Facebook Youtube Instagram

Macar Lahana Turşusu Güveç (Erdélyi rakott káposzta)

lahana turşusu güveci̇

 🍴 Porsiyonlar: 4

🥣 Kategori: Güveç

💪 Zorluk Seviyesi: 3/5 

Bu tarifi paylaşın

︾ Tarife atla

Macar Lahana Turşusu Güveç - Transilvanya veya Kolozsvári Lahanası - “Kolozsvári” (dan Cluj-Napoca) veya “Erdélyi” (Transilvanya'dan), her iki isimle de bilinen sansasyonel yemek ... Lahana turşusu, sosis, domuz pastırması, bol ekşi krema, ondan sadece iyi şeyler pişirilebilir! Güveç yemekleri en besleyici olanlardır, bunu yerseniz kesinlikle aç kalmazsınız 🙂

Macar Lahana Turşusu Güvecinin Hikayesi

En eski Transilvanya yemeklerinden biri lahana turşusu güvecidir. Tarifi, Misztófalus'lu Miklós Kis tarafından 1695 yılında yayınlanan ilk Macar yemek kitabında bulunabilir. Róza Déryné Széppataki (1793-1872), gezici tiyatro döneminin en popüler Macar oyuncusu, günlüğünde lahana turşusu güvecini ilk kez tattığı gastronomik deneyimini hatırlıyor. Lahana güvecinin kökenlerine ilişkin bir anekdota göre, bu meşhur Transilvanya yemeği Cluj'da değil Oradea'da doğmuştur.

Aktrisin yemekle ilk karşılaşması

Cluj-Napoca'da opera gösterilerinin yaratılmasında ve yaygınlaştırılmasında etkili olan Déryné bir keresinde Oradea'yı ziyaret etmiş ve Rektör Yardımcısı Károly Hajdú tarafından ağırlanmıştı. Sanatçının şerefine Hajdú ve aşçısı, yağlı domuz derisiyle kaplı büyük bir bakır tencerede lahana turşusu ve diğer lezzetli lokmalarla lezzetli bir yemek hazırladılar: tavuk, domuz eti, sosis halkaları, jambon, pirzola - ve hepsini birlikte pişirdiler.

Tarif Budapeşte'ye gidiyor

Genel olarak iştahı az olan aktris yemeği o kadar beğenmiş ki, o zamanlar bir hanımefendi için pek de uygun olmayan bu yemeği üç kez sipariş etmiş. Tarifi de yazıp Budapeşte'ye geri getirdi ve o zamandan beri bir şekilde değiştirilmiş olsa da Macar mutfağının zengin sunumunu zenginleştirdi.

Macar güveçleri

Güveç Macaristan'da popüler bir yemektir. Hemen hemen her sebze ev hanımları tarafından bu veya benzeri bir yemek yapmak için kullanılabilir. Yeşil fasulye, karnabahar, bezelye ve patates gibi sebzeler de dahil olmak üzere her şey güvece dönüştürülebilir. Bir güveç etli ragu, ekşi krema ya da çoğu durumda peynir olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Bugünkü tarifimizde yemeğin temelini lahana turşusu ve bol miktarda ekşi krema oluşturuyor. Bu yemek tam bir enerji bombası! Size yardımcı olması için tariften sonra yemek hazırlama ile ilgili videomuzu izleyin. Yemeklerinizde bol şans dileriz!

Lahana turşusu güveci malzemeleri:

  • 2 kg lahana turşusu
  • 3 soğan
  • 3 yemek kaşığı domuz yağı veya sıvı yağ
  • 200 g domuz pastırması
  • 200 g alevli sosis veya Chorizo
  • 1 kg kıyılmış domuz omzu
  • 2 diş sarımsak
  • 200 g yarı pişmiş pirinç
  • 4 su bardağı ekşi krema
  • tuz ve karabiber, kırmızı biber, mercanköşk, tuzlu su (veya kekik)

Adımlar:

  1. Lahana turşusunu yıkayın ve ıslatın. Eğer lahana turşusunun ekşi tadını seviyorsanız, sadece bir kez ıslatın. Islattıktan sonra suyunu sıkın.
  2. 1 çorba kaşığı domuz yağını eritin ve ince doğranmış bir soğanı orta ateşte 4-5 dakika kavurun.
  3. Lahana turşusunu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bir kenara koyun.
  4. 1 çorba kaşığı daha domuz yağını eritin ve pastırma küplerini ve dilimlenmiş sosisleri kızarana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
  5. Diğer 2 ince doğranmış soğanı kalan domuz yağında 4-5 dakika soteleyin. Kıyılmış domuz etini, ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
  6. Bir güveç kabına biraz domuz yağı ya da sıvı yağ sürün ve hazırladığınız malzemeleri üst üste koyun: lahana turşusunun üçte biri; pirincin yarısı; etli yahninin yarısı; kızarmış domuz pastırması ve sosislerin tamamı; lahana turşusu; ekşi kremanın yarısı; pirinç; yahni; lahana turşusu ve son olarak ekşi krema.
  7. 190°C'de (375°F) 55-60 dakika pişirin. Servis edin ve tadını çıkarın!

Lahana turşulu güveç tarifi ile ilgili videomuzu izleyin:

5
★★★★★
2 derecelendirmeye göre