Facebook Youtube Instagram

Kapsalon - Recept van de Nederlandse Döner

kapsalon recept

 Porties: 4

Categorie: Andere

Moeilijkheidsgraad: 3/5 

Deel dit recept

︾ Ga naar recept

Kapsalon, de „Nederlandse Döner kebab”, is uitgegroeid tot een van de populairste straatgerechten in Nederland en heeft een interessante mix van invloeden: Nederlands en Midden-Oosters. Een geweldige combinatie van friet met pittig, kaasachtig vlees en verse groenten. Het wordt ook wel een “caloriebom” en een “culinair dodelijk wapen” genoemd, met een hoog vetgehalte en tot 1800 kilocalorieën in een grote portie.

De geschiedenis van de Kapsalon

De naam kapsalon komt van het Nederlandse woord voor kapperszaak - het is ontstaan in Rotterdam in 2003. De eigenaar van een kapsalon was aan het lunchen bij een nabijgelegen shoarmazaak. Hij vroeg om verschillende toppings toe te voegen, zoals Goudse kaas, tomaten, sla, knoflooksaus en de pittige Indonesische saus sambal. Kapsalon werd al snel populair bij zowel de lokale bevolking als toeristen, en het duurde niet lang voordat het een grote fastfoodhit werd. In Nederland wordt Kapsalon vooral gegeten als snelle en vullende lunch of als katerkuur na een avondje drinken.

Maar wat is een Döner?

Een straatversie van “Bursa kebabı” of Iskender kebab, geassocieerd met de eerste hoofdstad van het Ottomaanse Rijk, Döner kebab verwijst naar gegrild vlees dat van een verticaal draaiend spit wordt gesneden, vergelijkbaar met Griekse Gyros of Arabische Shawarma. Tijdens het roosteren wordt het vlees voortdurend van het reusachtige spit gesneden, zodat het tegen de tijd dat het het midden bereikt door en door gaar is en elk deel van het vlees aan het spit eetbaar is. Oorspronkelijk werd de op deze manier bereide kebab op een bord geserveerd, maar in de straatversie wordt het samen met de dressing en salade in een pita van deeg gelegd.

Döner is fastfood geworden

 In Europa en de rest van de wereld is de kebab die kenmerkend is voor de Turkse gastronomie nu beter bekend als de döner kebab. De kebab is afkomstig van een Turkse immigrant uit Duitsland, Mahmut Aygündöner, die zijn kebab voor het eerst aanbood in een pita met verschillende yoghurtdressings en salade in zijn Berlijnse restaurant “City Imbiss”. Volgens een andere bron zette een Anatolische immigrant genaamd Kadir Nurman het voor het eerst op het menu in 1972 in West-Berlijn in de buurt van het station Zoo. Hij realiseerde zich dat ondanks zijn uitstekende restaurant, mensen geen tijd hadden om naar binnen te gaan en te wachten tot de traditionele kebab bereid was. Hij ontwikkelde de kebab tot een fastfood dat in een gemoderniseerde vorm kan worden verkocht.

Waarin verschilt Kapsalon van Döner?

In een Döner worden de ingrediënten geserveerd op een bord of in een pita: pittig vlees, verse groenten en een pittige yoghurtsaus. De kapsalon wordt aangevuld met knapperige frietjes waarop het pittig geroosterde Döner-vlees en de kaas snel worden gebakken in de oven (meestal op een aluminium bakplaat). De groenten en bijgerechten worden er dan bovenop gelegd of op een apart bord naast de met aardappelkaas gekruide vleesdelicatesse geserveerd.

Ingrediënten:

Gemarineerde kip (Shoarma):
  • 1 kg kipfilet en/of dijen
  • 2 theelepels zout
  • ½ theelepel kurkuma
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel gemalen kardemon
  • ½ theelepel komijn
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel zoet of gerookt paprikapoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 2 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 6 teentjes knoflook, geraspt
Knoflooksaus:
  • 5 el griekse of volle yoghurt
  • 5 el mayonaise
  • peper & zout
  • 1 el gedroogde dille en/of bieslook
  • 4 teentjes knoflook, geraspt
Plus
  • 1 kg friet
  • 120 g Goudse kaas
  • sla, rode ui, tomaat, komkommer

Stappen:

  1. Snijd het vlees in reepjes. Meng met alle ingrediënten voor de marinade. Dek af en laat minstens 1 uur marineren, bij voorkeur de hele nacht.
  2. Bak de stukken vlees in 2-3 eetlepels hete olie tot ze gaar zijn: mals en lichtbruin.
  3. Frituur de chips tot ze knapperig zijn.
  4. Leg de ingrediënten in diepe aluminium bakjes in laagjes: frietjes, shoarmavlees en de geraspte Goudse kaas. Bak 5 minuten in de oven op 200°C (390°F).
  5. Voeg snippers sla, komkommers, gesneden rode uien en tomaten toe. Ze kunnen ook worden geserveerd met gebakken kaasaardappelvlees.
  6. Meng de ingrediënten voor de knoflooksaus goed en sprenkel over de groenten. Geniet van je kapsalon!

Bekijk onze video over dit recept:

5
★★★★★
Gebaseerd op 2 beoordelingen