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Carne con riso - stile ungherese

carne con riso

 🍴 Dosi: 4

🥣 Categoria: Maiale

💪 Livello di difficoltà: 2/5 

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Molti si riferiscono a questa carne con il riso come a un risotto ungherese, anche se non ha molto a che fare con questo, essendo un piatto discendente di un piatto serbo. Il serbo “djuvec” è il predecessore della carne di riso ungherese, che era un piatto in casseruola con “letcho“. In origine si trattava di carne di riso serba, fino a quando, negli anni Cinquanta, è diventata ungherese con una modifica.

Un'altra origine della carne con il riso

Il piatto popolare “Plov” o “Pilaf”, che è stato adottato anche nella cucina russa, è un nuovo arrivato nella cucina dell'Asia centrale (afghana, uzbeka, tagika, turkmena).

Anche se oggi Plov significa carne con riso, può essere preparato con una varietà di cereali (farro, orzo perlato) o mescolato con il riso. Il vero Plov tradizionale è preparato con carne di agnello, ma oggi la scelta della carne è quasi arbitraria e non è raro che il Plov venga preparato con il pesce.

Anche gli spagnoli hanno la loro carne di riso

In questo contesto, va menzionata anche la Paella spagnola, un piatto preparato senza coperchio in un'ampia padella a due lati, chiamata Paella in Oriente e “Paellera” in altri paesi. Il piatto prende effettivamente il nome da questa padella. Il riso è colorato di giallo con lo zafferano. Gli altri ingredienti includono peperoni secchi di Murcia, olio d'oliva andaluso e verdure fresche, oltre al succo di limoni locali e un po“ di vino bianco secco. Il riso non deve essere mescolato durante la cottura, quindi è molto importante un calore uniforme, tradizionalmente prodotto con la legna. Secondo alcuni esperti, la Paella era in origine un piatto da digiuno composto da baccalà e riso. Oggi, la classica ”Paella Valenciana" è composta principalmente da carne di pollo o coniglio.

Cosa rende la carne con il riso davvero deliziosa?

La base per una buona “carne con riso” è uno stufato di maiale molto saporito. La base è preparata con cura a partire da cipolle, peperoni e pomodori. La carne viene sempre cotta in poca acqua, il che crea il delicato sapore di arrosto che conferisce allo stufato il suo carattere. Se possibile, cuocere il riso con il brodo.

Si consiglia di tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm: se sono più grandi, la cottura sarà troppo lunga, mentre i pezzi più piccoli si cuoceranno completamente a parte. Una volta tagliata a cubetti, salare e mescolare e mettere da parte fino al momento dell'utilizzo. Naturalmente, il condimento è essenziale: peperoncino, cumino e pepe completano la base dello stufato.

Il segreto del plus

Un altro consiglio: Utilizzate lardo di alta qualità, che insaporisce la base di verdure e l'intero piatto.

Ingredienti:

  • 500 g di spalla o coscia di maiale tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di grasso d'anatra (o di maiale)
  • 2 cipolle medie
  • 1 cucchiaino di sale (o più a piacere)
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaio di aglio schiacciato
  • 1 tazza di peperone giallo tritato
  • 1 tazza di pomodoro tritato
  • 2 cucchiai di paprika dolce ungherese in polvere
  • 3 tazze di riso bianco bollito
  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente

Passi:

  1. Soffriggere le cipolle salate e tritate sul lardo a fuoco medio per 4-5 minuti.
  2. Aggiungete l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato e il pomodoro a pezzetti. Cuocere per circa 20-25 minuti.
  3. Aggiungere la carne tagliata a cubetti. Cuocere fino a quando non inizia a imbiancare. Salare e pepare. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la paprika in polvere e cuocere fino a quando la carne è tenera (circa 50-60 minuti). Aggiungere acqua se necessario.
  4. Aggiungere il riso bollito e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  5. Infine, aggiungere il prezzemolo. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il piatto per 10 minuti. Buon pranzo!

Guardate il nostro video su questa ricetta:

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