Facebook YouTube Instagram

Mađarska tepsija od kiselog kupusa (Erdélyi rakott káposzta)

složenac od kiselog kupusa

 🍴 Porcije: 4

🥣 Kategorija: Tepsija

💪 Razina težine: 3/5 

Podijelite ovaj recept

︾ Skoči na recept

Mađarski lonac od kiselog kupusa – Transilvanski ili Kolozsvári kupus – “Kolozsvári” (od Cluj-Napoca) ili “Erdélyi” (iz Transilvanije), senzacionalno jelo poznato pod oba imena... Kiseli kupus, kobasica, slanina, puno kiselog vrhnja, od toga se mogu ispeći samo dobre stvari! Jela u zapeku su najhranjivija, ako ovo jedete, sigurno nećete ostati gladni 🙂

Priča o mađarskom složencu od kiselog kupusa

Jedno od najstarijih transilvanskih jela je složenac od kiselog kupusa. Recept se već može pronaći u prvoj mađarskoj kuharici, koju je 1695. godine objavio Miklós Kis iz Misztófalusa. Róza Déryné Széppataki (1793.-1872.), najpopularnija mađarska glumica ere putujućeg kazališta, u svom dnevniku se prisjeća gastronomskog iskustva prvog kušanja složenca od kiselog kupusa. Prema anegdoti o podrijetlu složenca od kupusa, ovo poznato transilvansko jelo rođeno je u Oradei, a ne u Cluju.

Glumičin prvi susret s hranom

Déryné, koja je odigrala ključnu ulogu u stvaranju i popularizaciji opernih predstava u Cluj-Napoci, jednom je posjetila Oradeu, a ugostio ju je prorektor Károly Hajdú. U čast umjetnika, Hajdú i njegov kuhar pripremili su ukusan obrok u velikom bakrenom loncu obloženom masnom svinjskom kožom i slojevima kiselog kupusa i drugih ukusnih zalogaja: piletine, svinjetine, kolutića kobasica, šunke, kotleta – i sve to zajedno skuhali.

Recept ide u Budimpeštu

Glumici, koja je općenito imala slab apetit, jelo se toliko svidjelo da ga je naručila tri puta, što u to vrijeme nije bilo baš prikladno za damu. Također je zapisao recept i donio ga natrag u Budimpeštu, gdje od tada, čak i ako je na neki način modificiran, obogaćuje bogatu ponudu mađarske kuhinje.

Mađarski složenci

Variva su popularno jelo u Mađarskoj. Domaćice mogu koristiti gotovo svako povrće za pripremu ovog ili sličnog jela. Bilo što se može pretvoriti u varivo, uključujući zeleni grah, cvjetaču, grašak i krumpir itd. Varivo nije potpuno bez mesnog ragua, kiselog vrhnja ili, u mnogim slučajevima, sira.
U današnjem receptu, temelj jela je kiseli kupus i obilna količina kiselog vrhnja. Ovo jelo je prava energetska bomba! Za pomoć, pogledajte naš video o pripremi hrane nakon recepta. Želimo vam sreću s kuhanjem!

Sastojci za složenac od kiselog kupusa:

  • 2 kg kiselog kupusa
  • 3 luka
  • 3 žlice masti ili ulja
  • 200 g slanine
  • 200 g flambirane kobasice ili chorizo kobasice
  • 1 kg mljevene svinjske plećke
  • 2 češnja češnjaka
  • 200 g polukuhane riže
  • 4 šalice kiselog vrhnja
  • sol i papar, paprika, mažuran, čubar (ili origano)

Koraci:

  1. Operite kiseli kupus i namočite ga. Ako volite kiseli okus kiselog kupusa, namočite ga samo jednom. Nakon namakanja iscijedite vodu.
  2. Rastopite 1 žlicu masti i pržite sitno nasjeckani luk 4-5 minuta na srednjoj vatri.
  3. Dodajte kiseli kupus i kuhajte 15-20 minuta. Ostavite sa strane.
  4. Rastopite još 1 žlicu masti i popržite kockice slanine i narezane kobasice dok ne porumene. Izvadite i također ostavite sa strane.
  5. Na preostaloj masti pirjajte preostala 2 sitno nasjeckana luka 4-5 minuta. Dodajte mljevenu svinjetinu, zgnječeni češnjak i začine po ukusu te kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
  6. Premažite vatrostalnu posudu s malo masti ili ulja i složite pripremljene sastojke: trećinu kiselog kupusa; polovicu riže; polovicu mesnog ragua; svu prženu slaninu i kobasice; kiseli kupus; polovicu kiselog vrhnja; rižu; ragu; kiseli kupus i na kraju kiselo vrhnje.
  7. Pecite na 190°C (375°F) 55-60 minuta. Poslužite i uživajte!

Pogledajte naš video o receptu za složenac s kiselim kupusom:

5
★★★★★
Na temelju 2 ocjene