فيسبوك يوتيوب انستقرام

كابسالون - وصفة الدونر الهولندي

وصفة كابسالون

 🍴 الحصص 4

🥣 الفئة: أخرى

💪 مستوى الصعوبة: 3/5 

شارك هذه الوصفة

︾ الانتقال إلى الوصفة

أصبح الكابسالون، „كباب الدونر الهولندي”، أحد أشهر أطعمة الشوارع في هولندا، وهو يحتوي على مزيج مثير للاهتمام من التأثيرات: الهولندية والشرق أوسطية. مزيج رائع من البطاطس المقلية مع اللحم الحار والجبن والخضروات الطازجة. وقد أُطلق عليه أيضاً اسم “قنبلة السعرات الحرارية” و“سلاح الطهي الفتاك”، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون ويصل إلى 1800 سعر حراري في حصة كبيرة.

تاريخ كابسالون

يأتي اسم kapsalon من الكلمة الهولندية التي تعني صالون الحلاقة - تم إنشاؤه في روتردام عام 2003. كان صاحب صالون لتصفيف الشعر يتناول الغداء في متجر شوارما قريب. فطلب إضافة إضافات مختلفة مثل جبنة جودة والطماطم والخس وصلصة الثوم والصلصة الإندونيسية الحارة السامبال. وسرعان ما أصبح Kapsalon شائعًا بين السكان المحليين والسياح على حد سواء، ولم يمض وقت طويل قبل أن يصبح من الوجبات السريعة الشهيرة. في هولندا، يتم تناول الكابسالون بشكل أساسي كوجبة غداء سريعة ومشبعة أو كعلاج لصداع الكحول بعد ليلة من الشرب.

ولكن ما هو الدونر؟

يشير كباب دونر كباب، وهو نسخة شعبية من “كباب بورصة” أو إسكندر كباب، المرتبط بالعاصمة الأولى للإمبراطورية العثمانية، إلى اللحم المشوي المقطّع من بصاق يدور عمودياً، على غرار الجيروس اليوناني أو الشاورما العربية. وأثناء الشواء، يتم تقطيع اللحم باستمرار من البصاق العملاق بحيث يكون اللحم أثناء الشواء قد نضج تماماً عند وصوله إلى المنتصف، ويكون كل جزء من اللحم الموجود على البصاق صالحاً للأكل. في الأصل، كان الكباب المحضر بهذه الطريقة يُقدم في طبق، ولكن في النسخة المتداولة في الشارع يتم وضعه في صينية مصنوعة من العجين مع التتبيلة والسلطة.

أصبح الدونر من الوجبات السريعة

 في أوروبا وحول العالم، يُعرف الكباب الذي يتميز به فن الطهي التركي الآن باسم كباب الدونر. ويعود أصل الكباب إلى مهاجر تركي من ألمانيا، وهو محمود أيغوندونر الذي قدم الكباب لأول مرة في طبق الكباب في خبز البيتا مع مختلف أنواع الزبادي والسلطة في مطعمه “سيتي إمبيس” في برلين. ووفقًا لمصدر آخر، فإن مهاجرًا من الأناضول يُدعى "قادر نورمان" وضعه على قائمة الطعام لأول مرة في عام 1972 في برلين الغربية بالقرب من محطة حديقة الحيوان في برلين الغربية. وأدرك أنه على الرغم من مطعمه الممتاز، لم يكن لدى الناس الوقت الكافي للذهاب إلى الداخل وانتظار تحضير الكباب التقليدي. ثم قام بتطوير الكباب إلى وجبة سريعة يمكن بيعها بشكل عصري.

ما الفرق بين كابسالون ودونر؟

يتم تقديم مكونات طبق الدونر في طبق أو في خبز البيتا: اللحم الحار والخضروات الطازجة وصلصة الزبادي المنعشة. يُستكمل طبق الكابسالون بالبطاطس المقلية المقرمشة التي يُخبز عليها لحم الدونر المشوي الحار والجبن الحار في الفرن (عادةً ما يكون في صينية ألومنيوم). ثم يتم وضع الخضروات والأطباق الجانبية فوقها أو تقديمها في طبق منفصل بجانب طبق اللحم الشهي المتبل بالبطاطس والجبن والجبنة.

المكونات:

دجاج متبل (شورما):
  • 1 كجم صدر أو/و أفخاذ الدجاج
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو المدخن
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 6 فصوص من الثوم المبشور
صلصة الثوم:
  • 5 ملاعق كبيرة زبادي يوناني أو زبادي كامل الدسم
  • 5 ملاعق كبيرة مايونيز
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مجفف أو/و الثوم المعمر المجفف
  • 4 فصوص ثوم مبشورة 4 فصوص ثوم مبشورة
زائد
  • 1 كجم بطاطس مقلية
  • 120 غ من جبن جودة 120 غ
  • خس، بصل أحمر، طماطم، خيار، بصل أحمر

الخطوات:

  1. يُقطّع اللحم إلى شرائح. اخلطها مع جميع مكونات التتبيلة. يُغطى ويُترك لينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل، ويُفضل أن يكون ذلك طوال الليل.
  2. تُقلى قطع اللحم في 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن حتى تنضج: طرية وبنية فاتحة.
  3. تُقلى البطاطس المقلية حتى تصبح مقرمشة.
  4. توضع المكونات في طبقات في صواني ألومنيوم عميقة: البطاطس المقلية ولحم الشوارما وجبنة جودة المبشورة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 5 دقائق.
  5. يُضاف الخس المبشور والخيار وشرائح البصل الأحمر والطماطم. يمكن تقديمها أيضاً مع لحم البطاطس المخبوز بالجبن.
  6. تُخلط مكونات صلصة الثوم جيداً وتُسكب فوق الخضار. استمتع بالكبسالون!

شاهد الفيديو الخاص بنا حول هذه الوصفة:

5
★★★★★
بناءً على 2 تقييمات