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Col rellena húngara - "Szabolcsi töltött káposzta"

col rellena húngara

 🍴 Raciones: 4

🥣 Categoría: Carne de cerdo

Nivel de dificultad: 4/5 

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Relleno col es uno de esos platos que varían mucho de una región a otra: cada región añade, quita y modifica su propia versión. Es un plato popular durante los meses de invierno, y suele encontrarse en los menús en torno a las fiestas. Ahora puede conocer la receta original de la col rellena “Szabolcsi” más tradicional. Szabolcs es una de las regiones orientales de Hungría, antiguamente el nombre de uno de sus condados.

Historia de la col rellena húngara

En Hungría hay muchos tipos de col rellena, pero la Szabolcsi es la única. La col rellena no se popularizó en los Balcanes y Hungría hasta el siglo XVIII, gracias a la influencia turca. Su primera descripción húngara apareció en el libro de cocina Tótfalus en 1695. Desde la época de los turcos húngaros hasta alrededor de 1750, la col rellena Szabolcsi original, auténtica y archiconocida se elaboraba con carne de cordero. Es un plato muy importante en la historia de Hungría. El cordero fue sustituido constantemente por la carne de cerdo mangalica, que aún hoy se consume mucho. La carne de cerdo domesticado se popularizó hace entre ochenta y cien años.

¿Qué distingue a la col rellena como "Szabolcsi"?

El relleno lleva sémola de maíz de grano grueso, que representa aproximadamente un tercio de la carne, si no la mitad. Alrededor de un tercio de la carne es jamón Mangalica ahumado y bacon. La carne, el tocino y el jamón deben picarse en trozos pequeños con un cuchillo. Las picadoras de carne no existían hace mucho tiempo, ¡y el jamón y el tocino picados saben completamente distinto! Por último, el zumo de tomate (elaborado con variedades caseras, locales y dulces de tomate, como los tomates corazón de buey) se vierte en la comida entre 5 y 15 minutos antes de que esté lista.

Características adicionales

La col rellena húngara - col Szabolcsi - se come con cuchara, en plato hondo. Cuando se sirve en un plato hondo, algunas personas la comen con el jugo de cocción, mientras que otras la comen con más zumo de tomate en conserva. También puede servirse con nata agria o con nata agria y zumo de tomate. La receta original no contiene ajo, eneldo, mejorana, pimiento picante, huevos, azúcar, carne picada, arroz, chucrut, laurel, tomates inusualmente agrios, tomates concentrados de producción industrial. Sólo zumo de tomate casero.

Ingredientes de la col rellena húngara:

  • 1 cabeza de col
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 100 g de panceta ahumada
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g de jamón ahumado
  • 150 g de sémola de maíz
  • 300 g de paleta de cerdo picada
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 tazas de zumo de tomate

Pasos para hacer col rellena a la húngara:

  1. Quitar el tallo de la col con cortes circulares. Cocer la col a fuego medio en agua con vinagre.
  2. Mientras se cuece, separar lentamente las hojas de col del tallo. Se cuecen un poco, se retiran y se reservan.
  3. Cortar el bacon en dados pequeños. Derretirlo y freírlo hasta que esté crujiente. Añadir la cebolla finamente picada y rehogar hasta que esté dorada. Retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir el bacon cortado en dados finos, la sémola, las especias y la carne de cerdo picada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Corte las hojas de col enfriadas por la mitad y quíteles las venas. Rellene las hojas con unas 2 cucharadas de la mezcla de carne. Forme pequeños y bonitos rollitos y presiónelos por ambos lados con un dedo.
  5. Cortar los trozos de col restantes en tiras.
  6. Coloque los ingredientes en capas en una olla de hierro fundido: la mitad de la col cortada, la mitad de la col rellena y lo mismo otra vez.
  7. Añadir el zumo de tomate y el agua hasta cubrirlo todo. Sazonar con sal y cocer tapado a fuego lento durante unos 90 minutos.
  8. Sirva la col rellena a la húngara con sus tiras de col y su salsa. ¡Que aproveche!

Vea nuestro vídeo sobre la receta de col rellena húngara:

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