Facebook Youtube Instagram

Ουγγρική κατσαρόλα με ξινολάχανο (Erdélyi rakott káposzta)

κατσαρόλα με ξινολάχανο

 🍴 Μερίδες: 4

🥣 Κατηγορία: Κατσαρόλα

💪 Επίπεδο δυσκολίας: 3/5 

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

︾ Μετάβαση στη συνταγή

Ουγγρική κατσαρόλα με ξινολάχανο - Τρανσυλβανικό ή Kolozsvári Λάχανο - “Kolozsvári” (από το Cluj-Napoca) ή “Erdélyi” (από την Τρανσυλβανία) , συγκλονιστικό πιάτο γνωστό και με τα δύο ονόματα ... Sauerkraut, λουκάνικο, μπέικον, πολλή ξινή κρέμα, μόνο καλά πράγματα μπορούν να ψηθούν από αυτό! Τα πιάτα κατσαρόλας είναι τα πιο θρεπτικά, αν φάτε αυτό, σίγουρα δεν θα μείνετε πεινασμένοι 🙂 .

Η ιστορία της ουγγρικής κατσαρόλας με ξινολάχανο

Ένα από τα παλαιότερα πιάτα της Τρανσυλβανίας είναι η κατσαρόλα με ξινολάχανο. Η συνταγή βρίσκεται ήδη στο πρώτο ουγγρικό βιβλίο μαγειρικής, που δημοσιεύθηκε το 1695 από τον Miklós Kis του Misztófalus. Róza Déryné Széppataki (1793-1872), η πιο δημοφιλής Ούγγρη ηθοποιός της εποχής του περιοδεύοντος θεάτρου, θυμάται στο ημερολόγιό της τη γαστρονομική εμπειρία της δοκιμής της κατσαρόλας με ξινολάχανο για πρώτη φορά. Σύμφωνα με ένα ανέκδοτο σχετικά με την προέλευση της κατσαρόλας με λάχανο, αυτό το γνωστό τρανσυλβανικό πιάτο γεννήθηκε στην Οραντέα και όχι στην Κλουζ.

Η πρώτη επαφή της ηθοποιού με το φαγητό

Η Déryné, η οποία συνέβαλε καθοριστικά στη δημιουργία και τη διάδοση των παραστάσεων όπερας στην Κλουζ-Ναπόκα, επισκέφθηκε κάποτε την Οραντέα και φιλοξενήθηκε από τον αντιπρύτανη Károly Hajdú. Προς τιμήν της καλλιτέχνιδας, ο Hajdú και ο μάγειράς του ετοίμασαν ένα νόστιμο γεύμα σε μια μεγάλη χάλκινη κατσαρόλα επενδεδυμένη με λιπαρή χοιρινή πέτσα και έβαλαν μέσα λάχανο τουρσί και άλλες νόστιμες λιχουδιές: κοτόπουλο, χοιρινό, δαχτυλίδια λουκάνικου, ζαμπόν, μπριζόλες - και τα μαγείρεψαν όλα μαζί.

Η συνταγή πηγαίνει στη Βουδαπέστη

Η ηθοποιός, η οποία είχε γενικά μικρή όρεξη, απόλαυσε το πιάτο τόσο πολύ που το παρήγγειλε τρεις φορές, πράγμα που δεν ήταν ακριβώς κατάλληλο για μια κυρία εκείνη την εποχή. Έγραψε επίσης τη συνταγή και την έφερε πίσω στη Βουδαπέστη, όπου έκτοτε εμπλουτίζει την πλούσια προσφορά της ουγγρικής κουζίνας, έστω και αν έχει τροποποιηθεί κατά κάποιο τρόπο.

Ουγγρικά κατσαρόλες

Οι κατσαρόλες είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ουγγαρία. Σχεδόν κάθε λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουν οι νοικοκυρές αυτό ή ένα παρόμοιο πιάτο. Οτιδήποτε μπορεί να μετατραπεί σε κατσαρόλα, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων φασολιών, του κουνουπιδιού, του αρακά, των πατατών κ.λπ. Μια κατσαρόλα δεν είναι πλήρης χωρίς ραγού κρέατος, ξινή κρέμα ή, σε πολλές περιπτώσεις, τυρί.
Η βάση του πιάτου είναι το λάχανο τουρσί και μια γενναιόδωρη ποσότητα ξινή κρέμα στη σημερινή συνταγή. Αυτό το πιάτο είναι μια απόλυτη ενεργειακή βόμβα! Για να σας βοηθήσουμε, παρακολουθήστε το βίντεο μας σχετικά με την προετοιμασία του φαγητού μετά τη συνταγή. Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία στο μαγείρεμά σας!

Συστατικά της κατσαρόλας με ξινολάχανο:

  • 2 κιλά λάχανο τουρσί
  • 3 κρεμμύδια
  • 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή λάδι
  • 200 γραμμάρια μπέικον
  • 200 γραμμάρια λουκάνικο ή Chorizo
  • 1 κιλό κιμά χοιρινού ώμου
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 200 γραμμάρια μισομαγειρεμένο ρύζι
  • 4 φλιτζάνια ξινή κρέμα
  • αλάτι & πιπέρι, πάπρικα, μαντζουράνα, σαβορίνο (ή ρίγανη)

Βήματα:

  1. Πλύνετε το λάχανο τουρσί και μουλιάστε το. Αν σας αρέσει η ξινή γεύση του ξινολάχανου, μουλιάστε το μόνο μία φορά. Στύψτε το νερό μετά το μούλιασμα.
  2. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας λαρδί και τσιγαρίστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  3. Προσθέστε το λάχανο τουρσί και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη.
  4. Λιώστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας λαρδί και τηγανίστε τους κύβους μπέικον και τα λουκάνικα σε φέτες μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα επίσης στην άκρη.
  5. Σοτάρετε τα άλλα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λαρδί για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
  6. Αλείψτε ένα σκεύος κατσαρόλας με λίγο λαρδί ή λάδι και τοποθετήστε σε στρώσεις τα έτοιμα στοιχεία: το ένα τρίτο του λάχανου- το μισό ρύζι- το μισό ραγού- όλο το τηγανητό μπέικον και τα λουκάνικα- το λάχανο- τη μισή ξινή κρέμα- το ρύζι- το ραγού- το λάχανο και τέλος την ξινή κρέμα.
  7. Ψήστε στους 190°C (375°F) για 55-60 λεπτά. Σερβίρετε και απολαύστε!

Δείτε το βίντεο μας για τη συνταγή της κατσαρόλας με ξινολάχανο:

5
★★★★★
Με βάση 2 βαθμολογίες