פייסבוק Youtube אינסטגרם

כרוב ממולא הונגרי - "Szabolcsi töltött káposzta"

כרוב ממולא הונגרי

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: חזיר

💪 רמת קושי: 4/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

ממולא כרוב הוא אחד מאותם מאכלים המשתנים מאוד ברחבי הונגריה, כאשר כל אזור מוסיף, מחסיר ומשנה את הגרסה שלו. זהו מאכל פופולרי בחודשי החורף, וניתן למצוא אותו בדרך כלל בתפריטים בתקופת החגים. כעת תוכלו להכיר את המתכון המקורי של כרוב ממולא “Szabolcsi” המסורתי ביותר. Szabolcs הוא אחד האזורים המזרחיים של הונגריה, שבעבר היה שמו של אחד ממחוזותיה.

ההיסטוריה של כרוב ממולא הונגרי

בהונגריה ישנם סוגים רבים ושונים של כרוב ממולא, אך Szabolcsi הוא היחיד! כרוב ממולא הפך לפופולרי בבלקן ובהונגריה רק במאה ה-18, הודות להשפעה הטורקית. התיאור ההונגרי הראשון שלו הופיע בספר הבישול Tótfalus בשנת 1695. מתקופת הטורקים ההונגרים ועד סביבות 1750, כרוב ממולא Szabolcsi המקורי, האותנטי והמשומר הוכן מבשר כבש. יש לו היסטוריה רצינית בהיסטוריה ההונגרית. בשר הכבש הוחלף בהדרגה בבשר חזיר מנגליקה, שנצרך עדיין באופן נרחב כיום. בשר חזיר מבוית הפך לפופולרי לפני כ-80-100 שנה.

מה מבדיל את כרוב ממולא כ"Szabolcsi"?

המילוי דורש גריסי תירס גסים יותר, המהווים כשליש מהבשר, אם לא מחציתו. כשליש מהבשר הוא בשר חזיר מעושן מסוג מנגליקה ובייקון. יש לחתוך את הבשר, הבייקון והחזיר לחתיכות קטנות בעזרת סכין. לפני זמן רב לא היו מטחנות בשר, וטעמם של חזיר ובייקון קצוצים שונה לחלוטין! לבסוף, מיץ עגבניות (המיוצר מזני עגבניות מתוקים מקומיים תוצרת בית, כמו עגבניות לב שור) מוזג לתוך המנה 5-15 דקות לפני שהיא מוכנה.

מאפיינים נוספים

הכרוב הממולא ההונגרי – כרוב Szabolcsi – נאכל בכף, מצלחת עמוקה. כאשר הוא מוגש בצלחת עמוקה, יש האוכלים אותו עם מיץ הבישול, בעוד שאחרים אוכלים אותו עם יותר מיץ עגבניות משומר. ניתן להגישו גם עם שמנת חמוצה או עם שמנת חמוצה ומיץ עגבניות. המתכון המקורי אינו מכיל שום, שמיר, אורגנו, פלפל חריף, ביצים, סוכר, בשר טחון, אורז, כרוב כבוש, עלי דפנה, עגבניות חמוצות במיוחד או עגבניות מרוכזות מתוצרת תעשייתית. רק מיץ עגבניות תוצרת בית.

מרכיבים של כרוב ממולא הונגרי:

  • 1 ראש כרוב
  • 3 כפות חומץ לבן
  • 100 גרם בייקון מעושן
  • 1 בצל בינוני
  • 100 גרם חזיר מעושן
  • 150 גרם גריסי תירס
  • 300 גרם בשר חזיר טחון
  • 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית פפריקה
  • 2 כוסות מיץ עגבניות

שלבים להכנת כרוב ממולא הונגרי:

  1. הסר את גבעול הכרוב בעזרת חתכים מעגליים. מבשלים את הכרוב על אש בינונית במים עם חומץ.
  2. במהלך הבישול, עלי הכרוב נפרדים לאט מהגבעול. מבשלים מעט, מוציאים ומניחים בצד.
  3. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות. ממיסים אותו ומטגנים עד שהוא פריך. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים עד שהוא מזהיב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים את הבייקון הקצוץ דק, גריסים, תבלינים ובשר חזיר טחון. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. חותכים את עלי הכרוב הקרים לחצאים ומסירים את העורקים. ממלאים את העלים בכ-2 כפות מתערובת הבשר. יוצרים גלילים קטנים ויפים ולוחצים עליהם משני הצדדים בעזרת האצבע.
  5. חותכים את שארית הכרוב לרצועות.
  6. הניחו את המרכיבים בשכבות בסיר ברזל יצוק: מחצית מכרוב החתוך, מחצית מכרוב ממולא, וחוזר חלילה.
  7. מוסיפים מיץ עגבניות ומים עד שהכל מכוסה. מתבלים במלח ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-90 דקות.
  8. הגישו את הכרוב הממולא ההונגרי עם רצועות הכרוב והרוטב. בתיאבון!

צפו בסרטון שלנו על מתכון לכרוב ממולא הונגרי:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים