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밥을 곁들인 고기 - 헝가리 스타일

밥과 고기

 🍴 제공 횟수: 4

🥣 카테고리: 돼지고기

💪 난이도: 2/5 

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많은 사람들이 이 고기를 밥과 함께 헝가리식 리조또라고 부르지만, 세르비아 요리의 후손이기 때문에 그것과는 거의 관련이 없습니다. 세르비아어 “djuvec”는 헝가리식 쌀고기의 전신으로, 캐서롤 요리에 “letcho“. 원래는 세르비아 쌀고기로 운영되다가 1950년대에 헝가리어로 바뀌었습니다.

쌀을 곁들인 고기의 또 다른 기원

러시아 요리에도 채택된 인기 요리 “플 로브” 또는 “필라프'는 중앙아시아(아프가니스탄, 우즈벡, 타지크, 투르크멘) 요리에 새로이 등장한 요리입니다.

오늘날 플로브는 실제로 쌀과 함께 고기를 의미하지만 다양한 곡물 (철자, 진주 보리)로 준비하거나 쌀과 섞을 수 있습니다. 진짜 전통적인 플 로브는 양고기로 준비되지만 요즘에는 고기 선택이 거의 임의적이며 생선을 곁들인 플 로브도 드물지 않습니다.

스페인 사람들도 쌀고기를 먹습니다.

이러한 맥락에서 동양에서는 “빠에야”, 다른 지역에서는 “빠에레라'라고 불리는 넓은 양면 팬에 뚜껑 없이 조리하는 스페인 빠에야도 언급해야 합니다. 실제로 이 요리의 이름은 이 팬에서 따왔어요. 쌀은 사프란으로 노란색을 띠고 있습니다. 다른 재료로는 무르시아산 말린 고추, 안달루시아산 올리브 오일, 신선한 야채, 현지 레몬 주스, 약간의 드라이 화이트 와인이 있습니다. 요리하는 동안 쌀을 저어서는 안 되므로 전통적으로 나무로 만든 고른 열이 매우 중요합니다. 일부 전문가에 따르면 빠에야는 원래 소금에 절인 대구와 쌀로 구성된 단식 요리였습니다. 오늘날 고전적인 ”빠에야 발렌시아나"는 주로 닭고기나 토끼고기로 구성되어 있습니다.

고기를 밥과 함께 먹으면 정말 맛있는 이유는 무엇인가요?

좋은 “쌀과 고기”의 기본은 매우 맛있는 돼지 고기 스튜입니다. 베이스는 양파, 후추, 토마토로 정성스럽게 준비합니다. 고기는 항상 약간의 물로 조리되어 스튜에 개성을 부여하는 섬세한 구운 풍미를 만듭니다. 가능하면 국물과 함께 밥을 지으세요.

고기를 약 2cm 입방체로 자르는 것이 좋습니다. 이보다 크면 조리 시간이 너무 오래 걸리지만, 작은 조각은 완전히 익을 수 있습니다. 다진 후 소금으로 간을 하고 섞은 다음 음식에 사용할 때까지 따로 보관하세요. 물론 양념은 필수입니다. 고추, 커민, 후추로 스튜 베이스의 맛을 마무리하세요.

플러스 비밀

또 한 가지 조언을 드리자면 야채 베이스와 요리 전체에 풍미를 더하는 고품질 라드를 사용하세요.

재료:

  • 다진 돼지고기 목살 또는 돼지 다리 500g
  • 오리(또는 돼지) 지방 2큰술
  • 중간 크기 양파 2개
  • 소금 1작은술(또는 기호에 따라 그 이상)
  • 후추 1작은술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 노란 왁스 후추 1컵
  • 다진 토마토 1컵
  • 달콤한 헝가리산 파프리카 가루 2큰술
  • 삶은 백미 3컵
  • 잘게 다진 파슬리 1/2컵

단계:

  1. 소금에 절이고 다진 양파를 돼지기름에 넣고 중간 불에서 4~5분간 볶습니다.
  2. 다진 마늘, 다진 왁스 후추, 다진 토마토를 넣습니다. 약 20~25분간 조리합니다.
  3. 다진 고기를 추가합니다. 하얗게 익을 때까지 조리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 물을 붓고 끓입니다. 파프리카 가루를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 조리합니다(약 50~60분). 필요하면 물을 추가합니다.
  4. 삶은 밥을 넣고 약한 불에서 20분간 조리합니다.
  5. 마지막으로 파슬리를 넣습니다. 불을 끄고 10분간 그대로 두세요. 맛있게 드세요!

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