Facebook Youtube Instagram

Hongaarse Zuurkoolschotel (Erdélyi rakott káposzta)

zuurkoolschotel

 Porties: 4

Categorie: Braadpan

Moeilijkheidsgraad: 3/5 

Deel dit recept

︾ Ga naar recept

Hongaarse Zuurkool Casserole - Transsylvanische of Kolozsvári Kool - “Kolozsvári” (van Cluj-Napoca) of “Erdélyi” (uit Transsylvanië) , sensationeel gerecht bekend onder beide namen ... Zuurkool, worst, spek, veel zure room, er kunnen alleen maar goede dingen van gebakken worden! Eenpansgerechten zijn het meest voedzaam, als je dit eet, blijf je zeker geen honger houden 🙂

Het verhaal van de Hongaarse zuurkoolschotel

Een van de oudste Transsylvaanse gerechten is de zuurkoolschotel. Het recept is al te vinden in het eerste Hongaarse kookboek, gepubliceerd in 1695 door Miklós Kis uit Misztófalus. Róza Déryné Széppataki (1793-1872), de populairste Hongaarse actrice uit het reizende theatertijdperk, herinnert zich in haar dagboek de gastronomische ervaring van de eerste zuurkoolschotel. Volgens een anekdote over de oorsprong van de koolstoofschotel is dit bekende Transsylvaanse gerecht ontstaan in Oradea, niet in Cluj.

De eerste ontmoeting van de actrice met eten

Déryné, die een belangrijke rol speelde bij het creëren en populariseren van operavoorstellingen in Cluj-Napoca, bracht ooit een bezoek aan Oradea en ze werd ontvangen door vice-kanselier Károly Hajdú. Ter ere van de artieste bereidden Hajdú en zijn kok een heerlijke maaltijd in een grote koperen pan bekleed met vet varkensvel en legden er zuurkool en andere smakelijke hapjes in: kip, varkensvlees, worstringen, ham, karbonades - en kookten alles samen.

Het recept gaat naar Boedapest

De actrice, die over het algemeen een kleine eetlust had, genoot zo van het gerecht dat ze het drie keer bestelde, wat in die tijd niet bepaald gepast was voor een dame. Hij schreef ook het recept op en bracht het mee naar Boedapest, waar het sindsdien het rijke aanbod van de Hongaarse keuken heeft verrijkt, ook al is het op de een of andere manier aangepast.

Hongaarse stoofschotels

Eenpansgerechten zijn een populair gerecht in Hongarije. Bijna elke groente kan door huisvrouwen worden gebruikt om dit of een vergelijkbaar gerecht te maken. Alles kan in een stoofschotel worden verwerkt, zoals sperziebonen, bloemkool, erwten, aardappelen, enz. Een stoofschotel is niet compleet zonder vleesrago, zure room of, in veel gevallen, kaas.
De basis van het gerecht is zuurkool en een flinke hoeveelheid zure room in het recept van vandaag. Dit gerecht is een totale energiebom! Bekijk onze video over voedselbereiding na het recept om je te helpen. We wensen je veel succes met koken!

Ingrediënten van zuurkoolschotel:

  • 2 kg zuurkool
  • 3 uien
  • 3 eetlepels reuzel of olie
  • 200 g spek
  • 200 g gevlamde worst of chorizo
  • 1 kg varkensschoudergehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g halfgekookte rijst
  • 4 kopjes zure room
  • zout & peper, paprikapoeder, marjolein, bonenkruid (of oregano)

Stappen:

  1. Was de zuurkool en laat hem weken. Als je van de zure smaak van zuurkool houdt, laat hem dan maar één keer weken. Knijp het water uit na het weken.
  2. Smelt 1 eetlepel reuzel en fruit een fijngesneden ui 4-5 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de zuurkool toe en laat 15-20 minuten koken. Zet opzij.
  4. Smelt nog eens 1 eetlepel reuzel en bak de spekblokjes en de in plakjes gesneden worstjes goudbruin. Haal ook deze uit de pan en zet apart.
  5. Fruit de andere 2 fijngehakte uien 4-5 minuten in de overgebleven reuzel. Voeg het varkensgehakt, de uitgeperste knoflook en kruiden naar smaak toe en laat het geheel 20 minuten op middelhoog vuur bakken.
  6. Bestrijk een braadpan met een beetje reuzel of olie en leg de voorbereide elementen in lagen op elkaar: een derde van de zuurkool; de helft van de rijst; de helft van de ragout met vlees; al het gebakken spek en de worstjes; zuurkool; de helft van de zure room; rijst; ragout; zuurkool en tot slot zure room.
  7. Bak op 190°C (375°F) gedurende 55-60 minuten. Serveer en geniet!

Bekijk onze video over zuurkoolschotel recept:

5
★★★★★
Gebaseerd op 2 beoordelingen