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Couve húngara recheada - "Szabolcsi töltött káposzta"

couve recheada húngara

 🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Carne de porco

Nível de dificuldade: 4/5 

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Recheado couve é um daqueles pratos que varia muito na Hungria, com cada região a acrescentar, subtrair e ajustar a sua própria versão. É um prato popular durante os meses de inverno e pode normalmente ser encontrado nos menus por altura das festas. Agora pode conhecer a receita original da mais tradicional couve recheada “Szabolcsi”. Szabolcs é uma das regiões orientais da Hungria, que antigamente era o nome de um dos seus condados.

A história da couve recheada húngara

Na Hungria, existem muitos tipos diferentes de couve recheada, mas a Szabolcsi é a única! A couve recheada só se tornou popular nos Balcãs e na Hungria no século XVIII, graças à influência turca. A sua primeira descrição húngara apareceu no livro de cozinha Tótfalus em 1695. Desde o tempo dos turcos húngaros até cerca de 1750, a couve recheada original, autêntica e arquivada de Szabolcsi era feita de carne de carneiro. Tem uma história séria na história húngara. A carne de carneiro foi constantemente substituída por carne de porco mangalica, que ainda hoje é muito consumida. A carne de porco domesticada tornou-se popular há cerca de oitenta a cem anos.

O que distingue a couve recheada de "Szabolcsi"?

O recheio pede grãos de milho de grão maior, o que representa cerca de um terço da carne, se não metade. Cerca de um terço das carnes são presunto de Mangalica fumado e toucinho. A carne, o toucinho e o presunto devem ser cortados em pedaços pequenos com uma faca. Os moedores de carne não existiam há muito tempo, e o fiambre e o bacon picados têm um sabor completamente diferente! Finalmente, o sumo de tomate (feito a partir de variedades de tomate caseiras, locais e doces, como o tomate coração de boi) é deitado na comida 5-15 minutos antes de estar pronta.

Caraterísticas adicionais

A couve recheada húngara - couve Szabolcsi - come-se com uma colher, num prato fundo. Quando servida num prato fundo, algumas pessoas comem-na com o sumo da cozedura, enquanto outras a comem com mais sumo de tomate enlatado. Também pode ser servido com natas azedas ou com natas azedas e sumo de tomate. A receita original não contém alho, endro, manjerona, pimenta, ovos, açúcar, carne picada, arroz, chucrute, folhas de louro, tomates invulgarmente azedos, tomates concentrados produzidos industrialmente. Apenas sumo de tomate caseiro.

Ingredientes da couve recheada húngara:

  • 1 cabeça de couve
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco
  • 100 g de toucinho fumado
  • 1 cebola média
  • 100 g de presunto fumado
  • 150 g de grãos de milho
  • 300 g de rabo de porco picado
  • 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 chávenas de sumo de tomate

Passos para fazer couve recheada húngara:

  1. Retirar o talo da couve com cortes circulares. Cozer a couve em lume médio em água com vinagre.
  2. Durante a cozedura, as folhas de couve vão-se separando lentamente do talo. Cozinhe um pouco, retire-as e reserve-as.
  3. Corte o bacon em cubos pequenos. Derreta-o e frite-o até ficar estaladiço. Adicione a cebola finamente picada e refogue até dourar. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione o bacon cortado em cubos finos, o grão de bico, as especiarias e a carne de porco moída. Misture até obter uma massa homogénea.
  4. Corte as folhas de couve arrefecidas ao meio e retire as nervuras das folhas. Encha as folhas com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de carne. Forme pequenos e bonitos rolos e pressione-os de ambos os lados com um dedo.
  5. Corte os restantes pedaços de couve em tiras.
  6. Coloque os ingredientes em camadas numa panela de ferro fundido: metade da couve cortada, metade da couve recheada e a mesma coisa novamente.
  7. Adicione o sumo de tomate e a água até que tudo esteja coberto. Tempere com sal e cozinhe tapado em lume brando durante cerca de 90 minutos.
  8. Sirva a couve húngara recheada com as tiras de couve e o molho. Bom apetite!

Veja o nosso vídeo sobre a receita de couve recheada húngara:

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★★★★★
Com base em 2 classificações