Facebook Youtube Instagram

Kød med ris - ungarsk stil

Kød med ris

 🍴 Portioner: 4

🥣 Kategori: Svinekød

💪 Sværhedsgrad: 2/5 

Del denne opskrift

︾ Spring til opskrift

Mange kalder dette kød med ris for ungarsk risotto, selvom det ikke har meget med det at gøre, da det er en efterkommer af en serbisk ret. Den serbiske “djuvec” er forgængeren for det ungarske riskød, som var en gryderet med “Letcho“. Det var oprindeligt serbisk riskød, indtil det blev ungarsk i 1950'erne med et twist.

En anden oprindelse af kød med ris

Den populære ret “Plov” eller “Pilaf”, som også er blevet indført i det russiske køkken, er en nyhed i det centralasiatiske (afghanske, usbekiske, tadsjikiske og turkmenske) køkken.

Selvom Plov i dag faktisk betyder kød med ris, kan det tilberedes af en række forskellige kornsorter (spelt, perlebyg) eller blandes med ris. Den rigtige, traditionelle plov tilberedes med lammekød, men i dag er valget af kød næsten vilkårligt, og selv plov med fisk er ikke ualmindeligt.

Spanierne har også deres eget riskød

I denne sammenhæng bør vi også nævne den spanske paella, en ret, der tilberedes uden låg i en bred, dobbeltsidet pande, der kaldes paella i Østen og “paellera” i andre lande. Retten har faktisk fået sit navn fra denne pande. Risene farves gule med safran. Andre ingredienser er tørret peberfrugt fra Murcia, andalusisk olivenolie og friske grøntsager samt saft fra lokale citroner og lidt tør hvidvin. Risene må ikke røres under tilberedningen, så en jævn varme er meget vigtig, traditionelt produceret med træ. Ifølge nogle eksperter var Paella oprindeligt en fasteret bestående af saltet torsk og ris. I dag består den klassiske “Paella Valenciana” hovedsageligt af kylling eller kaninkød.

Hvad gør kød med ris virkelig lækkert?

Grundlaget for en god “kød med ris” er en meget velsmagende gryderet med svinekød. Basen er omhyggeligt tilberedt af løg, peberfrugter og tomater. Kødet koges altid i lidt vand, hvilket skaber den delikate ristede smag, som giver gryderetten sin karakter. Kog om muligt risene med bouillon.

Det anbefales at skære kødet i tern på ca. 2 cm: større stykker tager for lang tid at tilberede, men mindre stykker vil koge helt fra hinanden. Når det er skåret i tern, krydres det med salt og blandes, og sættes til side, indtil det skal bruges i maden. Krydderier er selvfølgelig vigtige: rød peber, spidskommen og peber afrunder gryderettens base.

Plus-hemmeligheden

Endnu et godt råd: Brug svinefedt af høj kvalitet, som giver smag til grøntsagsbasen og hele retten.

Ingredienser:

  • 500 g svinekød i tern eller svinekæber
  • 2 spsk andefedt (eller svinefedt)
  • 2 mellemstore løg
  • 1 teskefuld salt (eller mere efter smag)
  • 1 teskefuld sort peber
  • 1 spiseskefuld knust hvidløg
  • 1 kop hakket gul vokspeber
  • 1 kop hakket tomat
  • 2 spiseskefulde sød ungarsk paprikapulver
  • 3 kopper kogte hvide ris
  • 1/2 kop finthakket persille

Trin:

  1. Sautér de saltede og hakkede løg i svinefedtet ved middel varme i 4-5 minutter.
  2. Tilsæt den knuste hvidløg, den hakkede vokspeber og den hakkede tomat. Kog i ca. 20-25 minutter.
  3. Tilsæt kødet i tern. Kog, indtil det begynder at blive hvidt. Krydr med salt og peber. Dæk med vand, og bring det i kog. Tilsæt paprikapulver, og kog, til kødet er mørt (ca. 50-60 minutter). Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
  4. Tilsæt kogte ris, og kog dem ved svag varme i 20 minutter.
  5. Tilsæt til sidst persille. Sluk for varmen, og lad retten stå i 10 minutter. Nyd din frokost!

Se vores video om denne opskrift:

5
★★★★★
Baseret på 2 vurderinger