Facebook Youtube Instagram

Unkarilainen ratatouille-resepti - "Lecsó"

ratatouille resepti

 🍴 Annokset: 🍴 Annoksia: 🍴 8

🥣 Category: Stew

💪 Vaikeustaso: 3/5 

Jaa tämä resepti

︾ Hyppää reseptiin

“Lecsó”, unkarilainen versio Ratatouille-reseptistä, on yksi 1900-luvun perinteisistä ja kuuluisista unkarilaisista ruokaklassikoista. Vaikka Lecsó on ruokalaji, jolla on balkanilaiset juuret, sitä pidetään nykyään yhtenä unkarilaisen gastronomian kulmakivistä.

Mutta mitä "Lecsó" tarkalleen ottaen on?

Perusmuodossaan tämä kasvismuhennos koostuu keltaisista paprikoista, tomaateista ja sipulista. Sipuli paistetaan rasvassa, sitten vihannekset keitetään pehmeiksi ja maustetaan. Jos se valmistetaan oikealla rasvamäärällä, myös kasvissyöjät ja vegaanit voivat syödä sitä. Jos taas kuulut lihansyöjiin, voit maustaa ruokaa makkaralla, pekonilla tai jopa lihapaloilla. Mahdollisuudet ovat lähes rajattomat tämän ruokalajin kanssa.

Unkarilaisen Ratatouille-reseptin tarina

Unkari sai Uuden maailman tomaatteja ja paprikoita turkkilaisten välittäjien kautta. Vaikka se antaisikin meille mahdollisuuden pitää turkkilaista “Goti”-lajiketta ja siitä kehittynyttä “Menemen”-lajiketta sen edeltäjinä, tämä on epätodennäköistä, kun otetaan huomioon Unkarin turkkilaismiehityksen ja Lecsó-lajikkeen syntymisen välillä kulunut valtava aika. Hyvin samankaltaista ruokaa valmistivat Unkariin 1870-luvulta alkaen asettuneet bulgarialaiset puutarhurit, jotka käyttivät kypsää paprikaa, tomaattia tai muita vihanneksia.

Varhainen purkitettu versio ja slaavilainen yhteys

The week -lehti julkaisi vuonna 1902 keittokirjan nimeltä “The 7 Cookbook”. Mukana on resepti nimeltä “Rácz Omácska”. Omácska on joissakin slaavilaisissa kielissä sana, joka tarkoittaa kastiketta tai kastiketta. Reseptissä paksu kastike valmistetaan keittämällä paprikaa ja tomaatteja yhdessä. Mielenkiintoinen seikka: Manfréd Weissin ja Bertold Weissin vuonna 1895 perustama ensimmäinen unkarilainen säilyketehdas vei vuonna 1924 jo Lecsó-juustoa rekisteröimällään tuotemerkillä Globus. Tämä tapahtui ennen unkarilaisen Ratatouille-reseptin virallista kuvausta.

Ensimmäinen virallinen unkarilainen ratatouille-resepti

Lecsó on nimi reseptille, joka oli suosittu vasta 1930-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä. Hänen ensimmäiset reseptinsä julkaistiin samanaikaisesti kahdessa paikassa vuonna 1931. “Lecsó talven varalle” -resepti on kuvattu teoksessa “Új Idők Receptkönyve” (New Timesin reseptikirja) , ja Bácskan Lecsó on kuvattu Magyar Szakács -lehdessä (Unkarilainen kokki).

Lecsó Muiden maiden keittiöissä

Tunnetuin versio - Ratatouille-resepti - on peräisin Ranskasta, ja se valmistetaan oliiviöljystä, kesäkurpitsasta, munakoisosta, paprikasta ja tomaateista, mutta siihen voidaan lisätä myös sieniä. Loppuvaiheessa ruoka paistetaan yleensä uunissa.
Kreikkalainen versio valmistetaan vuokaan, ja se sisältää muiden ainesosien lisäksi vihanneksia, punaviiniä, minttua, basilikaa, oreganoa, persiljaa, rosmariinia ja kapriksia.
Lisäksi turkkilaisissa ja arabialaisissa versioissa käytetään usein paistettuja munia, erilaisia mausteita, valkosipulia ja timjamia.

Lecsó kattilassa

Meidän pitäisi ehdottomasti kokeilla keittämistä kattilassa ulkona, jos meillä on siihen mahdollisuus. Leččon tapauksessa on täysin totta, että ruoan maku ja aromi paranevat puunpoltosta syntyvän savun ansiosta. Lisäksi ruoanlaitto on miellyttävämpää, ja siitä voi tulla todellista sosiaalista toimintaa. Me myös suosimme ruoanlaittoa kattila videollamme (katso alla). Lopputulos oli erinomainen! Toivottavasti Lecsó-kokkauksesi onnistuu!

Unkarilaisen ratatouille-reseptin ainekset:

  • 400 g makkaraa
  • 500 g sipulia
  • 2 kg keltaista vahapippuria
  • 500 g tomaatteja
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 200 g savustettua pekonia
  • 2 ruokalusikallista silavaa tai öljyä
  • 2 tl jauhettua mustapippuria
  • 2 tl jauhettua kuminajauhetta
  • 3 ruokalusikallista paprikajauhetta
  • suolaa ja chiliä maun mukaan
  • smetanaa tarjoiluun

Vaiheet:

  1. Kuumenna silava ja paista suikaleiksi leikattu pekoni rapeaksi.
  2. Lisää viipaloidut makkarat ja paista myös ruskeiksi. Poista paistettu pekoni ja makkarat siiviläkauhalla ja laita sivuun.
  3. Lisää hienonnettu sipuli jäljellä olevaan rasvaan, suolaa hieman ja paista 8-10 minuuttia.
  4. Lisää hienonnetut keltaiset paprikat, jauhettu mustapippuri ja jauhettu juustokumina. Kypsennä 20 minuuttia.
  5. Lisää hienonnetut tomaatit, viipaloitu valkosipuli ja paprikajauhe.
  6. Mausta suolalla ja lisää paistettu pekoni ja makkarat.
  7. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä (noin 15 minuuttia).
  8. Tarjoile smetanan ja tuoreen hapankorppujauholeivän kanssa.

Katso video tästä Ratatouille-reseptistä:

5
★★★★★
Perustuu 3 arvioon