și piper. Se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. Adăugați pudra de paprika și gătiți până când carnea este fragedă (aproximativ 50-60 de minute). Adăugați apă dacă este necesar.
  4. Se adaugă orezul fiert și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
  5. La final, se adaugă pătrunjelul. Opriți focul și lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Poftă bună!

Urmăriți videoclipul nostru despre această rețetă:

5
★★★★★
Bazat pe 2 evaluări