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हंगेरियन साउरक्रोट कैसरोल (एर्डेली राकोट कापोस्ज़्टा)

साउरक्रॉट कैसरोल

 🍴 सर्विंग्स: 4

🥣 श्रेणी: पुलाव

💪 कठिनाई स्तर: 3/5 

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हंगेरियन साउरक्रोट कैसरोल - ट्रांसिल्वेनियाई या कोलोज़स्वरी गोभी - "कोलोज़स्वरी" (से) क्लुज-नापोका) या “एर्डेली” (ट्रांसिल्वेनिया से), दोनों नामों से मशहूर एक लाजवाब व्यंजन... साउरक्रॉट, सॉसेज, बेकन, ढेर सारी खट्टी क्रीम, इससे सिर्फ स्वादिष्ट व्यंजन ही बन सकते हैं! कैसरोल व्यंजन सबसे पौष्टिक होते हैं, इसे खाने से आपको भूख बिल्कुल नहीं लगेगी 🙂

हंगेरियन साउरक्रॉट कैसरोल की कहानी

ट्रांसिल्वेनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है साउरक्रॉट कैसरोल। इसकी रेसिपी मिस्टोफालस के मिक्लोस किस द्वारा 1695 में प्रकाशित पहली हंगेरियन पाकपुस्तक में पहले से ही मौजूद है।. Róza Déryné Széppataki यात्रा थिएटर युग की सबसे लोकप्रिय हंगेरियन अभिनेत्री (1793-1872) ने अपनी डायरी में पहली बार गोभी की पकी हुई सब्ज़ी का स्वाद चखने के अपने अनुभव को दर्ज किया है। गोभी की पकी हुई सब्ज़ी की उत्पत्ति से जुड़ी एक प्रचलित कहानी के अनुसार, यह प्रसिद्ध ट्रांसिल्वेनियाई व्यंजन क्लुज में नहीं बल्कि ओराडिया में बना था।.

अभिनेत्री का भोजन से पहला सामना

क्लुज-नापोका में ओपेरा प्रदर्शनों के सृजन और लोकप्रियता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाली डेरीने ने एक बार ओराडिया का दौरा किया और उप-कुलपति कारोली हाजदू ने उनका स्वागत किया। कलाकार के सम्मान में, हाजदू और उनके रसोइए ने एक बड़े तांबे के बर्तन में, जिसमें सूअर की चर्बीदार खाल बिछी थी, एक स्वादिष्ट भोजन तैयार किया और उसमें खट्टी गोभी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन - चिकन, सूअर का मांस, सॉसेज के छल्ले, हैम, चॉप्स - की परतें बिछाकर एक साथ पकाया।.

यह नुस्खा बुडापेस्ट से आया है।

आम तौर पर कम भूख लगने वाली उस अभिनेत्री को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि उसने इसे तीन बार मंगवाया, जो उस समय की किसी महिला के लिए उचित नहीं था। उन्होंने नुस्खा लिख लिया और उसे बुडापेस्ट ले आईं, जहाँ तब से यह व्यंजन कुछ बदलावों के साथ हंगेरियन व्यंजनों की समृद्ध परंपरा का हिस्सा बन गया है।.

हंगेरियन कैसरोल

हंगरी में कैसरोल एक लोकप्रिय व्यंजन है। गृहिणियां लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग करके इसे या इसी तरह का व्यंजन बना सकती हैं। हरी बीन्स, फूलगोभी, मटर और आलू आदि सहित किसी भी सब्जी को कैसरोल में बदला जा सकता है। मीट रागु, खट्टा क्रीम या, कई बार, पनीर के बिना कैसरोल अधूरा है।.
आज की रेसिपी में साउरक्रॉट और भरपूर मात्रा में खट्टी क्रीम का इस्तेमाल किया गया है। यह व्यंजन ऊर्जा से भरपूर है! आपकी सहायता के लिए, रेसिपी के बाद भोजन तैयार करने से संबंधित हमारा वीडियो देखें। आपको खाना पकाने में सफलता मिले!

सॉकरक्रॉट कैसरोल की सामग्री:

  • 2 किलो साउरक्रॉट
  • 3 प्याज
  • 3 बड़े चम्मच चर्बी या तेल
  • 200 ग्राम बेकन
  • 200 ग्राम भुना हुआ सॉसेज या चोरिज़ो
  • 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (शोल्डर)
  • लहसुन की 2 कलियाँ
  • 200 ग्राम अधपका चावल
  • 4 कप खट्टा क्रीम
  • नमक और काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, मार्जोरम, सेवरी (या अजवायन)

चरण:

  1. साउरक्रॉट को धोकर भिगो दें। अगर आपको साउरक्रॉट का खट्टा स्वाद पसंद है, तो इसे सिर्फ एक बार ही भिगोएं। भिगोने के बाद पानी निचोड़ लें।.
  2. एक बड़ा चम्मच घी पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें।.
  3. इसमें साउरक्रॉट डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। इसे अलग रख दें।.
  4. एक और बड़ा चम्मच घी पिघलाएं और बेकन के टुकड़ों और सॉसेज के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन्हें भी निकालकर अलग रख दें।.
  5. बचे हुए घी में बाकी दो बारीक कटे प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें। इसमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कुटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार मसाले डालकर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।.
  6. एक कैसरोल डिश को थोड़े से लार्ड या तेल से चिकना कर लें और तैयार सामग्री को परत दर परत लगाएं: एक तिहाई साउरक्रॉट; आधा चावल; आधा मीट रैगू; पूरा तला हुआ बेकन और सॉसेज; साउरक्रॉट; आधा खट्टा क्रीम; चावल; रैगू; साउरक्रॉट और अंत में खट्टा क्रीम।.
  7. इसे 190°C (375°F) पर 55-60 मिनट तक बेक करें। परोसें और आनंद लें!

हमारी सॉरक्रॉट कैसरोल रेसिपी का वीडियो देखें:

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