פייסבוק Youtube אינסטגרם

תבשיל כרוב כבוש הונגרי (Erdélyi rakott káposzta)

תבשיל כרוב כבוש

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: קדרה

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

תבשיל כרוב כבוש הונגרי – כרוב טרנסילבני או קולוזסווארי – “קולוזסווארי” (מ קלוז'-נאפוקה) או “Erdélyi” (מטראנסילבניה) , מנה סנסציונית המוכרת בשני השמות ... כרוב כבוש, נקניק, בייקון, הרבה שמנת חמוצה, רק דברים טובים אפשר לאפות ממנה! תבשילי קדירה הם המזינים ביותר, אם תאכלו את זה, בוודאי לא תישארו רעבים 🙂

הסיפור של תבשיל הכרוב הכבוש ההונגרי

אחת המנות הטרנסילבניות העתיקות ביותר היא תבשיל כרוב כבוש. המתכון מופיע כבר בספר הבישול ההונגרי הראשון, שפורסם בשנת 1695 על ידי מיקלוש קיס ממיסטופאלוס. רוזה דרינה סזפטאקי (1793-1872), השחקנית ההונגרית הפופולרית ביותר בתקופת התיאטרון הנודד, נזכרת ביומנה בחוויה הגסטרונומית של טעימת תבשיל כרוב כבוש בפעם הראשונה. על פי אנקדוטה על מקורותיו של תבשיל הכרוב, מאכל טרנסילבני ידוע זה נולד באורדאה, ולא בקלוז'.

המפגש הראשון של השחקנית עם אוכל

דירנה, שתרמה רבות ליצירתן ולפופולריותן של הופעות אופרה בקלוז'-נאפוקה, ביקרה פעם באורדאה והתארחה אצל סגן הקנצלר קארוי היידו. לכבוד האמנית, היידו והטבח שלו הכינו ארוחה טעימה בסיר נחושת גדול, מרופד בעור חזיר שומני, ובו שכבות של כרוב כבוש ומעדנים אחרים: עוף, חזיר, טבעות נקניק, חזיר, צלעות – ובישלו את הכל ביחד.

המתכון הולך לבודפשט

השחקנית, שהייתה בעלת תיאבון קטן בדרך כלל, נהנתה כל כך מהמנה עד שהזמינה אותה שלוש פעמים, דבר שלא היה מקובל במיוחד עבור גברת באותה תקופה. הוא גם רשם את המתכון והביא אותו עמו לבודפשט, שם הוא העשיר את המגוון העשיר של המטבח ההונגרי מאז, גם אם הוא שונה במקצת.

קדרות הונגריות

קאסרול הוא מאכל פופולרי בהונגריה. כמעט כל ירק יכול לשמש להכנת מאכל זה או מאכל דומה על ידי עקרות בית. כל דבר יכול להפוך לקאסרול, כולל שעועית ירוקה, כרובית, אפונה, תפוחי אדמה ועוד. קאסרול אינו שלם בלי רוטב בשר, שמנת חמוצה או, במקרים רבים, גבינה.
במתכון של היום, הבסיס למנה הוא כרוב כבוש וכמות נדיבה של שמנת חמוצה. המנה הזו היא פצצת אנרגיה של ממש! כדי לעזור לכם, צפו בסרטון שלנו על הכנת המנה לאחר המתכון. מאחלים לכם הצלחה בבישול!

מרכיבים של תבשיל כרוב כבוש:

  • 2 ק"ג כרוב כבוש
  • 3 בצלים
  • 3 כפות שומן חזיר או שמן
  • 200 גרם בייקון
  • 200 גרם נקניק מעושן או צ'וריסו
  • 1 ק"ג כתף חזיר טחונה
  • 2 שיני שום
  • 200 גרם אורז חצי מבושל
  • 4 כוסות שמנת חמוצה
  • מלח ופלפל, פפריקה, מיורן, צתרה (או אורגנו)

שלבים:

  1. שטפו את הכרוב הכבוש והשרו אותו. אם אתם אוהבים את הטעם החמצמץ של הכרוב הכבוש, השרו אותו פעם אחת בלבד. סחטו את המים לאחר ההשריה.
  2. ממיסים כף אחת של שומן חזיר ומטגנים בצל קצוץ דק במשך 4-5 דקות על אש בינונית.
  3. מוסיפים את הכרוב הכבוש ומבשלים במשך 15-20 דקות. מניחים בצד.
  4. ממיסים כף נוספת של שומן חזיר ומטגנים את קוביות הבייקון והנקניקיות הפרוסות עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
  5. מטגנים את 2 הבצלים הקצוצים דק בשומן השאר במשך 4-5 דקות. מוסיפים את בשר החזיר הטחון, השום הכתוש והתבלינים לפי הטעם ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
  6. משמנים תבנית קדירה במעט שומן חזיר או שמן ומסדרים את המרכיבים בשכבות: שליש מכמות הכרוב הכבוש, חצי מכמות האורז, חצי מכמות תבשיל הבשר, כל הכרישה והנקניקיות המטוגנות, כרוב כבוש, חצי מכמות השמנת החמוצה, אורז, תבשיל בשר, כרוב כבוש ולבסוף שמנת חמוצה.
  7. אופים בחום של 190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) במשך 55-60 דקות. מגישים ונהנים!

צפו בסרטון שלנו על מתכון לקדירת כרוב כבוש:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים