अंडा भरवां मीटलोफ़ - "स्टेफ़ानिया सेज़लेट""
आज हमने अंडे भरकर व्यंजन बनाए मीटलोफ “स्टेफ़ानिया” (हंगेरियन में: Stefánia vagdalt या Stefánia szelet recept)। हम अपनी सामान्य मीटलोफ़ रेसिपी का उपयोग करते हैं, बस फर्क इतना है कि हम मीट में उबले हुए अंडे भरते हैं।.
स्टेफ़ानिया कौन है?
सन् 1864 में जन्मीं बेल्जियम की राजकुमारी स्टेफ़ानिया (स्टेफ़नी वैन बेल्जियम) काउंट पैलेटाइन जोसेफ की सबसे छोटी बेटी (जो बाद में बेल्जियम की रानी बनीं) की संतान थीं। कम उम्र में ही उनका विवाह फ्रांज़ जोसेफ प्रथम के पुत्र रुडोल्फ से हो गया था। रुडोल्फ की आत्महत्या के बाद, विधवा उत्तराधिकारी वियना के दरबार से भाग गईं, यात्रा करने लगीं और फिर ज़मींदार एलीमेर लोन्याय से निम्न वर्ग का विवाह कर लिया, जिनके साथ वे ओरोस्ज़वार स्थित उनके महल में सुखपूर्वक रहीं। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले यह दंपति हंगरी के पन्नोनहाल्मा भाग गए। स्टेफ़ानिया का निधन 1945 में यहीं हुआ और उन्हें मुख्य मठ गिरजाघर के तहखाने में दफनाया गया।.
स्टेफ़ानिया राजकुमारी
लेकिन राजकुमारी का इस रेसिपी से क्या संबंध है?
हंगरी में रहते हुए स्टेफ़ानिया को देश और वहाँ का खाना बहुत पसंद आया और उन्होंने हंगरी के खान-पान को समृद्ध भी किया। उनके द्वारा बनाए गए मुख्य व्यंजन, जैसे कि मीटलोफ़, रोस्ट मीट और स्टेफ़ानिया शैली में तैयार किया गया रिसोट्टो, में एक आम विशेषता यह है कि उनमें किसी न किसी रूप में उबले अंडे शामिल होते हैं। स्टेफ़ानिया केक जैसे कुछ केक भी उनके नाम से जुड़े हुए माने जाते हैं। चिंता न करें, इसके बीच में उबला अंडा नहीं है! यह एक स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम मिठाई है।.
चलिए स्टफ्ड मीटलोफ बनाते हैं!
अंडे से भरा मीटलोफ बनाने की यह रेसिपी कई रेसिपी में से एक है। आप चाहें तो इसमें हैम, पनीर और शिमला मिर्च के स्लाइस डालकर प्रयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो मीटलोफ के बाहरी हिस्से पर बेकन और कसा हुआ पनीर भी लगा सकते हैं। अगर हम इसे पारंपरिक तरीके से अंडे से भरते हैं और इसे एकदम परफेक्ट बनाना चाहते हैं, तो उबले हुए अंडों के सिरों को 1-1 सेंटीमीटर काट लें। इससे मीटलोफ के जोड़ एकदम सही बनेंगे और हर कटा हुआ टुकड़ा देखने में शानदार लगेगा। और इसका स्वाद तो लाजवाब होगा!
स्टफ्ड मीटलोफ को किस-किस प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है?
इस रेसिपी में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस इस्तेमाल करने को कहा गया है, लेकिन अगर मीटलोफ के मिश्रण में उचित मात्रा में अतिरिक्त वसा मिला दी जाए तो इसे बीफ़ या चिकन से भी बनाया जा सकता है। यह चर्बी बारीक कटा हुआ बेकन हो सकता है, या बीफ़ के मामले में गुर्दे की चर्बी। इसे प्राप्त करना मुश्किल है; हालांकि, अगर हमारे पास कोई बढ़िया कसाई है, तो वह इसे मंगवा देगा! वैसे, गुर्दे की चर्बी कम से कम एक और खाद्य पदार्थ में भी पाई जाती है: प्रीमियम गुणवत्ता वाले बर्गर मीट पैटीज़ में। मांस में 20% मिलाने से बर्गर का स्वाद लाजवाब हो जाता है।.
सामग्री:
- 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का कंधा
- 8 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा प्याज
- 3 ब्रेड रोल
- 6+1+1= 8 अंडे
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच चर्बी
चरण:
- छह अंडे उबाल लें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर छील लें। अंडों के सिरे काट दें।.
- ब्रेड रोल को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।.
- घी गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज 5 मिनट तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें।.
- कीमा किए हुए मांस को भुने हुए प्याज-लहसुन के मिश्रण, मसालों, निचोड़े हुए ब्रेड रोल और एक अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें।.
- मीटलोफ को बेकिंग शीट पर रखें। मीटलोफ के आधे हिस्से को लगभग 20×15 सेमी के आयताकार आकार में काटें। उबले हुए अंडों को बीच में लंबाई में एक के बाद एक रखें। मीटलोफ के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और इसे अर्ध-बेलनाकार आकार दें।.
- फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 160°C (320°F) पर 1 घंटे के लिए बेक करें।.
- पार्सले वाले आलू के साथ परोसें। भोजन का आनंद लें!
इस रेसिपी के बारे में हमारा वीडियो देखें:
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