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Fleisch mit Reis - Ungarische Art

Fleisch mit Reis

 🍴 Portionen: 4

🥣 Kategorie: Schweinefleisch

💪 Schwierigkeitsgrad: 2/5 

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Viele bezeichnen dieses Fleisch mit Reis als ungarisches Risotto, obwohl es damit wenig zu tun hat, denn es ist ein Nachkomme eines serbischen Gerichts. Das serbische “djuvec” ist der Vorgänger des ungarischen Reisfleisches, das ein Auflaufgericht mit “letcho“. Ursprünglich wurde es als serbisches Reisfleisch angeboten, bis es in den 1950er Jahren auf ungarische Art und Weise zubereitet wurde.

Eine andere Herkunft von Fleisch mit Reis

Das beliebte Gericht “Plov” oder “Pilaf”, das auch in die russische Küche übernommen wurde, ist ein Neuling in der zentralasiatischen (afghanischen, usbekischen, tadschikischen, turkmenischen) Küche.

Obwohl Plov heute eigentlich Fleisch mit Reis bedeutet, kann es aus verschiedenen Getreidesorten (Dinkel, Graupen) zubereitet oder mit Reis gemischt werden. Der echte, traditionelle Plov wird mit Lammfleisch zubereitet, aber heutzutage ist die Wahl des Fleisches fast willkürlich, und sogar Plov mit Fisch ist nicht unüblich.

Die Spanier haben auch ihr eigenes Reisfleisch

In diesem Zusammenhang ist auch die spanische Paella zu erwähnen, ein Gericht, das ohne Deckel in einer breiten, doppelseitigen Pfanne zubereitet wird, die im Osten Paella und in anderen Ländern Paellera“ genannt wird. Das Gericht hat seinen Namen tatsächlich von dieser Pfanne. Der Reis wird mit Safran gelb gefärbt. Weitere Zutaten sind getrocknete Paprikaschoten aus Murcia, andalusisches Olivenöl und frisches Gemüse sowie Saft von Zitronen aus der Region und ein wenig trockener Weißwein. Der Reis darf während des Kochens nicht umgerührt werden, daher ist eine gleichmäßige Hitze sehr wichtig, die traditionell mit Holz erzeugt wird. Einigen Experten zufolge war die Paella ursprünglich ein Fastengericht, das aus gesalzenem Kabeljau und Reis bestand. Heute besteht die klassische ”Paella Valenciana“ hauptsächlich aus Hühner- oder Kaninchenfleisch.

Was macht Fleisch mit Reis wirklich lecker?

Die Grundlage für ein gutes “Fleisch mit Reis” ist ein sehr schmackhafter Schweinefleischeintopf. Die Basis wird sorgfältig aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten zubereitet. Das Fleisch wird immer nur in wenig Wasser gekocht, wodurch der feine Röstgeschmack entsteht, der dem Eintopf seinen Charakter verleiht. Wenn möglich, kochen Sie den Reis mit Brühe.

Es empfiehlt sich, das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel zu schneiden: Bei größeren Würfeln dauert das Garen zu lange, bei kleineren Stücken zerfällt es völlig. Nach dem Würfeln mit Salz würzen und mischen und bis zur Verwendung im Gericht beiseite stellen. Das Würzen ist natürlich unerlässlich: Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer runden die Basis des Eintopfs ab.

Das Plus-Geheimnis

Ein weiterer Ratschlag: Verwenden Sie hochwertiges Schmalz, das dem Gemüseboden und dem gesamten Gericht Geschmack verleiht.

Zutaten:

  • 500 g gewürfelte Schweineschulter oder Schweinekeule
  • 2 Esslöffel Enten- (oder Schweine-) Fett
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
  • 1 Tasse gehackter gelber Wachspfeffer
  • 1 Tasse gehackte Tomate
  • 2 Esslöffel süßes ungarisches Paprikapulver
  • 3 Tassen gekochter weißer Reis
  • 1/2 Tasse fein gehackte Petersilie

Schritte:

  1. Die gesalzenen und gehackten Zwiebeln in dem Schmalz bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten andünsten.
  2. Den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Wachspaprika und die gehackte Tomate hinzufügen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen.
  3. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen. Kochen, bis es anfängt, weiß zu werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Paprikapulver hinzufügen und kochen, bis das Fleisch weich ist (ca. 50-60 Minuten). Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
  4. Gekochten Reis dazugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
  5. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen. Den Herd ausschalten und das Gericht 10 Minuten ziehen lassen. Genießen Sie Ihr Mittagessen!

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