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Carne com arroz - à húngara

carne com arroz

 🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Carne de porco

Nível de dificuldade: 2/5 

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Muitos referem-se a esta carne com arroz como risoto húngaro, embora não tenha muito a ver com isso, sendo um descendente de um prato sérvio. O prato sérvio “djuvec” é o antecessor da carne de arroz húngara, que era um prato de caçarola com “letcho“. Originalmente, a carne de arroz era sérvia até se tornar húngara nos anos 50, com um toque especial.

Outra origem da carne com arroz

O prato popular “Plov” ou “Pilaf”, que também foi adotado na cozinha russa, é um recém-chegado à cozinha da Ásia Central (afegã, uzbeque, tajique, turquemena).

Embora atualmente Plov signifique carne com arroz, pode ser preparado a partir de uma variedade de grãos (espelta, cevada) ou misturado com arroz. O verdadeiro e tradicional Plov é preparado com carne de borrego, mas atualmente a escolha da carne é quase arbitrária, e mesmo o plov com peixe não é invulgar.

Os espanhóis também têm a sua própria carne de arroz

Neste contexto, devemos também mencionar a Paella espanhola, um prato preparado sem tampa numa panela larga de duas faces, chamada Paella no Oriente e “Paellera” noutros países. De facto, o prato deve o seu nome a esta panela. O arroz é colorido de amarelo com açafrão. Outros ingredientes incluem pimentos secos de Múrcia, azeite andaluz e legumes frescos, bem como sumo de limões locais e um pouco de vinho branco seco. O arroz não deve ser mexido durante a cozedura, pelo que é muito importante um calor uniforme, tradicionalmente produzido com lenha. De acordo com alguns especialistas, a Paella era originalmente um prato de jejum constituído por bacalhau salgado e arroz. Atualmente, a “Paella Valenciana” clássica consiste principalmente em carne de frango ou de coelho.

O que torna a carne com arroz realmente deliciosa?

A base de uma boa “carne com arroz” é um guisado de carne de porco muito saboroso. A base é cuidadosamente preparada com cebolas, pimentos e tomates. A carne é sempre cozinhada em apenas um pouco de água, o que cria o delicado sabor a assado que dá ao guisado o seu carácter. Se possível, coza o arroz com caldo.

Recomenda-se que a carne seja cortada em cubos de cerca de 2 cm: se for maior, a cozedura será demasiado demorada, mas se for mais pequena, a cozedura ficará completamente desfeita. Depois de cortada em cubos, tempere com sal e misture, e reserve até ser utilizada na comida. Naturalmente, o tempero é essencial: o pimento vermelho, os cominhos e a pimenta completam a base do guisado.

O segredo do plus

Outro conselho: Utilize banha de porco de alta qualidade, que dá sabor à base de legumes e a todo o prato.

Ingredientes:

  • 500 g de pá ou perna de porco cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de gordura de pato (ou de porco)
  • 2 cebolas médias
  • 1 colher de chá de sal (ou mais a gosto)
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de alho esmagado
  • 1 chávena de pimentão amarelo picado
  • 1 chávena de tomate picado
  • 2 colheres de sopa de paprica doce húngara em pó
  • 3 chávenas de arroz branco cozido
  • 1/2 chávena de salsa finamente picada

Passos:

  1. Saltear as cebolas salgadas e picadas na banha em lume médio durante 4-5 minutos.
  2. Adicione o alho esmagado, o pimento de cera picado e o tomate picado. Cozinhe durante cerca de 20-25 minutos.
  3. Adicione a carne cortada em cubos. Cozinhe até começar a ficar branca. Tempere com sal e pimenta. Cubra com água e deixe ferver. Adicione o colorau em pó e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 50-60 minutos). Adicione água se necessário.
  4. Adicione o arroz cozido e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
  5. Por fim, adicione a salsa. Desligue o lume e deixe o prato repousar durante 10 minutos. Desfrute do seu almoço!

Veja o nosso vídeo sobre esta receita:

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