Facebook Youtube Instagram

Varză umplută maghiară - "Szabolcsi töltött káposzta"

varză umplută ungurească

 🍴 Porții: 4

🥣 Categorie: Carne de porc

💪 Nivel de dificultate: 4/5 

Partajați această rețetă

︾ Salt la rețetă

Umplut varză este unul dintre acele feluri de mâncare care variază foarte mult în Ungaria, fiecare regiune adăugând, scăzând și modificându-și propria versiune. Este un fel de mâncare popular în timpul lunilor de iarnă și poate fi găsit de obicei în meniuri în preajma sărbătorilor. Acum puteți cunoaște rețeta originală a celei mai tradiționale varze umplute “Szabolcsi”. Szabolcs este una dintre regiunile estice ale Ungariei, fostă denumire a unuia dintre comitatele sale.

Istoria verzei umplute maghiare

În Ungaria, există mai multe tipuri de varză umplută, dar Szabolcsi este singura! Varza umplută a devenit populară în Balcani și în Ungaria abia în secolul al XVIII-lea, datorită influenței turcești. Prima sa descriere în limba maghiară a apărut în cartea de bucate Tótfalus în 1695. De pe vremea turcilor maghiari și până în jurul anului 1750, varza umplută Szabolcsi originală, autentică și arhivată era făcută din carne de oaie. Are o istorie serioasă în istoria maghiară. Carnea de oaie a fost înlocuită constant cu carnea de porc mangalica, care este consumată pe scară largă și astăzi. Carnea de porc domesticit a devenit populară în urmă cu aproximativ optzeci până la o sută de ani.

Ce distinge varza umplută ca "Szabolcsi"?

Umplutura necesită griș de porumb cu granulație mare, care reprezintă aproximativ o treime din carne, dacă nu chiar jumătate. Aproximativ o treime din carne este șuncă afumată Mangalica și bacon. Carnea, slănina și șunca trebuie tăiate în bucăți mici cu un cuțit. Tocătoarele de carne nu existau demult, iar șunca tocată și slănina au cu totul alt gust! La final, sucul de roșii (făcut din soiuri de roșii de casă, locale, dulci, cum ar fi roșiile oxheart) se toarnă în mâncare cu 5-15 minute înainte ca aceasta să fie gata.

Caracteristici suplimentare

Varza umplută maghiară - varza Szabolcsi - se mănâncă cu lingura, pe o farfurie adâncă. Atunci când este servită pe o farfurie adâncă, unele persoane o mănâncă cu zeama de gătit, în timp ce alții o mănâncă cu mai mult suc de roșii din conservă. Poate fi servită și cu smântână sau atât cu smântână, cât și cu suc de roșii. Rețeta originală nu conține usturoi, mărar, maghiran, ardei iute, ouă, zahăr, carne tocată, orez, varză murată, foi de dafin, roșii neobișnuit de acre, roșii concentrate produse industrial. Numai suc de roșii făcut în casă.

Ingrediente de varză umplută maghiară:

  • 1 căpățână de varză
  • 3 linguri de oțet alb
  • 100 g slănină afumată
  • 1 ceapă medie
  • 100 g șuncă afumată
  • 150 g griș de porumb
  • 300 g fund de porc tocat
  • 1/2 linguriță de sare (sau după gust)
  • 1/2 linguriță de piper negru măcinat
  • 1 linguriță de paprika
  • 2 căni de suc de roșii

Pași pentru a face varză umplută maghiară:

  1. Se îndepărtează tulpina verzei cu tăieturi circulare. Se fierbe varza la foc mediu în apă cu oțet.
  2. În timp ce gătiți, încet, frunzele de varză se separă de tulpină. Se fierb puțin, se scot și se pun deoparte.
  3. Se taie baconul în cuburi mici. Se topește și se prăjește până devine crocantă. Se adaugă ceapa tocată mărunt și se rumenește până devine aurie. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Adăugați baconul tăiat mărunt, grișul, condimentele și carnea de porc tocată. Se amestecă până se obține o masă omogenă.
  4. Se taie frunzele de varză răcite în jumătate și se îndepărtează nervurile frunzelor. Umpleți frunzele cu aproximativ 2 linguri din amestecul de carne. Se formează rulouri mici și drăguțe și se presează pe ambele părți cu un deget.
  5. Restul bucăților de varză se taie în fâșii.
  6. Se așază ingredientele în straturi într-un vas de fontă: jumătate din varza tăiată, jumătate din varza umplută și tot așa.
  7. Se adaugă sucul de roșii și apa până când totul este acoperit. Se condimentează cu sare și se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ 90 de minute.
  8. Serviți varza umplută ungurească cu fâșii de varză și sos. Poftă bună!

Urmăriți videoclipul nostru despre rețeta maghiară de varză umplută:

5
★★★★★
Bazat pe 2 evaluări