Facebook Youtube Instagram

Cavolo ripieno all'ungherese - "Szabolcsi töltött káposzta"

cavolo ripieno ungherese

 🍴 Dosi: 4

🥣 Categoria: Maiale

💪 Livello di difficoltà: 4/5 

Condividi questa ricetta

Vai alla ricetta

Ripieno cavolo è uno di quei piatti che variano notevolmente in tutta l'Ungheria: ogni regione aggiunge, sottrae e modifica la propria versione. È un piatto popolare durante i mesi invernali e si trova solitamente nei menu delle festività. Ora potete conoscere la ricetta originale del più tradizionale cavolo ripieno “Szabolcsi”. Szabolcs è una delle regioni orientali dell'Ungheria, in passato nome di una delle sue contee.

La storia del cavolo ripieno ungherese

In Ungheria esistono diversi tipi di cavolo ripieno, ma il Szabolcsi è l'unico! Il cavolo ripieno è diventato popolare nei Balcani e in Ungheria solo nel XVIII secolo, grazie all'influenza turca. La sua prima descrizione ungherese è apparsa nel libro di cucina Tótfalus nel 1695. Dall'epoca dei Turchi ungheresi fino al 1750 circa, il cavolo ripieno originale, autentico e archiviato di Szabolcsi era fatto di montone. Ha una storia importante nella storia ungherese. La carne di montone fu costantemente sostituita dalla carne di maiale mangalica, ancora oggi ampiamente consumata. La carne di maiale addomesticata divenne popolare circa ottanta-cento anni fa.

Cosa distingue il cavolo ripieno come "Szabolcsi"?

Il ripieno prevede granella di mais a grana più grossa, che rappresenta circa un terzo della carne, se non la metà. Circa un terzo della carne è costituito da prosciutto di Mangalica affumicato e pancetta. La carne, la pancetta e il prosciutto devono essere tagliati in piccoli pezzi con un coltello. I tritacarne non esistevano molto tempo fa e il prosciutto e la pancetta tritati hanno un sapore completamente diverso! Infine, il succo di pomodoro (ottenuto da varietà di pomodori casalinghi, locali e dolci come i pomodori cuore di bue) viene versato nel cibo 5-15 minuti prima che sia pronto.

Caratteristiche aggiuntive

Il cavolo ripieno ungherese - il cavolo Szabolcsi - si mangia con un cucchiaio, da un piatto profondo. Quando viene servito su un piatto profondo, alcune persone lo mangiano con il succo di cottura, mentre altre lo mangiano con più succo di pomodoro in scatola. Può essere servito anche con panna acida o con panna acida e succo di pomodoro. La ricetta originale non contiene aglio, aneto, maggiorana, peperoncino, uova, zucchero, carne macinata, riso, crauti, alloro, pomodori insolitamente acidi, pomodori concentrati prodotti industrialmente. Solo succo di pomodoro fatto in casa.

Ingredienti del cavolo ripieno ungherese:

  • 1 testa di cavolo
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla media
  • 100 g di prosciutto affumicato
  • 150 g di granella di mais
  • 300 g di carne di maiale macinata
  • 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 2 tazze di succo di pomodoro

Procedura per la preparazione del cavolo ripieno ungherese:

  1. Eliminare il gambo del cavolo con tagli circolari. Cuocere il cavolo a fuoco medio in acqua e aceto.
  2. Durante la cottura, le foglie di cavolo si separano lentamente dal gambo. Cuocere un po', toglierle e metterle da parte.
  3. Tagliare la pancetta a cubetti. Scioglierla e soffriggerla fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a doratura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, il grits, le spezie e la carne di maiale macinata. Mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
  4. Tagliare a metà le foglie di cavolo raffreddate e rimuovere le nervature. Riempire le foglie con circa 2 cucchiai di impasto di carne. Formare dei piccoli e graziosi involtini e premerli su entrambi i lati con un dito.
  5. Tagliare a strisce i restanti pezzi di cavolo.
  6. In una pentola di ghisa, disponete a strati gli ingredienti: metà del cavolo tagliato, metà del cavolo ripieno e di nuovo lo stesso.
  7. Aggiungere il succo di pomodoro e l'acqua fino a coprire il tutto. Salare e cuocere coperto a fuoco basso per circa 90 minuti.
  8. Servite il cavolo ripieno ungherese con le sue strisce di cavolo e la sua salsa. Buon appetito!

Guardate il nostro video sulla ricetta del cavolo ripieno ungherese:

5
★★★★★
Basato su 2 valutazioni