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匈牙利酿卷心菜--"Szabolcsi töltött káposzta"

匈牙利酿卷心菜

 🍴份量：4

🥣 类别： 猪肉

💪难度等级：4/5 

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塞满 卷心菜 是匈牙利各地差异很大的菜肴之一，每个地区都会增加、减少或调整自己的版本。这道菜在冬季很受欢迎，通常在节日前后的菜单上都能找到。现在，您可以了解最传统的 “Szabolcsi ”酿卷心菜的原始配方。. 萨博尔奇 是匈牙利东部地区之一，以前是匈牙利一个州的名称。.

匈牙利酿卷心菜的历史

在匈牙利，有许多不同类型的酿卷心菜，但 Szabolcsi 是唯一的一种！由于受到土耳其的影响，酿卷心菜直到 18 世纪才在巴尔干半岛和匈牙利流行起来。1695 年，《托特法鲁斯食谱》中首次出现了匈牙利语的描述。从匈牙利土耳其人时代到 1750 年左右，原始、正宗、存档的 Szabolcsi 酿卷心菜都是用羊肉制作的。它在匈牙利历史上有着重要的地位。羊肉不断被芒加里卡猪肉取代，这种肉至今仍被广泛食用。大约八十到一百年前，驯化猪肉开始流行。.

Szabolcsi" 酿卷心菜的特点是什么？

馅料要求使用颗粒较大的玉米糁，这大约占肉的三分之一，甚至一半。大约三分之一的肉是熏制的芒加里卡火腿和培根。肉、培根和火腿应该用刀切成小块。不久前还没有绞肉机，切碎的火腿和熏肉味道完全不同！最后，在食物准备好之前 5-15 分钟倒入番茄汁（用自制的当地甜番茄品种如牛心番茄制成）。.

其他特点

匈牙利酿卷心菜--Szabolcsi 卷心菜--是用勺子从深盘子里盛出来吃的。在深盘中食用时，有些人连同烹调汁一起吃，有些人则多加一些番茄汁罐头。也可以加酸奶油或酸奶油和番茄汁一起吃。原始食谱不含大蒜、莳萝、马郁兰、辣椒、鸡蛋、糖、肉末、米饭、酸菜、月桂叶、异常酸的番茄、工业生产的浓缩番茄。只有自制的番茄汁。.

匈牙利酿卷心菜的配料

  • 1 头卷心菜
  • 3 汤匙白醋
  • 100 克烟熏腊肉
  • 1 个中等大小的洋葱
  • 100 克烟熏火腿
  • 150 克玉米糁
  • 300 克剁碎的猪臀肉
  • 1/2 茶匙盐（或根据个人口味）
  • 半茶匙黑胡椒碎
  • 1 茶匙辣椒粉
  • 2 杯番茄汁

匈牙利酿卷心菜的制作步骤

  1. 用圆刀切去卷心菜的梗。用中火在醋水中煮卷心菜。.
  2. 烹饪时，慢慢将卷心菜叶从菜梗上分离出来。稍微煮一下，取出后放在一边。.
  3. 将培根切成小块。融化后煎至酥脆。加入切碎的洋葱，炒至金黄。离火，晾凉。加入切碎的培根丁、玉米糁、香料和碎猪肉。搅拌均匀。.
  4. 将冷却后的卷心菜叶切成两半，去掉叶脉。在菜叶中填入约 2 汤匙的肉馅。做成漂亮的小卷，用手指将两面压在一起。.
  5. 将剩余的卷心菜切成条状。.
  6. 在铸铁锅中把配料分层：一半切好的卷心菜，一半塞满馅料的卷心菜，然后同样分层。.
  7. 加入番茄汁和水，直到全部覆盖。加盐调味，加盖小火煮约 90 分钟。.
  8. 将匈牙利酿卷心菜与卷心菜条和酱汁一起上桌。祝您用餐愉快

观看我们关于匈牙利酿卷心菜食谱的视频：

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