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ハンガリー風肉ご飯

人前：4

🥣 カテゴリー豚肉

難易度：2/5

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多くの人は、この肉と米の組み合わせをハンガリー風リゾットと呼ぶが、セルビア料理の流れを汲むこの料理は、ハンガリー風リゾットとはあまり関係がない。セルビア料理の“デュベック”「を使った鍋料理だった。“レッチョ“.1950年代にハンガリー風にアレンジされるまで、もともとはセルビアのライスミートだった。.

肉とご飯のもう一つの起源

中央アジア（アフガニスタン、ウズベク、タジク、トルクメン）料理では、ロシア料理にも取り入れられているポピュラーな料理「プロフ」または「ピラフ」が新参者だ。.

今日、プロフとは米入り肉を意味するが、様々な穀物（スペルト小麦、パール大麦）や米と混ぜて調理することができる。本場の伝統的なプロフは羊の肉で作られるが、現在では肉の選択はほとんど自由であり、魚を使ったプロフも珍しくない。.

スペイン人も独自の米肉を持っている

東洋では「パエリア」、その他の地域では「パエッラ」と呼ばれる。この料理の名前は、実はこの鍋に由来している。米はサフランで黄色く色付けされる。その他の材料は、ムルシア産の乾燥唐辛子、アンダルシア産オリーブオイル、新鮮な野菜、地元産レモンの絞り汁、辛口の白ワイン少々。炊飯中に米をかき混ぜてはならないので、伝統的に薪を使って作られる均等な火加減が非常に重要である。ある専門家によると、パエリアはもともと塩漬けのタラと米からなる断食料理だった。今日、古典的な “バレンシアナのパエリア ”は、主に鶏肉やウサギ肉で構成されている。.

肉とご飯が本当に美味しいのはなぜか？

おいしい「肉ご飯」の基本は、とてもおいしい豚肉のシチューだ。ベースは玉ねぎ、ピーマン、トマトから丁寧に作られる。肉は常に少量の水で調理され、これがシチューの特徴である繊細なロースト風味を生み出す。可能であれば、米はスープと一緒に炊く。.

これより大きいと調理に時間がかかりすぎるが、小さいと完全にバラバラに調理されてしまう。角切りにしたら、塩で味付けして混ぜ合わせ、料理に使うまで置いておく。もちろん、味付けは欠かせない。赤唐辛子、クミン、胡椒がシチューのベースとなる。.

プラスの秘密

もうひとつアドバイスがある：上質のラードを使うことで、野菜のベースと料理全体に風味が加わる。.

原材料

豚肩ロースまたはモモ肉の角切り 500g
鴨脂（または豚脂）大さじ2
玉ねぎ中2個
塩小さじ1（または好みでもっと）
ブラックペッパー小さじ1
つぶしたニンニク大さじ1
刻んだ黄色いトウガラシ 1カップ
刻んだトマト 1カップ
ハンガリー産パプリカパウダー大さじ2
茹でた白米3カップ
みじん切りパセリ 1/2カップ

ステップ

塩もみしてみじん切りにした玉ねぎをラードの上で中火で4～5分炒める。.
潰したニンニク、刻んだトウガラシ、刻んだトマトを加える。約20～25分煮込む。.
角切りにした肉を加える。白っぽくなるまで煮る。塩コショウで味を調える。水を入れて沸騰させる。パプリカパウダーを加え、肉が柔らかくなるまで煮る（約50～60分）。必要に応じて水を加える。.
茹でた米を加え、弱火で20分煮る。.
最後にパセリを加える。火を止め、10分置く。ランチを楽しむ！

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