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Pain de viande farci aux œufs - "Stefánia szelet" (pain de viande farci aux œufs)"

Recette du pain de viande farci aux oeufs

🍴Servi : 4

🥣Catégorie : Porc

Niveau de difficulté : 3/5 

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Aujourd'hui, nous avons cuisiné des œufs farcis pain de viande “Stefania” (en hongrois : Stefánia vagdalt ou Stefánia szelet recept). Nous utilisons notre recette habituelle de pain de viande, à la seule différence que nous remplissons la viande d'œufs durs.

Qu'est-ce que (qui est) "Stefánia" ?

Née en 1864, la princesse royale Stefania (Stefanie van België) de Belgique est la fille cadette (plus tard reine de Belgique) du comte palatin Joseph. Elle est mariée très jeune au fils de François-Joseph Ier, Rodolphe. Après le suicide de Rodolphe, l'héritière du trône, devenue veuve, fuit la cour de Vienne, commence à voyager, puis contracte un mariage de bas étage avec le propriétaire terrien Elemér Lónyay, avec qui elle vit heureuse dans son château d'Oroszvár. Le couple s'est réfugié à Pannonhalma, en Hongrie, avant la Seconde Guerre mondiale. Stefania y mourut en 1945 et fut enterrée dans la crypte de l'église principale de l'abbaye.

Princesse Stefania

Princesse Stefania

Mais quel est le lien entre la princesse et la recette ?

Lorsqu'il vivait en Hongrie, Stefánia a aimé le pays et la cuisine, et a même enrichi la gastronomie hongroise. Les plats principaux qu'il crée, par exemple le pain de viande, la viande rôtie et le risotto préparés à la manière de Stefania, ont pour caractéristique commune de contenir des œufs durs incorporés sous une forme ou une autre. Les gâteaux, comme le gâteau Stefania, sont également associés à son nom. Ne vous inquiétez pas, il n'y a pas d'œuf dur au centre ! Il s'agit d'une délicieuse confiserie à la crème au chocolat.

Préparons un pain de viande farci !

La recette du pain de viande farci aux œufs n'est qu'une parmi d'autres. N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des tranches de jambon, de fromage et de poivron. Vous pouvez également utiliser du bacon et du fromage râpé sur l'extérieur du pain de viande. Si nous le remplissons d'œufs de manière traditionnelle et que nous visons la perfection, coupez 1 à 1 centimètre de l'extrémité des œufs durs. Les joints seront parfaits et chaque morceau de pain de viande coupé aura un aspect spectaculaire. Et la saveur est... sensationnelle !

Avec quels types de viande peut-on préparer un pain de viande farci ?

La recette prévoit du porc haché, mais elle peut également être réalisée avec du bœuf ou du poulet, à condition d'ajouter la quantité appropriée de graisse supplémentaire au mélange du pain de viande. Il peut s'agir de bacon haché ou émincé, ou de graisse de rognon dans le cas du bœuf. Il est difficile de s'en procurer, mais si nous avons un bon boucher, il se chargera de la commande ! D'ailleurs, la graisse de rognon se trouve également dans au moins un autre aliment : les galettes de viande de hamburger de première qualité. L'ajout de 20% à la viande fait des merveilles pour le hamburger.

Ingrédients :

  • 800 g d'épaule de porc hachée
  • 8 gousses d'ail
  • 1 oignon plus gros
  • 3 petits pains
  • 6+1+1= 8 œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café paprika poudre
  • 1 cuillère à soupe de saindoux

Les étapes :

  1. Préparer six œufs durs, les laisser refroidir un peu et les écaler. Couper les extrémités des œufs.
  2. Faire tremper les petits pains dans de l'eau froide pendant 15 minutes. 
  3. Faire chauffer le saindoux et faire revenir l'oignon finement haché pendant 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé et laisser mijoter pendant 1 minute supplémentaire. Retirer du feu.
  4. Mélanger la viande hachée avec le mélange d'oignon et d'ail sautés, les assaisonnements, les petits pains pressés et un œuf.
  5. Placer le pain de viande sur une plaque de cuisson. Façonner la moitié de la viande en un rectangle d'environ 20×15 cm. Placer les œufs durs côte à côte dans le sens de la longueur au centre. Couvrir avec l'autre moitié du pain de viande et former un demi-cylindre.
  6. Badigeonner de jaune d'œuf battu et cuire au four à 160°C (320°F) pendant 1 heure.
  7. Servir avec des pommes de terre au persil. Bon appétit !

Regardez notre vidéo sur cette recette :

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★★★★★
Sur la base de 2 évaluations