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Recette de la ratatouille hongroise - "Lecsó"

recette de ratatouille

 1F374↩ Portions : 8

🥣 Catégorie : Ragoût

Niveau de difficulté : 3/5 

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“Lecsó”, la version hongroise de la recette de Ratatouille, est l'un des classiques de la cuisine hongroise du XXe siècle. Bien que le Lecsó soit un plat aux racines balkaniques, il est aujourd'hui considéré comme l'une des pierres angulaires de la gastronomie hongroise.

Mais qu'est-ce que le "Lecsó" ?

Dans sa forme de base, ce ragoût de légumes se compose de poivrons jaunes, de tomates et d'oignons. L'oignon est frit dans la graisse, puis les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et assaisonnés. S'il est préparé avec la bonne quantité de graisse, les végétariens et les végétaliens peuvent également le manger. En revanche, si vous faites partie des carnivores, vous pouvez relever le plat avec des saucisses, du bacon ou même des morceaux de viande. Les possibilités sont presque infinies avec ce plat.

L'histoire de la recette hongroise de la ratatouille

La Hongrie a reçu des tomates et des poivrons du Nouveau Monde par l'intermédiaire de Turcs. Bien que cela nous permette de considérer le “Goti” turc et le “Menemen” qui en est issu comme ses prédécesseurs, cela est peu probable compte tenu du temps considérable qui s'est écoulé entre l'occupation turque de la Hongrie et l'apparition du Lecsó. Les jardiniers bulgares qui se sont installés en Hongrie à partir des années 1870 préparaient un plat très similaire en utilisant des poivrons, des tomates ou d'autres légumes mûrs.

La première version en boîte et la connexion slave

Un livre de cuisine intitulé “The 7 Cookbook” a été publié par le magazine “The week” en 1902. Il contient une recette intitulée “Rácz Omácska”. Omácska est un mot qui désigne une sauce dans certaines langues slaves. Dans cette recette, une sauce épaisse est obtenue en faisant cuire ensemble des poivrons et des tomates. Fait intéressant : en 1924, la première conserverie hongroise, fondée par Manfréd Weiss et Bertold Weiss en 1895, exportait déjà du Lecsó sous la marque Globus, qu'il avait déposée. C'était avant la description officielle de la recette hongroise de la ratatouille.

La première recette officielle de ratatouille hongroise

Lecsó est le nom d'une recette qui n'était pas populaire avant la première décennie des années 1930. Ses premières recettes ont été publiées simultanément en deux endroits en 1931. La recette du “Lecsó pour l'hiver” est décrite dans le “.“Les récepteurs d'Idők”(New Times Recipe Book), et le Lecsó de Bácska est décrit dans le magazine “Magyar Szakács” (Cuisinier hongrois).

Lecsó Dans les cuisines d'autres pays

La version la plus connue - la recette de la ratatouille - vient de France et est préparée avec de l'huile d'olive, des courgettes, des aubergines, des poivrons et des tomates, mais on peut aussi y ajouter des champignons. L'étape finale consiste généralement à faire cuire les aliments au four.
La version grecque est préparée dans un plat allant au four et comprend des légumes, du vin rouge, de la menthe, du basilic, de l'origan, du persil, du romarin et des câpres en plus des autres ingrédients.
En outre, les versions turques et arabes incluent fréquemment des œufs frits, diverses épices, de l'ail et du thym.

Lecsó dans le chaudron

Nous devrions certainement essayer de cuisiner dans un chaudron à l'extérieur si nous en avons l'occasion. Dans le cas de Lecsó, il est tout à fait vrai que les aliments ont une saveur et un arôme plus prononcés grâce à la fumée produite par la combustion du bois. En outre, la cuisine est plus agréable et peut devenir une véritable activité sociale. Nous avons également préféré cuisiner dans le chaudron dans notre vidéo (voir ci-dessous). Le résultat est remarquable ! Nous espérons que votre cuisine Lecsó sera un succès !

Ingrédients de la recette de la Ratatouille hongroise :

  • 400 g de saucisses
  • 500 g d'oignon
  • 2 kg de poivrons jaunes
  • 500 g de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de lard fumé
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de carvi moulu
  • 3 cuillères à soupe de paprika en poudre
  • sel et piment selon le goût
  • crème aigre pour servir

Les étapes :

  1. Faire chauffer le saindoux et faire frire le bacon coupé en lanières jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  2. Ajouter les saucisses coupées en tranches et les faire dorer également. Retirer le bacon frit et les saucisses à l'aide d'une cuillère à soupe et réserver.
  3. Ajouter l'oignon haché au reste de la graisse, saler légèrement et faire frire pendant 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter les poivrons jaunes hachés, le poivre noir moulu et le cumin moulu. Faire cuire pendant 20 minutes.
  5. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail en tranches et le paprika en poudre.
  6. Saler et ajouter le bacon frit et les saucisses.
  7. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).
  8. Servir avec de la crème fraîche et du pain frais au levain.

Regardez notre vidéo sur cette recette de ratatouille :

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