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Polpettone ripieno all'uovo - "Stefánia szelet"

Polpettone ripieno di uova

🍴 Dosi: 4

🥣Categoria: Maiale

💪Livello di difficoltà: 3/5 

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Oggi abbiamo cucinato uova ripiene polpettone “Stefania” (in ungherese: Stefánia vagdalt o Stefánia szelet recept). Utilizziamo la nostra normale ricetta del polpettone, con l'unica differenza che riempiamo la carne con uova sode.

Che cos'è (chi è) "Stefánia"?

Nata nel 1864, la Principessa Reale Stefania (Stefanie van België) del Belgio era la figlia minore (poi Regina del Belgio) del Conte Palatino Giuseppe. Si sposò in giovane età con il figlio di Francesco Giuseppe I, Rodolfo. Dopo il suicidio di Rodolfo, l'erede al trono, rimasta vedova, fuggì dalla corte viennese, iniziò a viaggiare e poi contrasse un matrimonio di bassa lega con il proprietario terriero Elemér Lónyay, con il quale visse felicemente nel suo castello di Oroszvár. La coppia si rifugiò a Pannonhalma, in Ungheria, prima della Seconda Guerra Mondiale. Stefania morì qui nel 1945 e fu sepolta nella cripta della chiesa principale dell'abbazia.

Stefania principessa

Stefania principessa

Ma che rapporto ha la principessa con la ricetta?

Mentre viveva in Ungheria, Stefánia ha apprezzato il Paese e la cucina, arricchendo anche la gastronomia ungherese. I piatti principali che crea, ad esempio il polpettone, l'arrosto e il risotto preparati alla maniera di Stefania, hanno la caratteristica comune di contenere uova sode incorporate in qualche forma. Anche i dolci, come la torta Stefania, sono associati al suo nome. Non preoccupatevi, non ci sono uova sode al centro! Si tratta di un delizioso dolce alla crema di cioccolato.

Facciamo il polpettone ripieno!

La ricetta del polpettone ripieno con uova è solo una delle tante. Sentitevi liberi di sperimentare aggiungendo fette di prosciutto, formaggio e peperoni. Magari usate un po' di pancetta e di formaggio grattugiato sulla parte esterna del polpettone. Se lo riempiamo di uova nel modo tradizionale e cerchiamo la perfezione, tagliamo 1-1 centimetro dalle estremità delle uova sode. Le giunture saranno perfette e ogni pezzo di polpettone tagliato avrà un aspetto spettacolare. E il sapore è... sensazionale!

Con quali tipi di carne si può preparare il polpettone ripieno?

La ricetta prevede l'uso di carne macinata di maiale, ma può essere preparata anche con carne di manzo o di pollo se si aggiunge all'impasto del polpettone una quantità adeguata di grasso extra. Può trattarsi di pancetta tritata o di pancetta tritata, o di grasso di rognone nel caso del manzo. È difficile da reperire; tuttavia, se abbiamo un grande macellaio, sarà lui a occuparsi dell'ordine! A proposito, il grasso di rognone si trova anche in almeno un altro alimento: le polpettine di carne per hamburger di alta qualità. L'aggiunta di 20% alla carne fa miracoli per l'hamburger.

Ingredienti:

  • 800 g di spalla di maiale macinata
  • 8 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla più grande
  • 3 panini
  • 6+1+1= 8 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino paprika polvere
  • 1 cucchiaio di strutto

Passi:

  1. Preparare sei uova sode, lasciarle raffreddare un po' e sbucciarle. Tagliare le estremità delle uova.
  2. Mettere a bagno i panini in acqua fredda per 15 minuti. 
  3. Scaldare lo strutto e soffriggere la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere ancora per 1 minuto. Togliere dal fuoco.
  4. Mescolare bene la carne macinata con il soffritto di cipolla e aglio, le stagioni, i panini strizzati e un uovo.
  5. Disporre il polpettone su una teglia da forno. Formare con metà della carne un rettangolo di circa 20×15 cm. Disporre le uova sode al centro, una accanto all'altra, nel senso della lunghezza. Coprire con l'altra metà del polpettone e formare un mezzo cilindro.
  6. Spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto e infornare a 160°C (320°F) per 1 ora.
  7. Servire con patate al prezzemolo. Buon appetito!

Guardate il nostro video su questa ricetta:

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