Facebook Youtube Instagram

Unkarilainen täytetty kaali - "Szabolcsi töltött káposzta"

unkarilainen täytetty kaali

 🍴 Annokset: 🍴 Annoksia: 🍴 4

🥣 Category: Sianliha

💪 Vaikeustaso: 4/5 

Jaa tämä resepti

︾ Hyppää reseptiin

Täytetyt kaali on yksi niistä ruokalajeista, jotka vaihtelevat suuresti eri puolilla Unkaria, ja jokainen alue lisää, vähentää ja muokkaa omaa versiotaan. Se on suosittu ruokalaji talvikuukausina, ja se löytyy yleensä ruokalistoilta juhlapyhien aikaan. Nyt voit tutustua perinteisimmän “Szabolcsi”-täytekaalin alkuperäiseen reseptiin. Szabolcs on yksi Unkarin itäisistä alueista, ja se oli aiemmin yhden maakunnan nimi.

Unkarilaisen täytetyn kaalin historiaa

Unkarissa on monia erilaisia täytettyjä kaaleja, mutta Szabolcsi on ainoa! Täytetty kaali yleistyi Balkanilla ja Unkarissa vasta 1700-luvulla turkkilaisten vaikutuksesta. Sen ensimmäinen unkarinkielinen kuvaus ilmestyi Tótfaluksen keittokirjassa vuonna 1695. Unkarin turkkilaisten ajoista noin vuoteen 1750 asti alkuperäinen, aito, arkistoitu Szabolcsi-täytekaali valmistettiin lampaanlihasta. Sillä on vakava historia Unkarin historiassa. Lampaanliha korvattiin jatkuvasti mangalica-sianlihalla, jota kulutetaan yhä nykyäänkin laajalti. Kotieläinjalostettu sianliha tuli suosituksi noin kahdeksankymmentä-sata vuotta sitten.

Mikä erottaa täytetyn kaalin nimellä "Szabolcsi"?

Täytteessä käytetään isorakeisempaa maissimurskaa, jonka osuus lihasta on noin kolmannes, ellei jopa puolet. Noin kolmasosa lihasta on savustettua Mangalica-kinkkua ja pekonia. Liha, pekoni ja kinkku pilkotaan veitsellä pieniksi paloiksi. Lihamyllyjä ei ole ollut kauan sitten, ja pilkottu kinkku ja pekoni maistuvat aivan erilaiselta! Lopuksi ruokaan kaadetaan tomaattimehua (kotitekoisista, paikallisista, makeista tomaattilajikkeista, kuten häränsydän-tomaateista) 5-15 minuuttia ennen sen valmistumista.

Lisäominaisuudet

Unkarilainen täytetty kaali - Szabolcsi-kaali - syödään lusikalla syvältä lautaselta. Kun se tarjoillaan syvältä lautaselta, jotkut syövät sen keittomehun kanssa, kun taas toiset syövät sen tomaattisäilykkeen kanssa. Se voidaan tarjoilla myös smetanan tai sekä smetanan että tomaattimehun kanssa. Alkuperäisessä reseptissä ei ole valkosipulia, tilliä, meiramia, maustepippuria, kananmunia, sokeria, jauhelihaa, riisiä, hapankaalia, laakerinlehtiä, epätavallisen happamia tomaatteja, teollisesti valmistettuja tomaattitiivisteitä. Vain kotitekoista tomaattimehua.

Unkarilaisen täytetyn kaalin ainekset:

  • 1 pää kaalia
  • 3 rkl valkoista etikkaa
  • 100 g savustettua pekonia
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 100 g savustettua kinkkua
  • 150 g maissirouhetta
  • 300 g jauhettua sianlihaa
  • 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
  • 1/2 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 tl paprikaa
  • 2 kupillista tomaattimehua

Unkarilaisen täytetyn kaalin valmistuksen vaiheet:

  1. Poista kaalin varsi pyöreillä viilloilla. Keitä kaali keskilämmöllä etikkavedessä.
  2. Kypsennyksen aikana kaalin lehdet irtoavat hitaasti varresta. Keitä hieman, poista ja laita ne sivuun.
  3. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Sulata se ja paista rapeaksi. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa. Poista liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää hienoksi kuutioitu pekoni, gritsit, mausteet ja jauheliha. Sekoita homogeeniseksi massaksi.
  4. Leikkaa jäähtyneet kaalinlehdet kahtia ja poista lehtien suonet. Täytä lehdet noin 2 ruokalusikallisella lihaseosta. Muotoile pieniä, nättejä rullia ja paina ne sormella molemmin puolin yhteen.
  5. Leikkaa loput kaalin palat suikaleiksi.
  6. Kerrotaan ainekset valurautapataan: puolet leikatusta kaalista, puolet täytetystä kaalista ja vielä kerran sama.
  7. Lisää tomaattimehu ja vesi, kunnes kaikki on peitetty. Mausta suolalla ja keitä peitettynä miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia.
  8. Tarjoile unkarilainen täytetty kaali kaalisuikaleiden ja kastikkeen kanssa. Nauti ateriastasi!

Katso video unkarilaisesta täytetyn kaalin reseptistä:

5
★★★★★
Perustuu 2 arvioon