Facebook Youtube Instagram

Угорська запіканка з квашеної капусти (Erdélyi rakott káposzta)

запіканка з квашеної капусти

 Порції: 4

🥣 Категорія: Запіканка

Рівень складності: 3/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Угорська запіканка з квашеної капусти - трансильванська або капуста Коложварі - “Kolozsvári” (від Клуж-Напока) або “Ерделі” (з Трансільванії), сенсаційна страва, відома під обома назвами... Квашена капуста, ковбаса, бекон, багато сметани, з неї можна запікати тільки хороші речі! Запіканки - найпоживніші страви, якщо ви їсте це, ви точно не залишитеся голодними 🙂.

Історія угорської запіканки з квашеної капусти

Однією з найдавніших трансильванських страв є запіканка з квашеної капусти. Рецепт можна знайти вже в першій угорській кулінарній книзі, виданій у 1695 році Міклошем Кішем з Мішкофалуша. Роза Дерине Сеппатакі (1793-1872), найпопулярніша угорська актриса епохи мандрівного театру, згадує у своєму щоденнику гастрономічний досвід, коли вперше скуштувала запіканку з квашеної капусти. Згідно з анекдотом про походження капустяної запіканки, ця відома трансільванська страва народилася в Ораді, а не в Клужі.

Перша зустріч актриси з їжею

Дерине, яка відіграла важливу роль у створенні та популяризації оперних вистав у Клуж-Напоці, одного разу відвідала Орадя, де її приймав віце-канцлер Карой Гайду. На честь артистки Гайду та його кухар приготували смачну страву у великому мідному казані, вистеленому жирною свинячою шкурою, в яку поклали квашену капусту та інші смаколики: курку, свинину, кільця ковбаси, шинку, відбивні - і зварили все це разом.

Рецепт їде до Будапешта

Актрисі, яка взагалі мала невеликий апетит, страва настільки сподобалася, що вона замовила її тричі, що було не зовсім доречно для леді в той час. Він також записав рецепт і привіз його до Будапешта, де він збагатив багату пропозицію угорської кухні, хоча й дещо видозмінився.

Угорські запіканки

Запіканки - популярна страва в Угорщині. Для приготування цієї або подібної страви господині можуть використовувати практично будь-які овочі. На запіканку можна перетворити все, що завгодно: і стручкову квасолю, і цвітну капусту, і горох, і картоплю тощо. Запіканка не обходиться без м'ясного рагу, сметани або, в багатьох випадках, сиру.
Основа страви - квашена капуста та щедра кількість сметани у сьогоднішньому рецепті. Ця страва - просто енергетична бомба! Щоб допомогти вам, подивіться наше відео про приготування страви після рецепта. Бажаємо вам успіхів у приготуванні!

Інгредієнти запіканки з квашеної капусти:

  • 2 кг квашеної капусти
  • 3 цибулини
  • 3 столові ложки смальцю або олії
  • 200 г бекону
  • 200 г полум'яної ковбаси або чорізо
  • 1 кг фаршу зі свинячої лопатки
  • 2 зубчики часнику
  • 200 г напівготового рису
  • 4 склянки сметани
  • сіль і перець, паприка, майоран, чабер (або орегано)

Сходинки:

  1. Квашену капусту миємо та замочуємо. Якщо ви любите кислуватий смак квашеної капусти, замочуйте її лише один раз. Після замочування відіжміть воду.
  2. Розтопити 1 столову ложку смальцю і обсмажити дрібно нарізану цибулю протягом 4-5 хвилин на середньому вогні.
  3. Додати квашену капусту і варити 15-20 хвилин. Відставити в сторону.
  4. Розтопити ще 1 столову ложку смальцю і обсмажити кубики бекону та нарізані сосиски до золотистої скоринки. Вийміть і також відкладіть.
  5. Інші 2 дрібно нарізані цибулини обсмажуємо на смальці, що залишився, протягом 4-5 хвилин. Додайте свинячий фарш, роздавлений часник та спеції за смаком і готуйте на середньому вогні 20 хвилин.
  6. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю смальцю або олії і викладіть підготовлені елементи: третина квашеної капусти, половина рису, половина м'ясного рагу, весь обсмажений бекон і сосиски, квашена капуста, половина сметани, рис, рагу, квашена капуста і, нарешті, сметана.
  7. Випікати при 190°C (375°F) протягом 55-60 хвилин. Подавати до столу і насолоджуватися!

Подивіться наше відео про рецепт запіканки з квашеної капусти:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок