פייסבוק Youtube אינסטגרם

קציץ בשר ממולא בביצה - "Stefánia szelet"

מתכון לקציץ בשר ממולא בביצה

🍴מנות: 4

🥣קטגוריה: חזיר

💪רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

היום בישלנו ביצים ממולאות קציץ בשר “סטפניה” (בהונגרית: Stefánia vagdalt או Stefánia szelet recept). אנו משתמשים במתכון הרגיל שלנו לקציץ בשר, כשההבדל היחיד הוא שאנו ממלאים את הבשר בביצים קשות.

מה (מי) זה "סטפניה"?

הנסיכה המלכותית סטפניה (Stefanie van België) מבלגיה, שנולדה בשנת 1864, הייתה בתה של הבת הצעירה (לימים מלכת בלגיה) של הרוזן פאלטיין יוזף. היא נישאה בגיל צעיר לבנו של פרנץ יוזף הראשון, רודולף. לאחר התאבדותו של רודולף, היורשת האלמנה לכתר ברחה מחצר וינה, החלה לטייל, ואז נישאה בנישואים נחותים לבעל האדמות אלמר לוניאי, עמו חיה באושר בטירתו באורושוואר. הזוג ברח לפאנוןהלמה בהונגריה לפני מלחמת העולם השנייה. סטפניה נפטרה כאן בשנת 1945 ונקברה בקריפטה של כנסיית המנזר הראשית.

הנסיכה סטפניה

הנסיכה סטפניה

אבל איך הנסיכה קשורה למתכון?

בזמן שהותה בהונגריה, סטפניה אהבה את המדינה ואת המטבח המקומי, ואף העשירה את הגסטרונומיה ההונגרית. למנות העיקריות שהיא יוצרת, כגון קציץ בשר, בשר צלוי וריזוטו בסגנון סטפניה, יש מאפיין משותף: הן מכילות ביצים מבושלות בצורה כזו או אחרת. גם עוגות, כגון עוגת סטפניה, נקשרות לשמה. אל תדאגו, אין ביצה מבושלת במרכז! זו עוגת שוקולד קרמית וטעימה.

בואו נכין קציץ בשר ממולא!

המתכון לקציץ בשר ממולא בביצים הוא רק אחד מני רבים. אל תהססו להתנסות ולהוסיף פרוסות חזיר, גבינה ופלפל. אולי תשתמשו בבשר חזיר ובגבינה מגוררת על החלק החיצוני של קציץ הבשר. אם נמלא אותו בביצים בצורה המסורתית ונשאף לשלמות, נחתוך 1-1 סנטימטר מקצות הביצים הקשות. המפרקים יהיו מושלמים, וכל חתיכת קציץ בשר שנחתוך תיראה מרהיבה. והטעם... סנסציוני!

עם אילו סוגי בשר ניתן להכין קציץ בשר ממולא?

המתכון דורש בשר חזיר טחון, אך ניתן להכין אותו גם מבשר בקר או עוף אם מוסיפים כמות מתאימה של שומן נוסף לתערובת הקציצה. זה יכול להיות בייקון קצוץ או טחון, או שומן כליה במקרה של בשר בקר. קשה להשיג אותו, אך אם יש לנו קצב טוב, הוא ידאג להזמנה! אגב, שומן כליה נמצא גם במזון אחד לפחות נוסף: קציצות בשר המבורגר באיכות מעולה. הוספת 20% לבשר עושה פלאים להמבורגר.

מרכיבים:

  • 800 גרם בשר חזיר טחון
  • 8 שיני שום
  • 1 בצל גדול
  • 3 לחמניות
  • 6+1+1= 8 ביצים
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה אבקה
  • 1 כף שומן חזיר

שלבים:

  1. הכינו שישה ביצים קשות, תנו להן להתקרר מעט וקלוף אותן. חתכו את הקצוות של הביצים.
  2. השרו את לחמניות הלחם במים קרים למשך 15 דקות. 
  3. מחממים את השומן ומטגנים את הבצל הקצוץ דק במשך 5 דקות. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד דקה. מסירים מהאש.
  4. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם תערובת הבצל והשום המטוגנים, התבלינים, לחמניות הלחם הסחוטות והביצה.
  5. הניחו את קציץ הבשר על תבנית אפייה. צרו מלבן בגודל 20×15 ס"מ מחצי מכמות הבשר. הניחו את הביצים הקשות זו לצד זו לאורכן במרכז. כסו בחצי השני של קציץ הבשר וצרו צורה של חצי גליל.
  6. מברישים בביצה טרופה ואופים בחום של 160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) למשך שעה.
  7. הגישו עם תפוחי אדמה עם פטרוזיליה. בתיאבון!

צפו בסרטון שלנו על המתכון הזה:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים