Facebook Youtube Instagram

Угорські голубці - "Szabolcsi töltött káposzta"

угорські голубці

 Порції: 4

🥣 Категорія: Свинина

Рівень складності: 4/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Фарширований капуста це одна з тих страв, яка дуже відрізняється в різних регіонах Угорщини, де кожен регіон додає, віднімає та змінює свою власну версію. Це популярна страва протягом зимових місяців, і зазвичай її можна знайти в меню на свята. Зараз ви можете ознайомитися з оригінальним рецептом найбільш традиційних голубців “Саболчі”. Саболч один зі східних регіонів Угорщини, колишня назва одного з її повітів.

Історія угорських голубців

В Угорщині є багато різних видів голубців, але саболчі - єдиний! Голубці стали популярними на Балканах та в Угорщині лише у 18 столітті завдяки турецькому впливу. Перший угорський опис цієї страви з'явився в кулінарній книзі Тотфалуша в 1695 році. З часів угорських турків і приблизно до 1750 року оригінальні, автентичні, архівні голубці Саболчі готували з баранини. Він має серйозну історію в угорській історії. Баранину постійно замінювали м'ясом свинини мангалиці, яке широко споживають і сьогодні. М'ясо домашніх свиней стало популярним приблизно вісімдесят-сто років тому.

Що відрізняє голубці від "Саболчі"?

Для начинки використовується крупнозерниста кукурудзяна крупа, на яку припадає приблизно третина м'яса, якщо не половина. Близько третини м'яса - це копчена шинка "Мангаліка" та бекон. М'ясо, бекон і шинку слід нарізати на невеликі шматочки ножем. М'ясорубок не так давно не було, а нарізані шинка і бекон мають зовсім інший смак! Нарешті, за 5-15 хвилин до готовності до страви вливають томатний сік (з домашніх, місцевих, солодких сортів помідорів, таких як "Волове серце").

Додаткові характеристики

Угорські голубці - саболчі - їдять ложкою з глибокої тарілки. Дехто їсть його з соком, що залишився після приготування, а дехто - з консервованим томатним соком. Також можна подавати зі сметаною або зі сметаною і томатним соком. Оригінальний рецепт не містить часнику, кропу, майорану, гострого перцю, яєць, цукру, фаршу, рису, квашеної капусти, лаврового листя, незвично кислих томатів, промислових концентрованих томатів. Тільки домашній томатний сік.

Інгредієнти угорських голубців:

  • 1 качан капусти
  • 3 ст.л. білого оцту
  • 100 г копченого бекону
  • 1 середня цибулина
  • 100 г копченої шинки
  • 150 г кукурудзяної крупи
  • 300 г свинячого фаршу
  • 1/2 чайної ложки солі (або за смаком)
  • 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 1 чайна ложка паприки
  • 2 склянки томатного соку

Покрокове приготування угорських голубців:

  1. Видаліть качан капусти круглими надрізами. Відварити капусту на середньому вогні в оцтовій воді.
  2. Під час варіння капустяне листя повільно відокремлюється від качана. Трохи проварити, вийняти і відкласти вбік.
  3. Нарізаємо бекон невеликими кубиками. Розтоплюємо його та обсмажуємо до хрусткої скоринки. Додаємо дрібно нарізану цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору. Знімаємо з вогню і даємо охолонути. Додаємо дрібно нарізаний кубиками бекон, крупу, спеції та свинячий фарш. Перемішати до однорідної маси.
  4. Охолоджене капустяне листя розрізати навпіл і видалити прожилки. Наповніть листя приблизно 2 столовими ложками м'ясної суміші. Сформувати невеликі гарні рулетики і притиснути їх з обох боків пальцем.
  5. Решту шматочків капусти нарізати соломкою.
  6. У чавунний горщик викласти інгредієнти: половину нарізаної капусти, половину фаршированої капусти і знову те ж саме.
  7. Додати томатний сік і воду, щоб усе було покрито. Посолити і варити під кришкою на повільному вогні близько 90 хвилин.
  8. Подавайте угорські голубці з капустяною соломкою та соусом. Приємного апетиту!

Подивіться наше відео про рецепт угорських голубців:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок