Facebook YouTube Instagram

Przepis na węgierskie ratatouille - "Lecsó"

przepis na ratatouille

 Porcje: 8

Kategoria: Gulasz

Poziom trudności: 3/5 

Udostępnij ten przepis

︾ Przejdź do przepisu

“Lecsó”, węgierska wersja przepisu na Ratatouille, to jeden z tradycyjnych, słynnych węgierskich klasyków kulinarnych XX wieku. Chociaż Lecsó to danie o bałkańskich korzeniach, dziś jest uważane za jeden z kamieni węgierskiej gastronomii.

Ale czym dokładnie jest "Lecsó"?

W swojej podstawowej formie ten gulasz warzywny składa się z żółtej papryki, pomidorów i cebuli. Cebula jest smażona na tłuszczu, a następnie warzywa są gotowane do miękkości i przyprawiane. Jeśli jest przygotowany z odpowiednią ilością tłuszczu, mogą go jeść również wegetarianie i weganie. Z drugiej strony, jeśli jesteś jednym z mięsożerców, możesz urozmaicić danie kiełbasą, boczkiem lub nawet kawałkami mięsa. W przypadku tego dania możliwości są niemal nieograniczone.

Historia przepisu na węgierskie ratatouille

Węgry otrzymały pomidory i paprykę z Nowego Świata przez tureckich pośredników. Chociaż pozwoliłoby nam to postrzegać tureckie “Goti” i “Menemen”, które wyewoluowały z niego jako jego poprzedników, jest to mało prawdopodobne, biorąc pod uwagę ogromną ilość czasu, który upłynął między turecką okupacją Węgier a pojawieniem się Lecsó. Bardzo podobne danie było przygotowywane przez bułgarskich ogrodników, którzy osiedlili się na Węgrzech w latach 70-tych XIX wieku, wykorzystując dojrzałą paprykę, pomidory i inne warzywa.

Wczesna wersja w puszce i słowiańskie połączenie

Książka kucharska zatytułowana “The 7 Cookbook” została opublikowana przez magazyn “The week” w 1902 roku. Znajduje się w niej przepis zatytułowany “Rácz Omácska”. Omácska to słowo oznaczające sos lub sos w niektórych językach słowiańskich. W tym przepisie sos powstaje poprzez gotowanie papryki i pomidorów. Ciekawostka: W 1924 r. pierwsza węgierska fabryka konserw, założona przez Manfréda Weissa i Bertolda Weissa w 1895 r., eksportowała już Lecsó pod zarejestrowaną przez siebie marką Globus. Było to jeszcze przed oficjalnym opisem węgierskiej receptury Ratatouille.

Pierwszy oficjalny węgierski przepis na ratatouille

Lecsó to nazwa przepisu, który nie był popularny aż do pierwszej dekady lat trzydziestych XX wieku. Jego pierwsze przepisy zostały wydane jednocześnie w dwóch miejscach w 1931 roku. Przepis na “Lecsó na zimę” został opisany w “Új Idők Receptkönyve” (New Times Recipe Book), a Lecsó z Bácska opisano w czasopiśmie “Magyar Szakács” (Hungarian Cook).

Lecsó W kuchniach innych krajów

Najbardziej znana wersja - przepis na Ratatouille - pochodzi z Francji i jest przygotowywana z oliwy z oliwek, cukinii, bakłażana, papryki i pomidorów, choć można również dodać grzyby. Ostatnim krokiem jest zazwyczaj upieczenie potrawy w piekarniku.
Wersja grecka przygotowywana jest w naczyniu do zapiekania i oprócz innych składników zawiera warzywa, czerwone wino, miętę, bazylię, oregano, pietruszkę, rozmaryn i kapary.
Dodatkowo, tureckie i arabskie wersje często zawierają smażone jajka, różne przyprawy, czosnek i tymianek.

Lecsó w kotle

Zdecydowanie powinniśmy spróbować gotowania w kotle na zewnątrz, jeśli mamy taką możliwość. W przypadku Lecsó jest absolutną prawdą, że jedzenie ma lepszy smak i aromat dzięki dymowi ze spalania drewna. Ponadto gotowanie jest przyjemniejsze i może stać się prawdziwym zajęciem towarzyskim. My również woleliśmy gotować w kocioł w naszym filmie (patrz poniżej). Rezultat był znakomity! Mamy nadzieję, że gotowanie w Lecsó będzie udane!

Składniki przepisu na węgierskie ratatouille:

  • 400 g kiełbasy
  • 500 g cebuli
  • 2 kg żółtego pieprzu woskowego
  • 500 g pomidorów
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki smalcu lub oleju
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 3 łyżki stołowe papryki w proszku
  • sól i chili do smaku
  • kwaśna śmietana do podania

Kroki:

  1. Rozgrzać smalec i podsmażyć boczek pokrojony w paski, aż będzie chrupiący.
  2. Dodaj pokrojone w plasterki kiełbaski i smaż również do zrumienienia. Usmażony boczek i kiełbaski wyjąć łyżką cedzakową i odstawić na bok.
  3. Do pozostałego tłuszczu dodać posiekaną cebulę, lekko posolić i smażyć przez 8-10 minut.
  4. Dodaj pokrojoną żółtą paprykę, mielony czarny pieprz i mielony kminek. Gotować przez 20 minut.
  5. Dodaj pokrojone pomidory, czosnek w plasterkach i paprykę w proszku.
  6. Dopraw solą i dodaj podsmażony boczek i kiełbaski.
  7. Gotować, aż warzywa zmiękną (około 15 minut).
  8. Podawać z kwaśną śmietaną i świeżym chlebem na zakwasie.

Obejrzyj nasz film o tym przepisie na Ratatouille:

5
★★★★★
Na podstawie 3 ocen