Facebook Youtube Instagram

Ungersk fylld kål - "Szabolcsi töltött káposzta"

ungersk fylld kål

 🍴 Portioner: 4

🥣 Kategori: Fläskkött

💪 Svårighetsgrad: 4/5 

Dela detta recept

︾ Hoppa till recept

Fylld Kål är en av de rätter som varierar mycket över hela Ungern, där varje region lägger till, drar ifrån och finjusterar sin egen version. Det är en populär maträtt under vintermånaderna och finns vanligtvis på menyerna runt högtiderna. Nu kan du lära känna originalreceptet på den mest traditionella “Szabolcsi”-fyllda kålen. Szabolcs är en av Ungerns östra regioner, tidigare namnet på ett av dess grevskap.

Historien om den ungerska fyllda kålen

I Ungern finns det många olika typer av fylld kål, men Szabolcsi är den enda! Fylld kål blev populär på Balkan och i Ungern först på 1700-talet, tack vare det turkiska inflytandet. Den första ungerska beskrivningen dök upp i Tótfalus kokbok år 1695. Från de ungerska turkarnas tid fram till omkring 1750 gjordes den ursprungliga, autentiska, arkiverade Szabolcsi-fyllda kålen av fårkött. Den har en allvarlig historia i ungersk historia. Fårkött ersattes ständigt av mangalica fläskkött, som fortfarande konsumeras i stor utsträckning idag. Domesticerat griskött blev populärt för omkring åttio till hundra år sedan.

Vad utmärker fylld kål som "Szabolcsi"?

Fyllningen kräver majsgryn med större korn, vilket står för ungefär en tredjedel av köttet, om inte hälften. Ungefär en tredjedel av köttet är rökt Mangalica-skinka och bacon. Kött, bacon och skinka ska hackas i små bitar med en kniv. Köttkvarnar fanns inte för länge sedan, och hackad skinka och bacon smakar helt annorlunda! Slutligen hälls tomatjuice (gjord av hemlagade, lokala, söta tomatsorter som oxhjärtatomater) i maten 5-15 minuter innan den är klar.

Ytterligare egenskaper

Den ungerska fyllda kålen - Szabolcsi-kål - äts med sked, från en djup tallrik. När den serveras på en djup tallrik äter vissa människor den med matlagningsjuicen, medan andra äter den med mer konserverad tomatjuice. Den kan också serveras med gräddfil eller både gräddfil och tomatjuice. Originalreceptet innehåller ingen vitlök, dill, mejram, peppar, ägg, socker, köttfärs, ris, surkål, lagerblad, ovanligt sura tomater, industriellt framställda koncentrerade tomater. Endast hemlagad tomatjuice.

Ingredienser till ungersk fylld kål:

  • 1 huvud av kål
  • 3 msk vit vinäger
  • 100 g rökt bacon
  • 1 medelstor lök
  • 100 g rökt skinka
  • 150 g majsgrynsgröt
  • 300 g malet fläskkött
  • 1/2 tesked salt (eller efter smak)
  • 1/2 tesked mald svartpeppar
  • 1 tesked paprika
  • 2 koppar tomatjuice

Steg för att göra ungersk fylld kål:

  1. Ta bort kålens stjälk med cirkulära snitt. Koka kålen på medelvärme i vinägervatten.
  2. Medan du lagar mat, separerar kålbladen långsamt från stjälken. Koka lite, ta bort och lägg åt sidan dem.
  3. Skär baconet i små tärningar. Smält det och stek tills det är knaprigt. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är gyllene. Ta bort från värmen och låt svalna. Tillsätt det fintärnade baconet, gryn, kryddor och fläskfärs. Blanda till en homogen massa.
  4. Dela de kylda kålbladen på mitten och ta bort bladnerverna. Fyll bladen med ca 2 matskedar av köttblandningen. Forma små, fina rullar och tryck ihop dem på båda sidor med ett finger.
  5. Skär de återstående kålbitarna i strimlor.
  6. Varva ingredienserna i en gjutjärnsgryta: hälften av den skurna kålen, hälften av den fyllda kålen och samma sak igen.
  7. Tillsätt tomatjuice och vatten tills allt är täckt. Smaka av med salt och koka under lock på låg värme i ca 90 minuter.
  8. Servera den ungerska fyllda kålen med sina kålstrimlor och sås. Njut av din måltid!

Se vår video om Ungerskt recept på fylld kål:

5
★★★★★
Baserat på 2 betyg