فيسبوك يوتيوب انستقرام

وصفة راتاتاتوي المجرية - "ليكسو"

وصفة راتاتوي

 🍴 الحصص 8

🥣 الفئة: الحساء

💪 مستوى الصعوبة: 3/5 

شارك هذه الوصفة

︾ الانتقال إلى الوصفة

“Lecsó”، النسخة المجرية من وصفة راتاتاتوي هي واحدة من كلاسيكيات الطعام المجري التقليدي الشهير في القرن العشرين. على الرغم من أن طبق "ليكسو" هو طبق ذو جذور بلقانية، إلا أنه يعتبر اليوم أحد الأركان الأساسية لفن الطهي المجري.

ولكن ما هو "ليكسو" بالضبط؟

يتكون مرق الخضار هذا في شكله الأساسي من الفلفل الأصفر والطماطم والبصل. يُقلى البصل بالدهن، ثم تُطهى الخضروات حتى تصبح طرية ومتبلة. إذا تم تحضيره بالكمية المناسبة من الدهون، يمكن للنباتيين والنباتيين تناوله أيضاً. من ناحية أخرى، إذا كنت من آكلي اللحوم، يمكنك إضافة بعض التوابل إلى الطبق بإضافة النقانق أو اللحم المقدد أو حتى قطع اللحم. الاحتمالات لا حصر لها تقريباً مع هذا الطبق.

قصة وصفة راتاتاتوي المجرية

تلقت المجر طماطم وفلفل العالم الجديد عن طريق وسطاء أتراك. وعلى الرغم من أن ذلك قد يسمح لنا بالنظر إلى “الغوتي” التركي و“المنمن” الذي تطور منه على أنه من أسلافه، إلا أن هذا غير محتمل نظراً للفترة الزمنية الشاسعة التي مرت بين الاحتلال التركي للمجر وظهور الليكسو. كان البستانيون البلغار الذين استقروا في المجر ابتداءً من سبعينيات القرن التاسع عشر يصنعون طبقًا مشابهًا جدًا باستخدام الفلفل الناضج والطماطم وغيرها من الخضروات.

النسخة المعلبة المبكرة المعلبة والعلاقة السلافية

نشرت مجلة “ذا ويك” كتاب طبخ بعنوان “كتاب الطبخ 7” في عام 1902. يتضمن وصفة بعنوان “Rácz Omácska”. Omácska هي كلمة تعني الصلصة أو المرق في بعض اللغات السلافية. في الوصفة، تُصنع الصلصة المكتنزة بطبخ الفلفل والطماطم معاً. حقيقة مثيرة للاهتمام: في عام 1924، كان مصنع التعليب المجري الأول، الذي أنشأه مانفريد فايس وبيرتولد فايس في عام 1895، يقوم بالفعل بتصدير ليكسو تحت الاسم التجاري غلوبوس الذي كان قد سجله. كان هذا قبل الوصف الرسمي لوصفة راتاتاتوي المجرية.

أول وصفة راتاتاتوي مجري رسمي

ليكسو هو اسم وصفة لم تكن شائعة حتى العقد الأول من ثلاثينيات القرن العشرين. وقد صدرت أولى وصفاته في وقت واحد في موقعين في عام 1931. تم وصف وصفة “ليكسو لفصل الشتاء” في “Új Idők Receptkönyve” (كتاب وصفات نيو تايمز الجديد)، وتم وصف طبق الليكسو من باسكا في مجلة “ماغيار زاكاكس” (الطباخ المجري).

ليكسو في مطابخ البلدان الأخرى

النسخة الأكثر شهرة - وصفة راتاتاتوي - تأتي من فرنسا ويتم تحضيرها بزيت الزيتون والكوسا والباذنجان والفلفل والطماطم، على الرغم من أنه يمكن إضافة الفطر أيضاً. تتضمن الخطوة الأخيرة عادةً خبز الطعام في الفرن.
يتم تحضير النسخة اليونانية في طبق للخبز وتتضمن الخضروات والنبيذ الأحمر والنعناع والريحان والأوريغانو والبقدونس وإكليل الجبل والكبر بالإضافة إلى المكونات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، كثيراً ما تتضمن النسخ التركية والعربية البيض المقلي والتوابل المختلفة والثوم والزعتر.

ليكسو في المرجل

يجب علينا بالتأكيد تجربة الطهي في مرجل في الخارج إذا سنحت لنا الفرصة. في حالة ليكسو، من الصحيح تمامًا أن الطعام له نكهة ورائحة معززة بسبب الدخان المتصاعد من حرق الحطب. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطهي أكثر متعة، ويمكن أن يتحول إلى نشاط اجتماعي حقيقي. كما أننا نفضل الطهي في مرجل في الفيديو الخاص بنا (انظر أدناه). كانت النتيجة رائعة! نأمل أن يكون طبخك لليكسو ناجحاً!

مكونات وصفة راتاتاتوي المجري:

  • 400 غ من النقانق
  • 500 غ من البصل
  • 2 كغم من الفلفل الشمعي الأصفر 2 كغم
  • 500 غ من الطماطم
  • 4 فصوص ثوم 4 فصوص ثوم
  • 200 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن
  • 2 ملعقة طعام من شحم الخنزير أو الزيت
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة
  • 3 ملاعق كبيرة من مسحوق البابريكا
  • ملح وفلفل حار حسب الرغبة
  • كريمة حامضة للتقديم

الخطوات:

  1. يُسخّن شحم الخنزير ويُقلى لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى شرائح حتى يصبح مقرمشاً.
  2. تُضاف شرائح النقانق المقطعة وتُقلى حتى يصبح لونها بنيًا أيضًا. يُزال لحم الخنزير المقدد المقلي والنقانق بملعقة مصفاة ويوضع جانباً.
  3. يُضاف البصل المفروم إلى الدهن المتبقي والملح قليلاً ويُقلى لمدة 8-10 دقائق.
  4. يُضاف الفلفل الأصفر المفروم والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون. تُطهى المكونات لمدة 20 دقيقة.
  5. تُضاف الطماطم المفرومة وشرائح الثوم ومسحوق البابريكا.
  6. يُتبّل بالملح ويُضاف اللحم المقدد المقلي والنقانق.
  7. اطهه حتى تنضج الخضروات (حوالي 15 دقيقة).
  8. تُقدم مع الكريمة الحامضة والخبز المخمر الطازج.

شاهد الفيديو الخاص بنا حول وصفة راتاتاتوي هذه:

5
★★★★★
استناداً إلى 3 تقييمات