פייסבוק Youtube אינסטגרם

קפסלון – מתכון לדונר ההולנדי

מתכון לקפסלון

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: אחר

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

קפסלון, ה„דונר קבב ההולנדי”, הפך לאחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר בהולנד, והוא משלב השפעות מעניינות: הולנדיות ומזרח תיכוניות. שילוב נהדר של צ'יפס עם בשר מתובל וגבינה וירקות טריים. הוא מכונה גם “פצצת קלוריות” ו“נשק קולינרי קטלני”, עם תכולת שומן גבוהה ועד 1,800 קילוקלוריות במנה גדולה.

ההיסטוריה של קפסלון

השם קפסלון מקורו במילה ההולנדית ל"מספרה" – הוא נוצר ברוטרדם בשנת 2003. בעל מספרה אכל ארוחת צהריים בחנות שווארמה סמוכה. הוא ביקש להוסיף תוספות שונות כגון גבינת גאודה, עגבניות, חסה, רוטב שום ורוטב סמבל אינדונזי חריף. הקפסלון הפך עד מהרה לפופולרי בקרב תושבים מקומיים ותיירים, ולא עבר זמן רב עד שהוא הפך ללהיט בתחום המזון המהיר. בהולנד, קפסלון נאכל בעיקר כארוחת צהריים מהירה ומשביעה או כתרופה להנגאובר לאחר לילה של שתייה.

אבל מה זה דונר?

גרסה רחובית של “בורסה קבאב” או איסקנדר קבאב, המזוהה עם בירתה הראשונה של האימפריה העות'מאנית, דונר קבאב מתייחס לבשר צלוי שנחתך משיפוד מסתובב אנכית, בדומה לגירוס היווני או לשווארמה הערבית. במהלך הצלייה, הבשר נחתך ברציפות מהשיפוד הענק, כך שעד שהוא מגיע למרכז, הוא מבושל היטב וכל חלק מהבשר על השיפוד אכיל. במקור, הקבב שהוכן בדרך זו הוגש בצלחת, אך בגרסה הרחובית הוא מונח בפיתה מבצק יחד עם הרוטב והסלט.

דונר הפך למזון מהיר

 באירופה וברחבי העולם, הקבב המאפיין את הגסטרונומיה הטורקית ידוע כיום יותר בשם דונר קבב. הקבב מקורו במהמוט אייגונדונר, מהגר טורקי מגרמניה, שהציע לראשונה את הקבב שלו בפיתה עם רטבים שונים על בסיס יוגורט וסלט במסעדתו בברלין, “City Imbiss”. על פי מקור אחר, מהגר מאנטוליה בשם קאדיר נורמן הוסיף אותו לתפריט לראשונה בשנת 1972 במערב ברלין, ליד תחנת הרכבת Zoo. הוא הבין שלמרות המסעדה המצוינת שלו, לאנשים לא היה זמן להיכנס פנימה ולהמתין להכנת הקבב המסורתי. אז הוא פיתח את הקבב למזון מהיר שניתן למכור בצורה מודרנית.

במה שונה קפסלון מדונר?

בדונר, המרכיבים מוגשים בצלחת או בפיתה: בשר מתובל, ירקות טריים ורוטב יוגורט חמצמץ. הקפסלון משולב עם צ'יפס פריך, שעליו נצלים במהירות בתנור (בדרך כלל על מגש אלומיניום) בשר דונר מתובל וגבינה. הירקות והתוספות מונחים מעל או מוגשים בצלחת נפרדת לצד המעדן של בשר מתובל, גבינה ותפוחי אדמה.

מרכיבים:

עוף במרינדה (שווארמה):
  • 1 ק"ג חזה עוף ו/או ירכיים
  • 2 כפיות מלח
  • ½ כפית כורכום
  • 1 כפית כוסברה
  • 1 כפית הל טחון
  • ½ כפית כמון
  • ¼ כפית קינמון טחון
  • 1 כפית אבקת פפריקה מתוקה או מעושנת
  • ¼ כפית פלפל קאיין
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 6 שיני שום, מגוררות
רוטב שום:
  • 5 כפות יוגורט יווני או יוגורט מלא שומן
  • 5 כפות מיונז
  • מלח ופלפל
  • 1 כף שמיר מיובש ו/או עירית
  • 4 שיני שום, מגוררות
פלוס
  • 1 ק"ג צ'יפס
  • 120 גרם גבינת גאודה
  • חסה, בצל סגול, עגבנייה, מלפפון

שלבים:

  1. חותכים את הבשר לרצועות. מערבבים עם כל מרכיבי המרינדה. מכסים ומניחים למרינדה לפחות שעה, רצוי לילה שלם.
  2. מטגנים את נתחי הבשר ב-2-3 כפות שמן חם עד שהם מבושלים: רכים וחומים בהירים.
  3. מטגנים את הצ'יפס בשמן עמוק עד שהוא פריך.
  4. הניחו את המרכיבים בשכבות בתבניות אלומיניום עמוקות: צ'יפס, בשר שווארמה וגבינת גאודה מגוררת. אפו בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (390 מעלות פרנהייט) במשך 5 דקות.
  5. הוסיפו חסה קצוצה, מלפפונים, בצל אדום פרוס ועגבניות. ניתן להגיש אותם גם לצד בשר תפוחי אדמה אפוי עם גבינה.
  6. מערבבים היטב את המרכיבים לרוטב השום ומזלפים על הירקות. בתיאבון!

צפו בסרטון שלנו על המתכון הזה:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים