Facebook Youtube Instagram

Ungarsk surkålgryte (Erdélyi rakott káposzta)

surkålgryte

 🍴 Serveringer: 4

🥣 Kategori: Gryterett

💪 Vanskelighetsgrad: 3/5 

Del denne oppskriften

︾ Hopp til oppskrift

Ungarsk surkålgryte - Transsylvansk eller Kolozsvári-kål - “Kolozsvári” (fra Cluj-Napoca) eller “Erdélyi” (fra Transylvania) , sensasjonell rett kjent under begge navnene ... Surkål, pølse, bacon, mye rømme, bare gode ting kan bakes av det! Gryteretter er de mest næringsrike, hvis du spiser dette, vil du definitivt ikke holde deg sulten 🙂

Historien om ungarsk surkålgryte

En av de eldste transsylvanske rettene er surkålgryten. Oppskriften finnes allerede i den første ungarske kokeboken, utgitt i 1695 av Miklós Kis fra Misztófalus. Róza Déryné Széppataki (1793-1872), den mest populære ungarske skuespillerinnen fra det omreisende teatrets tid, forteller i dagboken sin om den gastronomiske opplevelsen av å smake surkålgryte for første gang. Ifølge en anekdote om kålgrytens opprinnelse ble denne velkjente transsylvanske retten født i Oradea, ikke i Cluj.

Skuespillerinnens første møte med mat

Déryné, som var med på å skape og popularisere operaforestillinger i Cluj-Napoca, besøkte en gang Oradea, og hun ble bevertet av rektor Károly Hajdú. Til ære for kunstneren tilberedte Hajdú og kokken hans et deilig måltid i en stor kobbergryte foret med fettete svineskinn og la surkål og andre smakfulle ting i den: kylling, svinekjøtt, pølseringer, skinke, koteletter - og kokte det hele sammen.

Oppskriften går til Budapest

Skuespilleren, som generelt hadde liten appetitt, likte retten så godt at hun bestilte den tre ganger, noe som ikke akkurat var passende for en dame på den tiden. Han skrev også ned oppskriften og tok den med seg tilbake til Budapest, der den siden har beriket det ungarske kjøkkenets rike tilbud, selv om den har blitt modifisert på en eller annen måte.

Ungarske gryteretter

Gryteretter er en populær rett i Ungarn. Nesten alle grønnsaker kan brukes til å lage denne eller en lignende rett av husmødrene. Alt kan brukes i en gryterett, inkludert grønne bønner, blomkål, erter, poteter osv. En gryterett er ikke komplett uten kjøttragu, rømme eller, i mange tilfeller, ost.
Rettens fundament er surkål og en sjenerøs mengde rømme i dagens oppskrift. Denne retten er en skikkelig energibombe! For å hjelpe deg, se vår video om tilberedning av mat etter oppskriften. Vi ønsker deg lykke til med matlagingen!

Ingredienser av surkålgryte:

  • 2 kg surkål
  • 3 løk
  • 3 ss smult eller olje
  • 200 g bacon
  • 200 g flammede pølser eller chorizo
  • 1 kg kjøttdeig av svineskulder
  • 2 fedd hvitløk
  • 200 g halvkokt ris
  • 4 kopper rømme
  • salt og pepper, paprika, merian, krydderurt (eller oregano)

Trinn:

  1. Vask surkålen og la den ligge i bløt. Hvis du liker den syrlige smaken av surkål, bløtlegger du den bare én gang. Klem ut vannet etter bløtlegging.
  2. Smelt 1 ss smult og stek en finhakket løk i 4-5 minutter på middels varme.
  3. Tilsett surkålen og kok i 15-20 minutter. Sett til side.
  4. Smelt ytterligere 1 ss smult og stek baconterningene og pølsene i skiver til de er gyllenbrune. Ta opp og sett også til side.
  5. Sautér de 2 andre finhakkete løkene i resten av smultfargen i 4-5 minutter. Tilsett svinekjøttdeig, knust hvitløk og krydder etter smak, og la det steke på middels varme i 20 minutter.
  6. Pensle en gryterett med litt smult eller olje og fordel de tilberedte elementene lagvis: en tredjedel av surkålen, halvparten av risen, halvparten av den kjøttfulle ragouten, alt det stekte baconet og pølsene, surkål, halvparten av rømme, ris, ragout, surkål og til slutt rømme.
  7. Stekes ved 190 °C (375 °F) i 55-60 minutter. Server og nyt!

Se vår video om surkålgryteoppskrift:

5
★★★★★
Basert på 2 vurderinger