Facebook Youtube Instagram

Kapsalon - Opskrift på den hollandske döner

kapsalon opskrift

 🍴 Portioner: 4

🥣 Kategori: Andet

💪 Sværhedsgrad: 3/5 

Del denne opskrift

︾ Spring til opskrift

Kapsalon, den „hollandske Döner-kebab”, er blevet en af de mest populære gadekøkkener i Holland og har en interessant blanding af påvirkninger: Hollandsk og mellemøstlig. En fantastisk kombination af pommes frites med krydret, osteagtigt kød og friske grøntsager. Den er også blevet kaldt en “kaloriebombe” og et “kulinarisk dødbringende våben” med et højt fedtindhold og op til 1.800 kilokalorier i en stor portion.

Kapsalons historie

Navnet kapsalon kommer af det hollandske ord for barbersalon - det blev skabt i Rotterdam i 2003. Ejeren af en frisørsalon spiste frokost i en nærliggende shoarma-butik. Han bad om at få tilsat forskellige toppings som goudaost, tomater, salat, hvidløgssauce og den krydrede indonesiske sauce sambal. Kapsalon blev hurtigt populær blandt både lokale og turister, og det varede ikke længe, før den blev et stort fastfood-hit. I Holland spises Kapsalon hovedsageligt som en hurtig og mættende frokost eller som en kur mod tømmermænd efter en nat med druk.

Men hvad er en Döner?

Döner kebab er en gadeversion af “Bursa kebabı” eller Iskender kebab, som forbindes med det osmanniske riges første hovedstad, og refererer til grillet kød skåret fra et lodret roterende spyd, som ligner græsk gyros eller arabisk shawarma. Under stegningen skæres kødet løbende fra det gigantiske spyd, så når det når midten, er det gennemstegt, og alle dele af kødet på spyddet er spiselige. Oprindeligt blev kebaben serveret på en tallerken, men i gadeversionen lægges den i en pita lavet af dej sammen med dressing og salat.

Döner er blevet fastfood

 I Europa og resten af verden er den kebab, der kendetegner den tyrkiske gastronomi, nu mere kendt som döner-kebab. Kebaben stammer fra en tyrkisk immigrant fra Tyskland, Mahmut Aygündöner, som først tilbød sin kebab i en pita med forskellige yoghurtdressinger og salat i sin restaurant “City Imbiss” i Berlin. Ifølge en anden kilde satte en anatolsk immigrant ved navn Kadir Nurman den på menuen for første gang i 1972 i Vestberlin nær Zoo-stationen. Han indså, at folk på trods af hans fremragende restaurant ikke havde tid til at gå ind og vente på, at den traditionelle kebab blev tilberedt. Derefter udviklede han kebaben til en fastfood, der kan sælges i en moderniseret form.

Hvordan adskiller Kapsalon sig fra Döner?

I en Döner serveres ingredienserne på en tallerken eller i en pita: krydret kød, friske grøntsager og en syrlig yoghurtsauce. Kapsalonen suppleres med sprøde pommes frites, hvorpå det krydrede, ristede Döner-kød og ost hurtigt bages i ovnen (normalt på en aluminiumsbakke). Grøntsagerne og tilbehøret placeres derefter ovenpå eller serveres på en separat tallerken ved siden af den kartoffel-ost-krydrede køddelikatesse.

Ingredienser:

Marineret kylling (Shoarma):
  • 1 kg kyllingebryst og/eller -lår
  • 2 tsk salt
  • ½ tsk gurkemeje
  • 1 tsk. koriander
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk spidskommen
  • ¼ tsk stødt kanel
  • 1 tsk sød eller røget paprikapulver
  • ¼ tsk. cayennepeber
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 6 fed hvidløg, revet
Hvidløgssauce:
  • 5 spsk græsk eller fuldfed yoghurt
  • 5 spsk mayonnaise
  • salt og peber
  • 1 spsk tørret dild eller/og purløg
  • 4 fed hvidløg, revet
Plus.
  • 1 kg pommes frites
  • 120 g gouda-ost
  • salat, rødløg, tomat, agurk

Trin:

  1. Skær kødet i strimler. Bland med alle ingredienserne til marinaden. Dæk det til, og lad det marinere i mindst 1 time, gerne natten over.
  2. Steg kødstykkerne i 2-3 spiseskefulde varm olie, til de er møre og lysebrune.
  3. Fritér chipsene, indtil de er sprøde.
  4. Læg ingredienserne lagvis i dybe aluminiumsbakker: pommes frites, shoarmakød og revet goudaost. Bag i ovnen ved 200 °C (390 °F) i 5 minutter.
  5. Tilsæt strimlet salat, agurker, rødløg i skiver og tomater. De kan også serveres sammen med bagt kartoffelkød med ost.
  6. Bland ingredienserne til hvidløgssaucen godt sammen, og dryp den over grøntsagerne. God fornøjelse med din kapsalon!

Se vores video om denne opskrift:

5
★★★★★
Baseret på 2 vurderinger