Facebook Youtube Instagram

Madžarski recept za ratatouille - "Lecsó"

ratatouille recept

 🍴 Porcije: 8

🥣 Kategorija: Stew

💪 Stopnja zahtevnosti: 3/5 

Delite ta recept

︾ Preskoči na recept

“Lecsó”, madžarska različica recepta za Ratatouille, je ena od tradicionalnih, znanih madžarskih kulinaričnih klasik 20. stoletja. Čeprav je Lecsó jed z balkanskimi koreninami, danes velja za enega od temeljev madžarske gastronomije.

Toda kaj točno je "Lecsó"?

Ta zelenjavna enolončnica je v osnovi sestavljena iz rumene paprike, paradižnika in čebule. Čebula se prepraži na maščobi, nato se zelenjava skuha do mehkega in začinjena. Če je pripravljena z ustrezno količino maščobe, jo lahko jedo tudi vegetarijanci in vegani. Po drugi strani pa lahko jed popestrite s klobaso, slanino ali celo koščki mesa, če ste eden od mesojedcev. Možnosti za to jed so skoraj neskončne.

Zgodba o madžarskem receptu Ratatouille

Madžarska je paradižnik in papriko iz Novega sveta prejemala prek turških posrednikov. Čeprav bi lahko turški “Goti” in “Menemen”, ki se je iz njega razvil, obravnavali kot njegove predhodnike, je to malo verjetno glede na veliko časa, ki je minil med turško okupacijo Madžarske in nastankom Lecsója. Zelo podobno jed so pripravljali bolgarski vrtnarji, ki so se na Madžarskem naselili v 70. letih 19. stoletja, in sicer iz zrelih paprik, paradižnikov ali druge zelenjave.

Zgodnja različica v pločevinkah in slovanska povezava

Revija The week je leta 1902 izdala kuharsko knjigo z naslovom “The 7 Cookbook”. Vključen je recept z naslovom “Rácz Omácska”. Omácska je v nekaterih slovanskih jezikih beseda za omako ali omako. V receptu je čvrsta omaka pripravljena s kuhanjem paprike in paradižnika skupaj. Zanimivost: Leta 1924 je podjetje First Hungarian Cannery, ki sta ga leta 1895 ustanovila Manfréd Weiss in Bertold Weiss, že izvažalo Lecsó pod blagovno znamko Globus, ki jo je registriral. To je bilo pred uradnim opisom madžarskega recepta Ratatouille.

Prvi uradni madžarski recept za ratatouille

Lecsó je ime recepta, ki je bil priljubljen šele v prvem desetletju tridesetih let 20. stoletja. Njegovi prvi recepti so bili izdani istočasno na dveh mestih leta 1931. Recept za “Lecsó za zimo” je opisan v “Új Idők Receptkönyve” (New Times Recipe Book) , Lecsó iz Bácske pa je opisan v reviji “Magyar Szakács” (Madžarski kuhar).

Lecsó V kuhinjah drugih držav

Najbolj znana različica - recept za ratatouille - prihaja iz Francije in je pripravljena iz oljčnega olja, bučk, jajčevcev, paprik in paradižnika, lahko pa dodamo tudi gobe. Zadnji korak običajno vključuje pečenje jedi v pečici.
Grška različica je pripravljena v pekaču in poleg drugih sestavin vsebuje zelenjavo, rdeče vino, meto, baziliko, origano, peteršilj, rožmarin in kapre.
Poleg tega turške in arabske različice pogosto vsebujejo ocvrta jajca, različne začimbe, česen in timijan.

Lecsó v kotlu

Vsekakor bi morali poskusiti kuhati v kotlu na prostem, če bomo imeli priložnost. V primeru Lecsó je popolnoma res, da ima hrana zaradi dima, ki nastaja pri gorenju lesa, boljši okus in aromo. Poleg tega je kuhanje prijetnejše in se lahko spremeni v pravo družabno dejavnost. Tudi mi smo raje kuhali v kotel v našem videoposnetku (glej spodaj). Rezultat je bil izjemen! Upamo, da bo vaše kuhanje Lecsó uspešno!

Sestavine madžarskega recepta Ratatouille:

  • 400 g klobase
  • 500 g čebule
  • 2 kg rumene voščene paprike
  • 500 g paradižnika
  • 4 stroki česna
  • 200 g dimljene slanine
  • 2 žlici svinjske masti ali olja
  • 2 čajni žlički mletega črnega popra
  • 2 čajni žlički mlete kumine
  • 3 žlice paprike v prahu
  • sol in čili po okusu
  • kisla smetana za postrežbo

Koraki:

  1. Segrejte svinjsko mast in na njej do hrustljavosti prepražite na trakove narezano slanino.
  2. Dodajte narezane klobase in jih prav tako popražite do rjave barve. Ocvrto slanino in klobase odstranite z žlico in jih dajte na stran.
  3. Na preostalo maščobo dodajte sesekljano čebulo, malo solite in jo pražite 8-10 minut.
  4. Dodajte sesekljano rumeno papriko, mleti črni poper in mleto kumino. Kuhajte 20 minut.
  5. Dodajte sesekljan paradižnik, narezan česen in papriko v prahu.
  6. Posolite in dodajte nazaj ocvrto slanino in klobase.
  7. Kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka (približno 15 minut).
  8. Postrezite s kislo smetano in svežim kruhom iz kvašenega testa.

Oglejte si naš videoposnetek o tem receptu za ratatouille:

5
★★★★★
Na podlagi 3 ocen